三明名特優(yōu)產(chǎn)品展銷(xiāo)會(huì)暨沙縣小吃華夏行(上海站)活動(dòng)于2月23日至 27日在上海市普陀區(qū)上海環(huán)球港5樓世界港口小鎮(zhèn)廣場(chǎng)舉辦。去年11月，沙縣小吃以入駐風(fēng)味明檔窗口的形式，亮相上海機(jī)關(guān)美食節(jié)并常駐；遴選一批在上海市區(qū)營(yíng)業(yè)的沙縣小吃加盟店，積極參與上海市消費(fèi)幫扶系列活動(dòng)……沙縣小吃頻頻“緣牽”上海，這背后，是滬明合作的一個(gè)生動(dòng)寫(xiě)照。
在上海，有4000多家沙縣小吃店。早年間走出去的沙縣小吃以“一元進(jìn)店，兩元吃飽，五元吃好”的經(jīng)營(yíng)模式，填補(bǔ)了低端市場(chǎng)的空白。近幾年，在上海站穩(wěn)腳跟后，沙縣小吃又邁上了轉(zhuǎn)型升級(jí)的路。
標(biāo)準(zhǔn)化煥發(fā)新生
正值午間用餐高峰，在上海市徐匯區(qū)零陵路的“沙縣小吃集團(tuán)上海公司第246店”內(nèi)，店主羅奮鑫在店里忙前忙后。小店面積不大但每天賓客盈門(mén)。廳堂敞亮、開(kāi)放式廚房、顧客掃碼點(diǎn)餐……通過(guò)手機(jī)攝像頭，羅奮鑫向記者展示門(mén)店，“升級(jí)改造后的店鋪，不再是原來(lái)的‘老、破、小’，營(yíng)業(yè)額上升了1000元左右。”羅奮鑫說(shuō)。
2004年，羅奮鑫從家鄉(xiāng)走出去經(jīng)營(yíng)沙縣小吃。一天近20個(gè)小時(shí)營(yíng)業(yè)時(shí)間，辛苦的打拼經(jīng)歷讓他記憶猶新�！鞍麸湣泼鏃l，樣樣都要自己來(lái)，都在透支身體賺辛苦錢(qián)�！彼锌馈�
因?yàn)殚_(kāi)沙縣小吃，他走過(guò)很多地方，腳步最終落在了上海。2016年，沙縣黨委、政府探索啟動(dòng)沙縣小吃產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，發(fā)展實(shí)行總公司、子公司、終端店三位一體的公司運(yùn)作模式，依托沙縣小吃集團(tuán)總公司，并在各地成立分公司，開(kāi)設(shè)小吃連鎖加盟店，推進(jìn)沙縣小吃公司化運(yùn)作、標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)施、連鎖化經(jīng)營(yíng)。
瞅準(zhǔn)了轉(zhuǎn)型升級(jí)的趨勢(shì)，羅奮鑫將自己的門(mén)店加入了集團(tuán)。
50平方米的店面，改造裝修花了10多天。羅奮鑫看著賬上的房租，掰著指頭盼開(kāi)業(yè)，但他發(fā)現(xiàn)，加盟店的裝修比以往的沙縣小吃要講究得多。比如，有設(shè)計(jì)師進(jìn)店設(shè)計(jì)圖紙，配色按照統(tǒng)一的風(fēng)格來(lái)，墻上張貼的海報(bào)由總部統(tǒng)一設(shè)計(jì)；店里的燈用冷光還是暖光，也有要求；門(mén)前的招牌也換成了統(tǒng)一的形象——橙底白字的“沙縣小吃”。
不只是外觀(guān)，經(jīng)營(yíng)上也發(fā)生了大變化。統(tǒng)一管理和標(biāo)準(zhǔn)之下，柳葉蒸餃、半成品大排、調(diào)味品等都由子公司配送，人工成本降低了不少；子公司還會(huì)定期組織業(yè)主進(jìn)行培訓(xùn)，推出新菜品，相互分享經(jīng)驗(yàn)。
“現(xiàn)在雇工少了、單價(jià)提高了，經(jīng)營(yíng)起來(lái)輕松多了！”羅奮鑫笑著說(shuō)。
供應(yīng)鏈賦能發(fā)展
深夜，在上海嘉定區(qū)嘉好路上一間2700平方米的倉(cāng)庫(kù)里，一輛輛輛貨車(chē)正整裝待發(fā)，工人們忙著把打包好的新鮮食材送上車(chē)，幾個(gè)小時(shí)后，這些食材會(huì)被送到沙縣小吃門(mén)店，等待一早開(kāi)店使用。
這個(gè)倉(cāng)庫(kù)是沙縣小吃在上海的一個(gè)區(qū)域配送中心。在這里，小吃店必備的蒸餃、大排、扁肉皮都有，甚至連瓦罐、鍋具都一應(yīng)俱全。
在倉(cāng)庫(kù)旁的一塊顯示屏上，一家家沙縣小吃店直觀(guān)地顯示在上海的地圖上，為了準(zhǔn)時(shí)把食材送到門(mén)店，配送公司設(shè)計(jì)了23條送貨線(xiàn)路�！澳旰�，整個(gè)市場(chǎng)逐漸回暖，不少小吃業(yè)主又來(lái)上海找店，日配送額增加了5萬(wàn)多元�！必�(fù)責(zé)人湯聲斌介紹，年后公司拓展了奉賢區(qū)、金山區(qū)這兩個(gè)比較遠(yuǎn)的區(qū)域，力爭(zhēng)更好地服務(wù)小吃業(yè)主。
區(qū)域配送是沙縣小吃探索標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的一個(gè)環(huán)節(jié)。目前，國(guó)內(nèi)已經(jīng)建立了上海、杭州、常州等20多個(gè)區(qū)域配送中心。成千上萬(wàn)個(gè)沙縣小吃的后廚，變成了“中央廚房”的模式。
“品種多價(jià)格實(shí)惠，食品安全也有保障，對(duì)貨品不滿(mǎn)意還可以退換�！睂�(duì)于供應(yīng)帶來(lái)的便利，在浦東新區(qū)開(kāi)店的黃金旺如數(shù)家珍，“以前生意好的店鋪，備料一次性要買(mǎi)一大堆，現(xiàn)在動(dòng)動(dòng)手指不管多少都有人送貨上門(mén)，方便多了。”
如今在上海，像黃金旺一樣享受到數(shù)字化配送福利的小吃店已有超過(guò)2000家。今年，沙縣小吃集團(tuán)將在供應(yīng)鏈配送、倉(cāng)儲(chǔ)分揀、收銀系統(tǒng)等層面進(jìn)行升級(jí)改造，力爭(zhēng)讓小吃業(yè)主以更輕松的方式賺到更多的錢(qián)。
滬明情，向未來(lái)。當(dāng)前，沙縣區(qū)正搶抓滬明合作難得歷史機(jī)遇，在三明市與上海的支持下，依托沙縣小吃門(mén)店規(guī)模優(yōu)勢(shì)和產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，引進(jìn)上海食品加工、數(shù)字經(jīng)濟(jì)、平臺(tái)服務(wù)等相關(guān)企業(yè)，建設(shè)沙縣小吃預(yù)制菜生產(chǎn)基地、中心化服務(wù)平臺(tái)和地域性網(wǎng)絡(luò)分中心。積極推動(dòng)沙縣小吃進(jìn)入上海市高校、機(jī)關(guān)食堂，參與上海早餐工程及上海國(guó)際美食之都等建設(shè)，拓展沙縣小吃標(biāo)準(zhǔn)示范店上海門(mén)店規(guī)模，設(shè)立上海市沙縣小吃運(yùn)營(yíng)中心，建設(shè)沙縣小吃物料城市配送倉(cāng)，力爭(zhēng)將沙縣小吃塑造成滬明合作的典范。(記者 劉惠萍 )