中新網(wǎng)福州1月15日電 (葉秋云)民以食為天，食品安全關(guān)乎每個(gè)人的健康。突如其來(lái)的疫情給餐飲行業(yè)帶來(lái)了巨大影響，后疫情時(shí)代，團(tuán)餐供應(yīng)鏈卻迎來(lái)了新商機(jī)。那么，團(tuán)餐企業(yè)如何確保食品安全？
1月15日，中新網(wǎng)記者走進(jìn)福建華威中膳金勺子食品科技有限公司，該公司是首批為福州市倉(cāng)山區(qū)中小學(xué)校提供“集體團(tuán)餐”服務(wù)的中標(biāo)企業(yè)。
為了保障食材在加工環(huán)節(jié)的安全，所有進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間的人員，都必須先進(jìn)入更衣室，穿上專(zhuān)用工作服，在經(jīng)過(guò)洗手、吹干、二次消毒、風(fēng)淋后，方可進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)部，記者也是如此。
生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)，蔬菜加工、肉類(lèi)加工、炒菜區(qū)、米飯生產(chǎn)線等區(qū)域一派繁忙景象，工作人員正在井然有序地忙碌著。據(jù)悉，該車(chē)間布設(shè)有幕風(fēng)系統(tǒng)、空氣凈化系統(tǒng)，可有效杜絕細(xì)菌滋生等衛(wèi)生問(wèn)題。
上午10時(shí)，隨著傳送帶慢慢移動(dòng)，放置在傳送帶上的餐盤(pán)漸漸裝滿了蔬菜、肉類(lèi)等4樣菜品和米飯，十多位工作人員“全副武裝”，站立在傳送帶兩側(cè)分餐。
車(chē)間內(nèi)，幾個(gè)員工正在跟工作人員提出意見(jiàn)。據(jù)悉，該公司設(shè)立了食品安全責(zé)任小組，公司總經(jīng)理徐煥華為直接責(zé)任人，該小組在生產(chǎn)過(guò)程中，會(huì)深入車(chē)間定期巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并整改操作不規(guī)范或危害食品安全的行為。
此外，還專(zhuān)設(shè)了食安品控部門(mén)，對(duì)出品團(tuán)餐的品質(zhì)及質(zhì)量負(fù)責(zé)。品控專(zhuān)員每日對(duì)出品餐食進(jìn)行抽樣質(zhì)檢，食安檢測(cè)室檢測(cè)人員根據(jù)每天的餐食品類(lèi)進(jìn)行針對(duì)性的食安檢測(cè)并形成臺(tái)賬。
徐煥華表示，公司選用的食材來(lái)自華威西營(yíng)里農(nóng)產(chǎn)品交易中心的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，嚴(yán)格執(zhí)行收貨索證索票和驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。所有食材需通過(guò)農(nóng)殘檢測(cè)和微化實(shí)驗(yàn)室的嚴(yán)格檢測(cè)后，方可進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)和潔凈生產(chǎn)車(chē)間。
該公司工作人員向記者演示：消費(fèi)者如何透過(guò)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，實(shí)時(shí)查看該公司車(chē)間工作情況。為了讓消費(fèi)者放心，福建華威中膳金勺子食品科技有限公司建設(shè)有覆蓋整個(gè)中央廚房的智能監(jiān)控體系，76個(gè)攝像頭，整個(gè)央廚車(chē)間生產(chǎn)過(guò)程一目了然。
此外，該公司還通過(guò)對(duì)接倉(cāng)山區(qū)餐飲“明廚亮灶”服務(wù)平臺(tái)，應(yīng)用“一品一碼”追溯系統(tǒng)，擁有了一張具有追溯信息可視化、實(shí)時(shí)監(jiān)管遠(yuǎn)程化、問(wèn)題處理實(shí)時(shí)化的“食品安全網(wǎng)”。
徐煥華表示，與倉(cāng)山區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局保持實(shí)時(shí)聯(lián)動(dòng)的同時(shí)，也保障了社會(huì)大眾的知情權(quán)和監(jiān)督權(quán)，形成了食安監(jiān)管合力，確保了供應(yīng)學(xué)校師生舌尖上的安全。
近年來(lái)，福建省始終堅(jiān)持把“明廚亮灶”建設(shè)作為每年餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管重點(diǎn)工作。記者從福建省市場(chǎng)監(jiān)管局獲悉，截至目前，全省共投入專(zhuān)項(xiàng)資金1000萬(wàn)元，創(chuàng)建“明廚亮灶”餐飲服務(wù)單位17.1萬(wàn)家，占全省餐飲服務(wù)單位總數(shù)的61.56%，已實(shí)施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”餐飲服務(wù)單位1.5萬(wàn)家，占全省餐飲服務(wù)單位總數(shù)的5.86%。其中，福州、廈門(mén)基本實(shí)現(xiàn)學(xué)校“明廚亮灶”全覆蓋。(完)
