中新網(wǎng)三明5月21日電 (雷朝良 許琰)魚片要怎么腌制才能又嫩又鮮，一碗面的醬料和水的比例多少合適，魚片要煮多久口感最好……走進醉有才沙縣小吃品牌提升培訓中心，培訓老師正在向幾名學員講解制作老壇酸菜魚片湯面的竅門。
在老師講解和演示后，學員們自己動手嘗試。抓粉、下鍋、撈面，幾分鐘之后，一碗老壇酸菜魚面便熱氣騰騰地出爐了。
“這里的培訓，不論是食材準備、調(diào)料比例還是色澤搭配，每一步都有精準的步驟，味道也很好，我們是慕名而來�！眮碜晕靼驳膶W員張兆秀和合伙人報名了沙縣小吃“整店輸出”培訓課，準備學完后回西安開一家小吃店。
“今年來，中心共培訓了3000多人次，同時我們還把這種培訓模式復制到了上海、杭州、中山等城市，為當?shù)匦〕詷I(yè)主提供產(chǎn)品上新、人才培訓和經(jīng)營管理等支持，加快轉型升級步伐�！弊碛胁庞邢薰究偨�(jīng)理顏發(fā)輝說。
小吃是沙縣的“名片”。20多年來，沙縣一任接著一任干，通過政策扶持、產(chǎn)業(yè)轉型、品牌建設等舉措，推動沙縣小吃這一特色富民產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，不斷夯實小吃產(chǎn)業(yè)共富之路。
生產(chǎn)車間里，工人們正在機器的配合下忙著炒制酸菜；網(wǎng)絡直播間，“網(wǎng)紅”主播正賣力為酸菜、酸豆角、蘿卜干、筍干等產(chǎn)品帶貨；發(fā)貨倉庫，工作人員忙著將產(chǎn)品打包裝袋……這樣忙碌的場景，每天都在山耕源食品有限公司上演。
作為沙縣區(qū)首家集農(nóng)產(chǎn)品種植、深加工、研發(fā)和銷售為一體的食品專業(yè)企業(yè)，該公司憑借良好的品質(zhì)贏得市場肯定。
“目前我們已和蒸不賴、淳百味、四方桌等十多家餐飲連鎖品牌達成戰(zhàn)略合作，公司通過訂單+合作社的模式，將沙縣打造成主要原材料芥菜的產(chǎn)地，帶動群眾增收致富�！痹摴究偨�(jīng)理賴如秋說。
隨著食品冷鏈的完善和小吃電商的崛起，如今在沙縣，蒸餃、醬料、方便食品等領域的小吃企業(yè)如雨后春筍般涌現(xiàn)。
僅沙縣小吃產(chǎn)業(yè)園一期，就已開發(fā)1100多畝，進駐新沙一品、鑫滿園、醉有才等食品加工及配套企業(yè)24家，年產(chǎn)值達3億元。今年，該園區(qū)擴園200畝，引進廚神食品、星鮮點、淳百味等7家大型食品企業(yè)，預計產(chǎn)業(yè)園可實現(xiàn)年產(chǎn)值5億元以上，利稅達1000萬元以上。
搶抓滬明合作(上海市和三明市對口合作)機遇，沙縣區(qū)積極推動沙縣小吃進入上海市高校、機關食堂，參與上海早餐工程等建設，獲得上海市對口合作資金支持600萬元。上海120家加盟店安裝收銀系統(tǒng)，實現(xiàn)數(shù)字化轉型升級，力爭將沙縣小吃打造成為滬明合作的典范。
小吃雖小，闖出大道。截至目前，沙縣小吃產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)年產(chǎn)值超500億元，加盟店近4000家，輻射帶動30萬人創(chuàng)業(yè)致富。
同時，借力于“一帶一路”建設，日本、法國等全球66個國家和地區(qū)都有沙縣小吃的身影。沙縣小吃逐漸成為傳播中國美食、文化的窗口。(完)