東南網2月15日報道(福建日報報業(yè)集團記者 杜正藍 通訊員 藍毅輝 黃建和)
2月11日，記者來到位于漳州市龍海區(qū)程溪鎮(zhèn)的新星食品公司探訪。去年從這里供給山姆超市銷售的牛肉餡酥脆餅干躋身“爆品”，賣出4億元的銷售額，成為當之無愧的“新星”，也成了漳州食品創(chuàng)新突圍的鮮活例證。
“長沙茶顏悅色的面包丁是漳州生產的”“天津火車站的驢打滾來自龍海”“一不小心又在東方甄選支持家鄉(xiāng)味了”……無論是在各大電商平臺的直播間，還是在各大商超、量販零食店，“漳州味”都成為年貨必選項，俘獲了四海食客的味蕾。
漳州海關數據顯示，2024年漳州食品出口總值達292.9億元，居全國首位。龍海區(qū)的食品產業(yè)年產值超500億元，占全省食品產業(yè)總產值的十分之一。
從農業(yè)大市、農業(yè)強市邁向食品工業(yè)大市，漳州食品行業(yè)奮進的腳步從未停歇：老牌企業(yè)不斷與時俱進，細分賽道，更迭升級；新銳企業(yè)抓準產銷兩端，沖刺新風口。食品產業(yè)作為漳州集約化程度最高、產業(yè)規(guī)模最大的千億產業(yè)集群之一，在建設現(xiàn)代化產業(yè)體系中展現(xiàn)了韌性與活力，帶動了漳州經濟的快速發(fā)展。
創(chuàng)新驅動
新星食品的“爆品”是怎樣產生的？
“潮水未退先撒網。”新星食品負責人洪朝輝坦言，休閑食品產業(yè)量大、品類廣，加上食客的味覺疲勞，產品紅利期頂多18個月，這就要求企業(yè)研發(fā)保持高速奔跑狀態(tài)�！耙豢睢贰霈F(xiàn)前，往往是幾十種研發(fā)試錯的沉沒成本�！焙槌x指著實驗室堆積的樣品告訴記者，沒有源源不斷的新品，市場份額立馬面臨銳減。因此企業(yè)的研發(fā)投入長期以來占銷售收入的3%以上。
新星食品建廠15年，專注細分領域系列產品，日均產能達到350噸。記者環(huán)顧產品展示架，看到新星近年研發(fā)的多款消費者熟知的熱銷產品。它們分別投放三只松鼠、良品鋪子、網易嚴選等知名休閑零食電商品牌，以及山姆、永輝、胖東來等大型商超。
這種“飽和式研發(fā)”、“爆品”頻出的背后，既有精準的需求捕捉能力，也有向“新”而行的勇氣。
在漳州，不少新生代食品企業(yè)正以“微創(chuàng)新”撬動市場藍海。如哈蘭德公司針對三明治保質期短的痛點，研發(fā)出脫氧鎖鮮技術，將保鮮期延長至90天。這一技術突破不僅解決了行業(yè)難題，更精準命中健身人群和有娃一族的需求，產品投放至商超、健身房、販賣機等場景，2023年銷量超2億枚。
“‘大單品’的生命周期需要用創(chuàng)新延續(xù)�！惫m德公司總經理陳毅偉介紹，他們此前推出的全麥“腹肌面包”，憑借精準定位與社交營銷，迅速成為小紅書爆款，實現(xiàn)從生產到銷售的高效轉化。
從老牌企業(yè)的技術攻堅，到新生代的場景化創(chuàng)新，“飽和式研發(fā)”已成為漳州食品行業(yè)的生存法則。在消費者味蕾愈發(fā)挑剔的今天，唯有以創(chuàng)新為矛，方能刺破市場同質化的堅冰。
智造賦能
經過自動和面成型，光滑的面團從醒發(fā)室出發(fā)，通過50米智能回環(huán)帶充分發(fā)酵，進入33米恒溫隧道烤爐變得色澤金黃，再來到160米的冷卻脫模帶……2月11日，福建麥香園食品有限公司的數字化智慧工廠里香氣四溢。
麥香園食品創(chuàng)辦10年，是一家集研發(fā)、生產、銷售、電商于一體的綜合企業(yè)，擁有自主品牌“樂麥隆”。
之前，傳統(tǒng)廠房的日常管理和生產包裝都需耗費大量人工成本。現(xiàn)有的管理方式難以適應精細化生產需求，生產過程精度把控、產品質量追溯以及成本把控都面臨著挑戰(zhàn)。
轉變發(fā)生在2023年的新車間投建。麥香園公司總經理蔡秋芬介紹，新投建的智慧車間集成ERP系統(tǒng)與MES系統(tǒng)，通過精細化管理和生產過程的智能化控制，減少了人力資源的浪費和生產過程中的損耗。
“食品行業(yè)標準化是立身之本。長期來說，升級智能化是更加節(jié)約成本的�！辈糖锓艺f。
上午10點40分，一名員工正準備進入生產線，AI系統(tǒng)檢測員工行為，當其洗手消毒時長不足30秒時，系統(tǒng)立刻彈出提醒，并生成報表作為員工個人績效評判的標準。
基于人工智能在生產中的應用，麥香園生成了自己的數據——人工效率提高4%、生產成本節(jié)約1%、生產效率提升4%，不僅提高了生產效率，也提升了員工生產安全水平。
早在2022年，為強化數字賦能，推動食品產業(yè)轉型升級、做大做強做優(yōu)，漳州制定了《漳州市支持食品加工產業(yè)集群高質量發(fā)展八條措施》，引導企業(yè)進行智能化改造應用是其中重點之一。
在漳州，食品產業(yè)已廣泛應用“智造”：生產蛋卷的圖牛食品采用智能螺旋塔優(yōu)化垂直輸送，全自動龍門碼垛機精準堆疊，適應各種包裝規(guī)格；福建七點食分供應鏈管理有限公司從銷售端向生產端回溯，布局6個倉儲基地，與300多家代工廠簽約，精準匹配產銷兩端，化身量販式線上零食電商；從事嬰幼兒食品制造的童城集團，通過建設5G混合專網，生產效率提升10%，訂單交付及時率提升25%，快速覆蓋國內市場，出口東南亞、歐美多國。
出奇制勝
記者在立興食品公司的設備制冷機房看到，一塊塊鮮切水果搭乘物料小車進入凍干爐，在低溫低壓真空的環(huán)境下快速凍結、真空冰狀脫水，保留色、香、味及其營養(yǎng)成分。
凍干食品屬于固態(tài)濃縮產品，無需添加劑和防腐劑，就能使不耐貯的物料實現(xiàn)“凍齡”。2011年，立興凍干食品搭載“神舟八號”飛船返回艙。很快，這一理想的天然健康食品備受消費者歡迎。
但立興公司并未止步。“我們不斷研發(fā)高門檻的工藝技術。比如近年來推出的凍干云吞、凍干巧克力、凍干乳制品等產品供不應求。還推出具有功能性的健康新食品，迎合上班族和養(yǎng)生達人�！绷⑴d公司總經理郭樹松說，銷量持續(xù)飄紅的當屬凍干銀耳系列產品，占據全國六成以上的市場。企業(yè)共37條凍干生產線，全年可生產約6000噸產品。
從立興公司熱銷的一款草莓酸奶塊的食品配料表來看，少了些添加劑，多了些益生菌。“一般來說，濃度高的益生菌，往往采用凍干技術來保存�！绷⑴d公司研發(fā)負責人李國輝說。
當“零添加”成為市場熱門趨勢，漳州食品的生力軍正在把健康刻度變成產業(yè)高度。
去年6月，漳州市食品科學研究院成立，高校與企業(yè)牽手聚焦食品產業(yè)的關鍵技術和共性研究，一些研發(fā)思路與產品碰撞出全新火花。
“結合立興公司的凍干技術，開發(fā)創(chuàng)新型食品。一是對植物中的生物活性成分如多酚類、黃酮類等進行高效萃取，并確保這些成分的有效性和穩(wěn)定性；二是產品配料實現(xiàn)精準營養(yǎng)配伍，實現(xiàn)個性化營養(yǎng)補充�！闭闹菔惺称房茖W研究院副院長、教授劉靜娜介紹，目前，已展開對一些本地特色植物資源的活性成分提取的初步研究，如白芽奇蘭中的多酚類物質、柚皮中的纖維類物質和果膠等；對一些藥食同源的食品原料進行了凍干技術的研究，如鐵皮石斛、烏梅等。這些新技術將賦予復合型凍干食品新的價值，填補我省在凍干領域的科技空白。
“我們致力于打造一個完整且高效的產業(yè)加工生態(tài)系統(tǒng)，汲取產業(yè)鏈各環(huán)節(jié)‘營養(yǎng)’，延伸‘糧頭食鏈’，加快推進國際糧油食品貿易加工園、詔安中儲糧50萬噸儲備庫等項目，打造優(yōu)質糧油食品保供和運轉基地�！闭闹菔泄ば啪窒嚓P負責人說，與此同時，漳州建強食品科學研究院、圓山中醫(yī)藥產業(yè)研究院等平臺，引導技術創(chuàng)新與智能化生產，推動食品產業(yè)與信息技術深度融合。