新華社澳門4月18日電(記者李寒芳、劉剛)位于澳門老城內(nèi)街的夜呣街對(duì)于外地游客而言，是條“隱世”的小街。每日下午，人們很容易就順著炭火烘烤的香氣，找到“最香餅家”。
創(chuàng)辦于1957年的“最香餅家”以手工炭燒杏仁餅聞名，如今在夜呣街有兩家店面，一家每天現(xiàn)場(chǎng)制餅，另一家則是對(duì)外售餅的店面。
“之前是外公李繼煜做餅，外婆黎愛珍挑著扁擔(dān)，走街串巷去賣。到了上世紀(jì)70年代有了一些本金，就買了夜呣街的店面，傳承到我媽媽、舅舅這一輩。2020年，‘最香餅家’獲得澳門特色老店稱號(hào)，在政府資助下我們盤下現(xiàn)在這個(gè)店鋪，之前的店鋪?zhàn)兂晒S�！痹凇白钕泔灱摇钡赇亙�(nèi)，第三代傳承人譚思穎告訴記者。
“最香餅家”的鎮(zhèn)店產(chǎn)品包括：粒粒杏仁餅、鮮奶核桃餅、蛋黃肉心杏仁餅、蟲仔餅、蛋卷等。這些餅的特點(diǎn)是入口甘香松化、餅粉幼滑。
下午1點(diǎn)左右，制餅店鋪大門開啟。綠豆粉、糖、水、花生醬按比例搓好，師傅們?cè)谌缧∩桨愕姆勰┰现械谷胫参镉�，混合成型。接下�?lái)，他們靈巧地在模具中撒入杏仁碎粒，再倒入粉末，壓實(shí)后輕輕一磕，一排印有“最香”字樣的杏仁餅便留在了竹簍上。另一邊，老師傅在做傳統(tǒng)蛋黃肉心杏仁餅，咸蛋黃搓勻再薄切至透明，肉心切成薄片，包入餅內(nèi)。
一摞摞竹簍在炭火上烘焙，餅慢慢從乳白色變成微黃色，杏仁的香味也逐漸溢出。慢火烘烤半小時(shí)后，師傅將杏仁餅移開冷卻，隨后便可以包裝起來(lái)，送上隔壁的貨架。從磨粉打餅、烤餅到包裝，所有環(huán)節(jié)均由人手包辦。
杏仁餅是澳門手信的代名詞之一。在口岸、機(jī)場(chǎng)，游客們幾乎人手一份。他們大包小包提著的各種澳門糕餅，有的來(lái)自大工廠制作，也有的來(lái)自“最香餅家”這樣的家庭式作坊。幾十年來(lái)，這種“手工制作，炭火烘焙”的香味，源源不斷吸引著游客。
從廣州來(lái)的蘇氏姐妹慕名找到“最香餅家”�！拔覀兛创蟊婞c(diǎn)評(píng)上說(shuō)這個(gè)餅家傳統(tǒng)、純手工，找了很久，問了很多人才找到這里�！碧K小姐說(shuō)，“我們喜歡傳統(tǒng)、手工的做法，特意買一點(diǎn)回去吃以及送親友�！�
澳門市民黃先生是“最香餅家”的老主顧，他說(shuō)：“我這次買了原味的杏仁餅、雞仔餅送給內(nèi)地朋友，支持本地原創(chuàng)，這種老店已經(jīng)不多了�！�
譚思穎說(shuō)，生意最好的時(shí)候，買餅也需要排長(zhǎng)隊(duì)�，F(xiàn)在因?yàn)橐咔橛绊懀慰筒蝗缫郧澳敲炊唷！耙驗(yàn)槭鞘止ぶ谱�，不像機(jī)器壓制的那么硬，所以很多顧客覺得更酥脆可口�！�
作為第三代傳人，譚思穎也在思考如何在堅(jiān)持傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新�！白钕泔灱摇蓖瞥隽烁m合年輕人的小包裝，也在考慮時(shí)機(jī)合適時(shí)向內(nèi)地電商拓展。不過(guò)，傳統(tǒng)味道和純手工制作依舊是這家老店不變的內(nèi)核。
“‘最香餅家’最大的賣點(diǎn)就是傳統(tǒng)和手工。我們保持這份初心，不沖數(shù)量，保證品質(zhì)，保留澳門的特色�！弊T思穎說(shuō)。
2020年，澳門特區(qū)政府文化局將杏仁餅制作技藝列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)清單。文化局表示，杏仁餅作為傳統(tǒng)唐餅的特色種類之一，是中華飲食文化在澳門傳承發(fā)展的重要體現(xiàn)，其形象更成為澳門的美食文化符號(hào)之一。
歷經(jīng)一甲子傳承、三代人的堅(jiān)守，店內(nèi)“最香餅食”匾額上四個(gè)大字雖已褪色，但本土的原味依然傳承……
“杏仁餅是澳門的非遺，好想保留下去，讓更多人認(rèn)識(shí)澳門的文化名片�！弊T思穎說(shuō)，也希望疫情快點(diǎn)過(guò)去，更多的人能夠來(lái)到澳門，光顧“最香餅家”。
