9月20日下午，由福建人民出版社與福建廣播影視集團(tuán)衛(wèi)視中心共同出品的《中國(guó)閩菜》全媒體出版工程一期視頻首發(fā)式在福州舉行。
福建省廣播影視集團(tuán)黨組書記、董事長(zhǎng)曾祥輝，海峽出版發(fā)行集團(tuán)黨委副書記、總經(jīng)理、副董事長(zhǎng)林彬，福建省歸國(guó)華僑聯(lián)合會(huì)副主席張瑤，福建省廣播影視集團(tuán)副董事長(zhǎng)、衛(wèi)視中心主任洪雷，福建省委宣傳部對(duì)外宣傳聯(lián)絡(luò)處處長(zhǎng)陳惠勤等嘉賓和強(qiáng)振濤、張厚等多位閩菜大師共同見證一期視頻首發(fā)啟動(dòng)。
福建坐擁山海、物產(chǎn)豐饒。“閩菜”以福州菜為基礎(chǔ)，融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風(fēng)味菜而成，作為中國(guó)“八大菜系”中味覺體驗(yàn)最為豐富的菜系之一，曾數(shù)度在國(guó)宴舞臺(tái)大放異彩。以佛跳墻、雞湯汆海蚌等為代表的閩菜，不僅在食材甄選上給人最鮮活的味覺體驗(yàn)，高超的烹飪技藝是集中體現(xiàn)閩人傳承已久的烹飪智慧。
福建是著名的僑鄉(xiāng)，1580萬海外華人華僑遍布世界188個(gè)國(guó)家和地區(qū)。在林彬看來，閩菜，是維系他們與家鄉(xiāng)的“福味紐帶”，《中國(guó)閩菜》一期視頻聚焦“典藏”與“大師”兩個(gè)主題，除中英文雙語字幕外，還專門制作了閩南語版本；用視聽盛宴觸動(dòng)所有福建人和海外游子的味覺記憶和美食鄉(xiāng)情，將閩菜文化傳播得更遠(yuǎn)，讓更多人看到、體會(huì)到、品嘗到“閩人智慧”。
近幾年來，福建省委、省政府高度重視閩菜創(chuàng)新發(fā)展，出臺(tái)一系列政策措施鼓勵(lì)閩菜發(fā)展。曾祥輝表示，一口福味凝聚著“閩人智慧”，承載著“福文化”，是人們憧憬美好、表達(dá)幸福的重要方式，也是閩籍僑胞、兩岸同胞互相牽掛的重要紐帶；集團(tuán)將《中國(guó)閩菜》納入“海洋季風(fēng)”節(jié)目群，在東南衛(wèi)視、海峽衛(wèi)視和福建發(fā)布、海博TV等新媒體端、海外合作媒體廣泛傳播，打響“中國(guó)閩菜全媒體出版工程”品牌，講好中國(guó)故事、福建故事。
《中國(guó)閩菜》一期視頻制作陣容包括數(shù)位元老級(jí)閩菜大師、注冊(cè)級(jí)閩菜大師，以及1位國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“聚春園佛跳墻制作技藝傳承人”。節(jié)目選取20道反映閩菜榮光和閩人智慧的經(jīng)典閩菜，并為6位資深閩菜大師制作人物專輯。
一期視頻所拍攝的十位閩菜大師中有八位來到了首發(fā)式現(xiàn)場(chǎng)，他們是蘇永安、林立和、姚建明、羅世偉、林水俤、王德官、林榕飛、強(qiáng)振濤。
現(xiàn)任福建省閩菜技藝研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)、閩菜“雙強(qiáng)”后人強(qiáng)振濤( “全國(guó)最佳廚師”、閩菜國(guó)寶級(jí)大師強(qiáng)木根、強(qiáng)曲曲，人稱閩菜界“雙強(qiáng)”)現(xiàn)場(chǎng)展示的蓑衣刀法，讓大家對(duì)傳統(tǒng)閩菜的刀工技法有了更直觀的認(rèn)識(shí)。
而作為上世紀(jì)80年代以來閩菜發(fā)展流變的親歷者，張厚，這位曾隨“雙強(qiáng)”赴釣魚臺(tái)國(guó)賓館操辦國(guó)宴的閩菜大師，在歷經(jīng)輝煌之后卻深感傳承的危機(jī)：老字號(hào)銷聲匿跡、技術(shù)難度高、新興味型興起等都在沖擊傳統(tǒng)閩菜的生存空間；海外游子歸來，已難找家鄉(xiāng)味道，而隨著前輩大師的老去，閩菜技藝也需要尋找更新穎和多樣的傳承方式。因此，他認(rèn)為，用視頻拍攝和數(shù)字化手段記錄、保護(hù)和傳承閩菜是件功在千秋的好事。
展示閩菜技藝、講述閩菜大師故事、介紹福建餐飲老字號(hào)，為海外游子架起通往家鄉(xiāng)的味覺橋梁�！吨袊�(guó)閩菜》系列節(jié)目以全媒體視角探究閩菜起源、傳承與流變，以美食文化為切入點(diǎn)助力福文化的世界傳播。
佛跳墻、雞湯汆海蚌、十香醉排骨、三絲拌糟雞、雀巢香螺片、桔汁燒鯧魚……每一道菜品背后，是福建的山水人情，是歷代大師的工匠精神，更是生生不息的閩人智慧和閩籍游子的家國(guó)情懷。
無論是廟堂之高，還是江湖之遠(yuǎn)，總有一道是你口頭心上放不下的人間至味。《中國(guó)閩菜》9月20日起每周一至周五17：50東南衛(wèi)視首播，次日12:30海峽衛(wèi)視播出，敬請(qǐng)關(guān)注。(完)