核心提示
在食用菌天團中，金針菇是當之無愧的頂流，它在燒烤和火鍋菜單上的地位，幾乎無其他食用菌可撼動。
一提到金針菇，你可能首先想到它“白幼瘦”的外表，還有那響亮的花名“明天見”。鮮為人知的是，金針菇“出道”時可不長這樣。野生金針菇都是黃色的，早年農民栽培的也都是黃色品種。然而，20世紀80年代末，日本選育的白色品種進入中國市場，憑借高顏值與高產量，迅速取代黃色品種。
白進黃退的背后，是種源長期受制于人。過去30多年間，日本白色金針菇品種主導中國金針菇市場，國內生產企業(yè)每年需重金外購母種。
近年來，福建育種家依托省種業(yè)創(chuàng)新與產業(yè)化工程，開展金針菇育種聯(lián)合攻關，選育出具有自主知識產權的白色品種，綜合性能達到國際先進水平，實現(xiàn)了國產替代。一度被市場拋棄的黃色金針菇，經品種改良后再度“翻紅”，開辟了產業(yè)新賽道。
白進黃退
倒逼品種趕超計劃的醞釀
如果你在晚秋初冬時節(jié)走進一片闊葉林，很可能在朽木上發(fā)現(xiàn)一種叢生的傘菌。它們周身金黃，菌柄短粗，表面長著細微的絨毛，越往基部顏色越深。這就是金針菇原始的模樣，與我們熟悉的樣子迥然不同。
“黃色金針菇菇香濃郁，口感脆嫩，吃起來不易塞牙，有別于白色金針菇軟綿綿的口感�！边@是福建農林大學菌物研究中心教授謝寶貴記憶中的味道。
金針菇，因形似金針菜而得名。1000多年前，經典農書《四時纂要》便有關于其人工栽培的記載。但它真正端上百姓餐桌，則得益于現(xiàn)代種業(yè)的發(fā)展。
1982年，三明真菌研究所通過人工馴化與選擇，選育出了我國首個擁有自主知識產權的金針菇品種“三明1號”。1986年，該所又選育出雜交品種“雜交19號”。由于產量高、抗性強、栽培周期短，“雜交19號”迅速成為全國主栽品種，開啟了金針菇產業(yè)化進程。高峰時，“雜交19號”占據全國70%以上市場份額。
這時候的金針菇市場，是清一色的黃色菇。然而，國外白色品種的出現(xiàn)，打破了這一局面。
20世紀80年代，日本長野縣北斗株式會社利用天然變異的白色菌株，通過雜交育種，育成了世界第一個純白色金針菇品種“M50”，改變了人們對于金針菇的固有印象，也重塑了金針菇消費習慣。
“白色品種的魅力首先體現(xiàn)在顏值上�！敝x寶貴說，“M50”通體潔白無瑕，迎合了消費者審美偏好。相較之下，傳統(tǒng)黃色品種雖然風味和口感優(yōu)越，但看起來灰頭土臉，特別是菌柄顏色深到發(fā)黑，在視覺上就很“趕客”。更重要的是，“M50”生產性能突出，比“雜交19號”增產30%以上。
在這場黃白博弈中，傳統(tǒng)黃色品種毫無招架之力，沒幾年便在市場上難覓蹤跡。之后，日本白色金針菇品種又經歷多次迭代。2008年，日本千曲化成株式會社育成的“T022”，產量又比“M50”高出30%，且穩(wěn)產性、商品外觀等綜合表現(xiàn)更優(yōu)，很快便壟斷了中國市場。
福建農林大學金針菇育種團隊曾從市場上收集國內9家龍頭企業(yè)的金針菇產品，進行基因測序分析，這9家企業(yè)金針菇年產量占全國60%以上。結果顯示，它們與“T022”遺傳相似度均為100%。由此推測，該品種在我國覆蓋度超90%。
創(chuàng)立于2011年的福建萬辰生物科技集團股份有限公司(以下簡稱“萬辰生物”)是福建最早引進金針菇工廠化瓶栽工藝的企業(yè)，目前日產金針菇超300噸。公司研發(fā)總監(jiān)李博說，2010年左右，日本千曲化成株式會社開始和中國金針菇工廠化栽培企業(yè)合作，根據生產規(guī)模收取菌種使用費。
“國外菌種公司每個季度提供一次母種，我們再自行擴繁，用于生產�！崩畈┱f，日本菌種進入中國初期，日產100噸的企業(yè)每年需支付200萬～300萬元菌種使用費。國外菌種公司還曾要求根據實際營收情況參與分紅。
對于金針菇生產企業(yè)而言，目前菌種使用成本尚在可接受范圍內。但種源受制于人、單一品種的一枝獨秀，所潛在的風險不容忽視。從業(yè)者擔憂，有一天可能陷入“卡脖子”危機。
有感于此，上海雪榕生物科技股份有限公司等國內五大金針菇生產企業(yè)共同投資1億元，設立合資公司，計劃聯(lián)合開展食用菌育種、栽培技術創(chuàng)新等研發(fā)工作。
幾年前，知名食用菌企業(yè)上海豐科生物科技股份有限公司因真姬菇專利遭遇侵權，向同業(yè)公司提起訴訟。該訴訟引發(fā)行業(yè)震動，也讓一眾食用菌生產企業(yè)意識到，選育自主知識產權品種的重要性。
一場金針菇品種趕超計劃，正在醞釀。
打破壟斷
實現(xiàn)對進口品種的替代
謝寶貴與金針菇打了半輩子交道。打破種源壟斷，實現(xiàn)國產替代，一直是他的夢想。
早在2006年，他的團隊便在省科技廳的支持下，建設了福建省食藥用菌種質資源保藏和管理中心，收集保藏各種食用菌種質材料近5000份，其中金針菇就有300多份，規(guī)模在全行業(yè)領先。在此基礎上，福建農林大學自主選育出了“農金3號”“農金6號”等系列白色金針菇品種。
盡管在實驗室表現(xiàn)不俗，但這些品種到了生產上，效果就不盡如人意。謝寶貴開始反思高校單兵作戰(zhàn)的局限性。高校實驗室栽培設備、工藝等生產條件有限，難以通過大規(guī)模生產試驗篩選出優(yōu)良品種。
產業(yè)鏈另一端的生產企業(yè)，也有相似的困惑。作為省內產能最大的金針菇企業(yè)，萬辰生物早在創(chuàng)立之初便萌生了開展育種研究、選育自有品種的想法。奈何生產型企業(yè)育種人才短缺、育種技術薄弱，亟須嫁接科研資源。
校企協(xié)作，成為共識。
2017年啟動的第三輪福建省種業(yè)創(chuàng)新與產業(yè)化工程，將金針菇育種列為重點子項目，并提出了“3年追趕、5年超越、10年引領”目標。
“高校種質資源豐富，育種技術先進；企業(yè)對品種篩選能力強，成果轉化快。”省種子總站站長趙杰樑說，該項目由福建農林大學牽頭，與萬辰生物合作，旨在發(fā)揮雙方優(yōu)勢，在較短時間內突破國外種源壟斷。
由此，高校與企業(yè)，科研與生產，走到了一起，成為利益相關的合作伙伴。
高�？蒲袌F隊與企業(yè)共同討論育種目標，確定技術路線，系統(tǒng)收集國內外種質資源，運用基因組分析等核心技術，創(chuàng)制育種材料，大量配置雜交組合，進行實驗室早期篩選。為保證育種研究持續(xù)性與穩(wěn)定性，雙方還探索出了人才代理機制，即高校利用企業(yè)合作經費，聘用育種專員，專司金針菇育種。
這些雜交組合經過實驗室篩選后，送往企業(yè)，依托現(xiàn)有工廠化栽培設備和工藝，在最接近實際生產環(huán)境的條件下，接受一輪又一輪出菇試驗、中試與生產性試驗。與此同時，校企雙方構建了緊密的利益共同體，共享品種知識產權。從海選中脫穎而出的最優(yōu)菌株，便能第一時間實現(xiàn)科技成果就地轉化。
隨著育種進程加快，趕超國外品種的夢想正逐漸照進現(xiàn)實，其中的代表作是白色品種“農萬金8號”和“農萬金9號”。
衡量金針菇品種好，有一些通用的評判標準，譬如產量高，抗逆性強，菌柄粗細均勻，菇蓋圓整不易開傘。在現(xiàn)有工廠化瓶栽工藝下，日本品種“T022”產量可達每瓶(1200毫升容量的標準瓶)450克以上，生物轉化率(食用菌鮮重與所用的培養(yǎng)料干重之比)超過140%。
據悉，我省2019年育成的“農萬金8號”，產量與品質已接近日本品種“T022”；2020年育成的“農萬金9號”，品質與“農萬金8號”持平，單產超過“T022”。目前，“農萬金9號”已在萬辰生物廣泛使用，在白色金針菇領域實現(xiàn)對進口品種的替代。
黃色回歸
讓原始菇香再現(xiàn)市場
謝寶貴對記憶中的黃色金針菇獨特風味依然念念不忘。
其實，黃色金針菇并未真正在市場上消失。得益于口感爽脆、不易塞牙等特性，它一直是零食加工原料的首選。在川渝地區(qū)，火鍋食材也更偏愛黃色品種。加上消費需求日益多元化，小眾的黃色金針菇依然具有開發(fā)前景。
因此，聯(lián)合攻關團隊決定在白色品種突破壟斷的基礎上，在黃色品種創(chuàng)新上發(fā)力，讓原始菇香再現(xiàn)市場。
同樣是金針菇，為什么有的白，有的黃呢？謝寶貴團隊首先從基因層面破譯了金針菇顏色變化的遺傳密碼。原來，金針菇的染色體上具有兩套與顏色有關的基因，一套決定是白還是黃，一套調節(jié)顏色濃淡深淺變化。
摸清了遺傳規(guī)律后，品種改良便有的放矢。
“產量低、商品外觀不好，是傳統(tǒng)黃色金針菇的兩大痛點�！敝x寶貴說，和白色品種相比，黃色金針菇菇帽上通常有明顯的水漬圈，看起來就像浸過水一樣，不僅讓賣相大打折扣，也影響貨架期。
為了突破這一局限，聯(lián)合攻關團隊繼續(xù)天南海北搜尋種質資源，希望從大自然中尋找答案。終于，謝寶貴在黑龍江發(fā)現(xiàn)了一株天賦異稟的金針菇野生菌株，為其編號“FV2”。與常見的黃色金針菇不同，“FV2”雖然也是黃色的，但菌蓋厚實，表面干爽，沒有水漬圈。更重要的是，以“FV2”作親本，多代雜交，這一特性可以在后代中穩(wěn)定遺傳。于是，這一意外所獲，成為黃色金針菇品種改良的骨干材料。日后選育出的多個黃色新品種，都利用了其菌蓋干爽的基因。
水漬問題解決了，其他生產性能如何優(yōu)化呢？聯(lián)合攻關團隊選擇的策略是“白改黃”——通過雜交手段，用白色品種基因改良黃色品種，在使其保留優(yōu)秀食用品質的基礎上，兼具優(yōu)良的生產性能。
很快，“農萬金10號”“農萬金11號”“農萬金12號”“農萬金13號”等一批改頭換面后的黃色金針菇新品種橫空出世。其中，2022年底育成的“農萬金13號”表現(xiàn)尤為驚艷。
“產量比市面上的白色品種還要高，并且菌蓋干爽、菌柄和菌蓋顏色均勻，商品觀感好�！崩畈┱f，“農萬金13號”代表了行業(yè)內黃色金針菇育種領先水平。
“農萬金13號”的出現(xiàn)，引領沉寂已久的黃色金針菇重新回到消費者的視野。去年，萬辰生物開始規(guī)�；a“農萬金13號”，現(xiàn)日產量約60噸，是國內黃色金針菇產量最大的企業(yè)。目前，“農萬金13號”出廠價比白色品種高出20%～30%。作為市場新寵，更新?lián)Q代后的黃色金針菇首先在火鍋市場打開了局面，不少火鍋連鎖品牌相繼將黃色金針菇加入了新菜單。
然而，黃色金針菇要真正重回百姓餐桌，還有很長的路要走。早前，海底撈剛剛推出黃色金針菇時，互聯(lián)網上便出現(xiàn)了“金針菇都發(fā)黃了還能吃嗎”等質疑。在李博看來，黃色金針菇的復興，還需要持續(xù)開展市場教育與推廣。
對于金針菇品種的創(chuàng)新之路，聯(lián)合攻關團隊還有更多展望。
不久前，該團隊選育出了極具特色的茶色品種“農萬金15號”。李博希望，未來可以推動白色、黃色、茶色金針菇“三姐妹”一起闖市場。針對不同消費場景，他還計劃選育不同的細分品種。譬如，燒烤與火鍋對食材的要求有所不同，前者要求金針菇基部最好粘連，便于穿串，后者則剛好相反。
謝寶貴團隊還在野生資源中發(fā)現(xiàn)了具有獨特玫瑰香味的菌株。他計劃以此為育種材料，選育出具有特殊香味的金針菇新品種。同時，金針菇富含精氨酸、賴氨酸等有益智力發(fā)育的營養(yǎng)成分，是公認的“益智菌”。最新研究還證實，其含有γ氨基丁酸、麥角硫因等對人體有益的活性成分。在謝寶貴看來，選育具有保健作用的功能型品種，也將是未來金針菇育種的重要方向之一。(記者 張輝)