中新社福建永定1月14日電 題：“客家祖地”的傳統(tǒng)手工線面：記憶中的家鄉(xiāng)味
作者 黃秋萍 熊藝紅 盧燁
絲絲線面牽濃情，一碗在手暖人心。作為“客家祖地”福建省龍巖市永定區(qū)地道的一種美食，線面在永定籍海內(nèi)外客家鄉(xiāng)親心中的地位，不只是一碗面，更是一種“鄉(xiāng)愁”的寄托。
一筷拈起，牽絲掛縷，咬上一口，柔韌滑潤(rùn)。這就是線面留給永定人的傳統(tǒng)魅力。
隨著時(shí)代的變遷，費(fèi)時(shí)費(fèi)力的手工制作線面逐漸被機(jī)器取代。然而，永定區(qū)高陂鎮(zhèn)上洋村仍保留著許多制作線面的手工作坊，這里的村民至今傳承著這門(mén)傳統(tǒng)老手藝。
時(shí)值冬日，上洋村村民陳樣民家的院子里，數(shù)十掛手工線面在暖陽(yáng)照耀下，細(xì)白如絲，隨風(fēng)搖曳，散發(fā)著面粉的淡淡清香。線面師傅們正在拉、扯手中的面條，一根根“筷子”般粗細(xì)的面條在其手中慢慢扯、拉成細(xì)線，掛在面架上。陽(yáng)光晾曬下，線面漸漸風(fēng)干。
村中，線面師傅還會(huì)將線面收回屋內(nèi)，讓其均勻熟成后再掛出去晾曬，等面中隱約出現(xiàn)白色，便可做成了干面。純手工制作的線面色澤潔白、線條細(xì)勻、質(zhì)地柔潤(rùn)、落湯不糊，拉開(kāi)可長(zhǎng)達(dá)數(shù)米。
“我們都是凌晨四點(diǎn)就起來(lái)做線面，那時(shí)天都還沒(méi)亮�！苯衲�68歲的陳樣民告訴記者，他從事手工線面制作已有四十余年時(shí)間，除了下雨天和淡季，天天如此，手工線面制作是“靠天吃飯”的，要根據(jù)天氣日照和空氣濕度來(lái)選擇開(kāi)工時(shí)間。
說(shuō)起手工制作線面這門(mén)手藝，陳樣民感慨道，制面是個(gè)辛苦活，從面粉到面條，中間要經(jīng)過(guò)數(shù)十多道耗時(shí)、耗力的工序。和面、割面、纏面、醒面、拉面、曬面、摺面等，一道緊跟一道，幾乎不停歇，得忙到下午4點(diǎn)多才能收工休息。
陳樣民一家?guī)状紡氖逻@個(gè)行當(dāng)。從父輩那接下這根接力棒后，他一直秉持用傳統(tǒng)工藝制作線面，竭力保持每一條線面的品質(zhì)。但他難掩憂(yōu)心，“現(xiàn)在還在做線面的都是50多歲以上的老手藝人了，很多年輕人都不會(huì)做，或是不愿意做�！�
“我們村有不少鄉(xiāng)親在北京、上海、廣州等大城市經(jīng)營(yíng)面食店，這些鄉(xiāng)親都會(huì)找我買(mǎi)家鄉(xiāng)的線面�！标悩用裾f(shuō)，在旅外鄉(xiāng)親看來(lái)，只有手工線面才是家鄉(xiāng)的線面，才有家鄉(xiāng)的味道；這也是他日復(fù)一日、年復(fù)一年，堅(jiān)持手工制作線面的初衷，“我會(huì)堅(jiān)持下去”。
如今，臨近春節(jié)，顧客訂單又多了起來(lái)。陳樣民說(shuō)，以前每天制面才30多公斤，一公斤線面賣(mài)三四元(人民幣，下同)，還不一定能賣(mài)完；現(xiàn)在每天做七八十公斤，每公斤十五六元，卻還供不應(yīng)求。
說(shuō)話(huà)間，陳樣民和妻子還在重復(fù)著拉面的動(dòng)作。絲絲線面飽含著永定客家人的兒時(shí)記憶，散發(fā)著別樣的古早味。
“線面是我們永定的傳統(tǒng)美食，許多地方都有手工制作線面，但我們這里的線面，主要就是純面粉加山泉水、加鹽，沒(méi)有添加任何防腐劑，被稱(chēng)為‘長(zhǎng)壽面’‘太平面’�！鄙涎蟠妩h支部書(shū)記、村委會(huì)主任陳作坤說(shuō)，逢年過(guò)節(jié)、紅白喜事等，村民們都少不了它。(完)