肉燕在福州家喻戶曉�！案Ｖ萃庋嘀谱鞴に嚒庇�2007年被評為福建省省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護項目。記者日前采訪了“同利肉燕”第四代掌門人陳君凡和第五代掌門人陳燕君。
一家老鋪的創(chuàng)業(yè)記憶
相傳南宋端平元年(1234年)，時任福州知縣兼福建安撫使的真德秀被朝廷任命為戶部尚書，前往都城赴任宴請鄉(xiāng)友。隨行廚師用木棒將豬腿瘦肉打成肉泥，摻上適量蕃薯粉，搟成紙片薄的皮子，包上肉餡做成扁肉燕。后來扁肉燕傳到福州，福州人喜歡將扁肉燕與鴨蛋共煮，于是有“太平燕”之說。
陳君凡回憶，“同利肉燕”的由來要追溯到自己的曾祖父陳官燃，那時他早上在家里打燕皮，中午把燕皮送到城里一些有錢人家去賣。為送貨方便，1876年陳官燃在光祿坊與南后街的交叉路口開了“同利肉燕”店，“同利”寓意“利人、利己、利在大家”。秉承誠信經(jīng)營的店訓，“同利肉燕”店傳到陳君凡父親陳存談手中，這時已是20世紀50年代。1958年開展公私合營，“同利肉燕”的招牌摘下了，陳存談后來成了臺江肉燕廠廠長。
在食物緊缺的年代，居民們逢年過節(jié)才可憑肉票到周邊的食品站買定量燕皮。那時三坊七巷里的住戶，婚喪嫁娶要用燕皮，可是難以買到。
陳君凡跟著父親在自家挖的防空壕溝里為三防七巷的居民做燕皮，開始了自己的燕皮制作生涯。陳家沉悶的燕槌聲被捂在壕溝里，可在三坊七巷居民的心里，那槌聲從未間斷。
隨著改革開放，陳存談辭去廠長職務(wù)。1982年，“同利肉燕”店在老店原址重新開業(yè)。1983年，《福州晚報》的一篇小文章——《同利肉燕店獨具特色》，是“同利肉燕”品牌首次在媒體上介紹，吸引了一名在上海經(jīng)營餐館的老板。他買了十斤燕皮包成肉燕試銷，結(jié)果一炮而紅，“同利肉燕”隨之走出了福州。
年輕掌門的創(chuàng)新理念
燕皮店賣包好的肉燕，是“同利肉燕”的首創(chuàng)。陳君凡回憶，在1985年泉州的農(nóng)副產(chǎn)品博覽會上，因為人們不知如何蒸煮燕皮，于是他上街買了一口鍋做肉燕，讓人免費品嘗，銷路大增�；氐礁Ｖ莺螅汩_始賣成品肉燕。
“同利肉燕”的燕皮至今仍要經(jīng)過十幾道全手工工序精制而成。如今，“同利肉燕”由陳燕君執(zhí)管，年輕人有自己的經(jīng)營理念。她一改老鋪前店后廠的經(jīng)營模式，建立起全新的肉燕和燕皮工廠，采取標準化食品生產(chǎn)，配有槌肉、搟皮、包餡、化驗等，建立起完整的工藝生產(chǎn)線，增加了蝦燕、香菇燕等口味的新式肉燕。
陳燕君還帶頭研發(fā)了常溫保存9個月，可用開水沖泡的“速食燕絲”，滿足了時下年輕人的消費需求，方便快捷，成為網(wǎng)紅產(chǎn)品。今年7月，“同利肉燕”與肯德基合作，在福州、廈門兩地將肉燕送上了肯德基早餐菜單，這是東西方美食的經(jīng)典融合之作，助力舌尖上的非遺文化傳承。(記者 顧偉 張旭陽)
