近日，福建省商務廳等9部門印發(fā)《加快推進預制菜產業(yè)高質量發(fā)展的措施》(以下簡稱“措施”)。
措施共21條，提出到2025年全省將建設30個現代農業(yè)產業(yè)園、20個優(yōu)勢特色產業(yè)集群，推動福建預制菜成為富民強省的特色產業(yè)，打造全國預制菜產業(yè)發(fā)展高地。
發(fā)展前景廣闊
20世紀40年代，預制菜萌芽發(fā)展于美國。預制菜作為一個新名詞，近幾年來已經地方政府、餐飲行業(yè)產業(yè)鏈、老百姓日常生活的熱門話題。
預制菜是針對家宴大菜制菜程序繁雜特點，運用現代標準化流水作業(yè)，對菜品原料進行前期準備工作，簡化制作步驟，經過衛(wèi)生、科學包裝，再通過加熱或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。
最初預制菜主要面向餐飲行業(yè)，隨著生活節(jié)奏的加快，特別是年輕人生活方式、餐飲業(yè)態(tài)、餐飲經營成本、廚師技術水平、食品科學技術、大小連鎖商超、冷鏈物流技術、各種線上交易、地方特色食品開發(fā)等各個領域的發(fā)展需求，預制菜貫穿人們飲食生活的方方面面，并開始面向終端消費者，越來越受到消費者喜愛和推崇。
給14億人口做飯，是一個巨大的蛋糕，是一個可以實現一萬種可能性的利潤新“藍�！薄�2021年中國預制菜市場規(guī)模超過3000億元，預計到2025年將會突破8300億元。疫情以來，零售商、供應鏈、餐飲公司不斷入局推動預制菜向前發(fā)展，預制菜賽道的競爭也日漸激烈。
“進入數字化和大健康時代，誰占據了老百姓的餐桌，誰就有永恒的未來，因為營養(yǎng)健康和個性化服務是未來農業(yè)發(fā)展的方向。中國14億人口吃什么，別說對全國來講，在全世界也是一個利潤大到不能用萬億元級來衡量的大蛋糕，而且這個蛋糕沒有周期性，是不受刮風下雨影響，一年365天、一天3頓都得有的剛需�！敝铝τ诂F代農業(yè)發(fā)展研究的中國農科院農產品加工所原所長戴小楓研究員說。
技術是核心
預制菜實際操作的相關內容在傳統餐飲行業(yè)一直都存在，要想在預制菜賽道脫穎而出，制菜技術體系才是關鍵要素。
不管是小型中央廚房，還是大型食品加工廠，預制菜的加工工藝流程就是在傳統烹飪工藝過程中，就一部分工藝過程進行規(guī)�；�、標準化開發(fā)，并按照食品科學相關技術要求，采用工業(yè)化生產設備進行集中加工的一類半成品或成品的菜點，包裝后以常溫、冷藏、冷凍品供應C端、B端的飲食需求。
很多專家把預制菜按食用方式分為四類：即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品。
當越來越多企業(yè)入局預制菜賽道，當產品陷入同質化競爭時，產品的口感、質量，快速適應消費者飲食需求的能力，將成為拉攏消費者的關鍵因素。無論是服務于B端還是C端，想要打造穿越周期的競爭力，核心技術是預制菜創(chuàng)業(yè)者們需要思考和布局的重要一環(huán)。
中國幅員遼闊，不同地域菜系不同，消費者的口味也不同。中式菜肴因風味獨特而享譽全球，但由于中式烹飪方法的復雜多變使得烹飪對菜肴風味物質產生的影響更為復雜，如原料配比的不同對菜肴風味的影響；烹飪方式、烹飪溫度對風味的影響。因此，想要在滿足廣大消費者的胃口，預制菜創(chuàng)業(yè)者需要在技術領域多下功夫。
中國菜肴類預制調理食品(預制菜)與米面制品相比起步較晚，且多以肉類菜肴為主，蔬菜類僅為輔料，隨著傳統米面類預制調理食品的快速發(fā)展，菜肴類預制調理食品(預制菜)也逐漸壯大。
在預制菜工藝優(yōu)化的基礎上，企業(yè)應朝著風味物質研究與如何改善產品在儲藏期的滋味等品質控制方向發(fā)展，加大蔬菜類菜肴的研究力度，在營養(yǎng)及品質保持等方面開展深入研究，滿足消費者方便快捷、營養(yǎng)豐富的飲食需求，向中式菜肴的工業(yè)化生產邁進。
IPO熱潮
在今年格外冷清的消費賽道中，作為號稱擁有萬億規(guī)模的預制菜無疑是一抹亮色。
除了專業(yè)預制菜公司，食材供應鏈企業(yè)、上游農林漁牧企業(yè)、傳統速凍食品企業(yè)、生鮮電商等，都在布局預制菜。甚至連以放貸起家的某公司，都在涉足預制菜行業(yè)。
截至目前，中國共有6.6萬余家預制菜相關企業(yè)，其中2021年預制菜相關企業(yè)新增注冊超4000家，今年以來新增注冊數量近1500家。在此背景下，資本紛紛入局，部分企業(yè)將預制菜作為轉型方向，在產品布局、業(yè)務結構、經營模式等方面持續(xù)調整，以期跟上市場需求的變化。
據不完全統計，2022年有近20起預制菜融資案例。這些融資的品牌中，有2家到了IPO階段，有3家到了B輪、C輪和D輪。其余的14家品牌均處于早期階段，還有一定的成長空間，處于上坡階段。
9月5日，中食民安控股有限公司在杭州舉辦了隆重的更名儀式。大會現場，中食民安控股有限公司正式宣布，經有關部門批準，公司已完成全部更名流程，股票代碼08283.HK。自此，中食民安控股有限公司正式成為“港股預制菜第一股”。
今年10月底，主打高端鱈魚產品的預制菜企業(yè)——鼎味泰已經和民生證券簽署上市輔導協議，擬在A股掛牌上市。
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熱鬧的背后是市場對未來發(fā)展的看好。據艾媒咨詢、灼識咨詢等多家研究機構披露，目前中國預制菜市場規(guī)模約在3500—4500億元。2017-2021年復合年均增長率達到18.8%以上。預計到2026年，市場規(guī)模就將突破萬億元。
閩系預制菜“大有可為”
具有海洋經濟優(yōu)勢、森林資源豐富、食品加工業(yè)的產業(yè)鏈優(yōu)勢的福建省，在發(fā)展預制菜領域的優(yōu)勢可謂是得天獨厚。
《措施》提出，充分發(fā)揮福建海洋經濟優(yōu)勢，在福州馬尾、連江、福清，漳州東山、詔安，寧德蕉城、霞浦、福鼎，莆田涵江，平潭等地發(fā)展以水產品為重點的預制菜產業(yè)基地；
發(fā)揮福建省食品加工業(yè)的產業(yè)鏈優(yōu)勢，在廈門同安、南平光澤、泉州晉江、漳州臺商投資區(qū)、龍巖新羅及長汀產業(yè)園等地發(fā)展以肉產品為重點的預制菜產業(yè)基地；
發(fā)揮福建省森林資源大省優(yōu)勢，在莆田、漳州、南平、三明、龍巖建立發(fā)展以蔬果凈菜為重點的預制菜產業(yè)基地。
《措施》中提出福建省將培育一批龍頭企業(yè)，涵蓋生產、冷鏈、倉儲、流通、營銷等環(huán)節(jié)。并且支持認定一批從事預制菜農業(yè)產業(yè)化省級以上龍頭企業(yè)，培育“+旅游”新業(yè)態(tài)，鼓勵龍頭企業(yè)建設生產、加工、科研、商貿、旅游、文化于一體的預制菜文化產業(yè)園、觀光車間、觀光工廠等，開展工業(yè)、農業(yè)旅游。
近幾年，福建不少食品企業(yè)也開始涉足預制菜領域。阿一波、鮮之惠、優(yōu)滋美等一大撥原先從事紫菜加工生產的企業(yè)，已經通過各種形式的醬料包進入預制菜領域；而類似漁家翁的另一批企業(yè)，則借助原有在食材上的優(yōu)勢，通過鮑汁鮑魚米飯、蔥爆烏雞等特色菜，發(fā)力開發(fā)新的預制菜品。
在政策加持下，也許“預制菜”領域將是下一個起飛的風口。