【解說】“湯餅一杯銀絲亂，牽絲如縷玉簪橫”，宋代詩人黃庭堅的這句詩，贊譽的食物就是線面。線面以“絲細如發(fā)、柔軟而韌、入湯不糊”而聞名。對于福州人來說，再熟悉不過。福州線面，距今已有800多年的歷史。閩侯荊溪是福州著名的線面產(chǎn)地。臨近春節(jié)，這里到處可以看到晾曬線面的場景。一排排面架，整齊地掛著細長的線面，像銀絲，又像細紗，像瀑布，又像帷幔，閃爍著晶瑩動人的光芒。殊不知，細如絲的線面的背后是手藝人徹夜的辛苦勞作。1月14日清晨，記者驅(qū)車前往閩侯荊溪實地采訪。
【解說】早上6點多，閩侯縣荊溪鎮(zhèn)仁洲村的一棟民房內(nèi)，52歲的許時升和老伴池春金正在忙著串面、醒面。
【同期】福州線面手藝人 許時升
輕輕拉一下放到里面，它才會走下去，醒面它自己往下面走，醒面醒一下好拉。
【解說】線面的制作工藝復雜，從面粉變成一根根細面，需要花費近10小時，需經(jīng)過和面、揉條、串面、牽面、拉面、日曬、挽面等環(huán)節(jié)。許時升16歲時就隨著父親開始制作線面，遵循祖輩流傳的技藝，至今已有三十余年。今天，夫妻倆要做300斤線面。他們凌晨3點就起床開始工作。
【同期】福州線面手藝人 許時升
早上要三點就起床做了，三點起床要和面，和面和完要搓條子，條子搓完就串面了，然后拿出去拉，拉面，這個早上三點要拉到傍晚四點鐘了。
【解說】經(jīng)過了數(shù)個小時的串面、醒面，中午11點，陽光正好，許時升準備開始拉面。收拾好屋外的面架，他回到屋內(nèi)，將串好的面抬至戶外，懸掛在木架上，用手抓住竹竿使勁地拉，隨著身體的后退前進，線面變得越來越細，拉開長度可達6米，細僅0.6至0.7毫米，而這拉面的過程，也十分講究。
【同期】福州線面手藝人 許時升
最大的技巧就是用力，力要用均勻，拉下來面才會均勻，不會中間斷掉，力用不均勻中間會斷掉。長度大概6米長，像這樣子就是六米長，這個太陽大的話，(晾曬)二十分鐘就夠了。
【解說】許時升告訴記者，天氣、濕度、鹽巴比例都是影響線面制作的重要因素，天熱，要多加鹽，天冷則少加，分量拿捏需要長期實踐才好把握得當。這個比例，也是每一個線面制作人的小秘訣。
【解說】由于線面細而瘦長，“瘦”與“壽”諧音，因而線面又被福州人稱為“長壽面”。大年初一，一碗線面，祝福健康長壽。做壽、慶生時，一碗雞湯，加上兩個鴨蛋，稱為“太平面”，象征著平安長壽。男婚女嫁，男方給女方送雞、送線面，線面叫“喜面”�？梢哉f，許多福州人是吃線面長大的。
【同期】許時升夫人 池春金
辦喜事做壽了什么，老人過壽、結(jié)婚都要吃上一碗這個，它比較傳統(tǒng)的叫長壽面。冬至到現(xiàn)在比較暢銷。備一點正月的時候還有那些客人來了，弄一碗長壽面給客人吃。
【解說】從父輩那接下這根接力棒后，許時升一直秉承用傳統(tǒng)工藝制作線面，竭力保持每一條線面的品質(zhì)。臨近春節(jié)，訂單多。采訪的最后，許時升還在重復著拉面的動作。絲絲縷縷的線面飽含著老福州的記憶，散發(fā)著別樣的韻味。
記者 吳晟煒 福建福州報道
