臨近臘月，驅(qū)車進(jìn)入三明市沙縣區(qū)鄭湖鄉(xiāng)界，一陣熏烤板鴨的香味隨風(fēng)入鼻，家家戶戶開始制作、晾曬板鴨。
沙縣制作板鴨可以追溯到宋朝年間，距今已有1000多年的歷史。名相李綱謫居沙縣時，將沙縣板鴨譽(yù)為“禽肉之上品”。鄭湖鄉(xiāng)是沙縣板鴨的發(fā)源地，尤以杜坑村最為出名。每年立冬后，是杜坑村民一年之中最忙碌的時候，家家戶戶忙著趕制板鴨。
村民胡安深是板鴨大戶，制作板鴨20多年，最初是自己吃，因工藝好，漸漸做成了生意。
今年由于氣候影響，制作板鴨的時間有所推遲，近幾天氣候適宜，他和妻子正加班加點(diǎn)忙著趕制，為春節(jié)銷售旺季做準(zhǔn)備。每年冬季，胡安深通常要腌曬了2000余只板鴨，純收入可達(dá)6萬元左右。
為了讓腌制好的板鴨晾曬更加充分，胡安深正忙著用竹條將殺好的鴨子逐一撐開�！皥�(jiān)持傳統(tǒng)的‘三曬三烤’工藝，我們的板鴨做出來都是供不應(yīng)求，做多少賣多少。”胡安深一邊接受東南網(wǎng)記者采訪，一邊麻利地晾曬鴨子。
鄭湖板鴨的制作工藝，至今仍以周朝臘味的古法為基礎(chǔ)。上乘的板鴨選用放養(yǎng)的半番鴨或者江西鴨，仔細(xì)清洗之后涂調(diào)料腌制一晚。次日，將腌好的板鴨撐開成平板狀晾曬三五天，取下烘烤，然后再晾曬。如此反復(fù)三次，一只正宗的鄭湖板鴨才完成。經(jīng)過近20天的“三烤三曬”后做成的板鴨肉質(zhì)緊實(shí)，越嚼越香，且便于存放，保質(zhì)期長。
傳統(tǒng)工藝制作板鴨可是個體力活。每到要制作板鴨的日子，清晨四五點(diǎn)，胡安深夫妻倆就要起床宰殺鴨子，每批次近200只鴨子光拔毛就要花費(fèi)數(shù)個小時。
純手工制作靠天吃飯，要求農(nóng)戶隨機(jī)應(yīng)變。氣溫低就要多晾曬幾天脫干水分再進(jìn)行烘烤，氣溫一回升就要減少晾曬時間，否則容易長蟲�！坝腥讼勇闊淮涡詴駛�夠，擔(dān)心長蟲，就加入大量的鹽，這樣做出的板鴨不僅口感差，對健康也不好�！焙采钫f道。
為了保證板鴨每一個部位都入味，胡安深放棄省事的浸泡，堅(jiān)持用手涂抹調(diào)料，代價是手經(jīng)常被辣椒灼傷。烘烤過程也有很大講究，以米糠、茶籽殼、竹炭等為燃料，火力不能太旺也不能太弱，讓板鴨熏上獨(dú)有的米香味。有時天氣不好，必須搶時間烤完所有的鴨子，眼睛長時間受煙熏導(dǎo)致刺痛流淚。
這幾年，為了提高產(chǎn)量，胡安深陸續(xù)添置了一些電氣化設(shè)備，供電部門對線路進(jìn)行了提升改造，幫助他在作坊里建起了冷庫，今年他計(jì)劃再添置一套抽濕設(shè)備，堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝的同時，將天氣影響降到最低，進(jìn)一步提升板鴨的品質(zhì)。
板鴨做出大產(chǎn)業(yè)。如今，杜坑村近百戶常住居民中，有三分之一居民制作板鴨出售，每只板鴨售價80元左右。每年有近10萬只板鴨從杜坑村“飛”往全國各地餐桌，年產(chǎn)值可達(dá)700多萬元。
“有的村民這兩個月會專程回來制作板鴨，通過板鴨，村里每個家庭能增收近5萬元�！倍趴哟妩h支部書記胡定煊見證了板鴨的“走紅”歷史�！耙郧拔覀兲糁屮喨タh城賣，現(xiàn)在都是早早客戶就上門來訂走了。要是年前幾天來村里，你就是有錢可能也買不到板鴨了，早就被訂光啦！”
杜坑板鴨是特色產(chǎn)業(yè)帶動鄉(xiāng)村振興的縮影之一。近年來，圍繞做大做強(qiáng)“板鴨經(jīng)濟(jì)”的目標(biāo)，針對板鴨產(chǎn)業(yè)發(fā)展中家庭作坊經(jīng)營粗放、缺資金等突出問題，鄭湖鄉(xiāng)著力實(shí)施板鴨產(chǎn)業(yè)提升工程，通過招商引資引進(jìn)垚香胡記、味香農(nóng)家等板鴨加工廠9家以及手工作坊若干家，通過日常規(guī)范引導(dǎo)，改變板鴨產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一現(xiàn)狀，助推板鴨從傳統(tǒng)“裸鴨”向多元化、高附加值的產(chǎn)品轉(zhuǎn)化；同時成立鄭湖板鴨協(xié)會，為板鴨生產(chǎn)大戶提供信貸資金擔(dān)保等服務(wù)，助力傳統(tǒng)家庭作坊提檔升級；此外，多方籌措資金，建設(shè)總投資260萬元的鄭湖鄉(xiāng)板鴨展銷一體化綜合中心的一期項(xiàng)目，為提升產(chǎn)品檔次和知名度打牢基礎(chǔ)。
曾經(jīng)，板鴨還只是屬于鄭湖鄉(xiāng)人舌尖上的“鄉(xiāng)愁”。而現(xiàn)在，則成了這里鄉(xiāng)村振興的“利器”。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前全鄉(xiāng)每年可加工制作板鴨約100萬只，年產(chǎn)值約7000萬元，小板鴨譜寫產(chǎn)業(yè)興旺促振興的新篇章。(記者 劉惠萍)