近日，福建農(nóng)林大學(xué)茶學(xué)學(xué)科帶頭人孫威江教授及其團(tuán)隊完成了《烏龍茶－定義與基本要求》國際標(biāo)準(zhǔn)的中文版翻譯工作。下一步，省茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會將對該標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行宣傳、普及，助力我省茶產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步提升標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)水平。
由福建主導(dǎo)制定的《烏龍茶－定義與基本要求》歷經(jīng)10多年醞釀，終于在今年9月由ISO(國際標(biāo)準(zhǔn)化組織)正式出版發(fā)布。
身為ISO／TC34／SC8(國際標(biāo)準(zhǔn)化組織食品標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)委員會茶葉分技術(shù)委員會)烏龍茶工作組召集人，孫威江激動地說：“這是首個由我國提出的茶葉類產(chǎn)品國際標(biāo)準(zhǔn)，是首個以烏龍茶特有化學(xué)成分和規(guī)律揭示烏龍茶的品類標(biāo)準(zhǔn)，是中國尤其是福建為世界茶產(chǎn)業(yè)作出的杰出貢獻(xiàn)�！�
起步
由誰制定標(biāo)準(zhǔn)，影響巨大
時間撥回到2008年4月。在ISO／TC34／SC8第22次會議上，特種茶工作組成立，計劃開展烏龍茶、黑茶、黃茶、花茶等茶種的標(biāo)準(zhǔn)研制工作。
在烏龍茶方面，中國是主要產(chǎn)區(qū)，印度、日本、肯尼亞、斯里蘭卡、新西蘭等國家也有生產(chǎn)。在中國，福建又是當(dāng)之無愧的烏龍茶大省，去年產(chǎn)量達(dá)25.07萬噸，占福建茶葉總產(chǎn)量的51.39%、全國烏龍茶產(chǎn)量的87.29%。
為此，國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會對烏龍茶的國際標(biāo)準(zhǔn)高度重視，指示福建省市場監(jiān)督管理局組織專家，開展相關(guān)提案的研制工作。
在此背景下，2008年10月，福建省市場監(jiān)管局組織福建農(nóng)林大學(xué)、福建省供銷社茶葉質(zhì)量檢測站等科研院校、企事業(yè)單位的20多名專家開展大討論。產(chǎn)品特征指標(biāo)如何確定？標(biāo)準(zhǔn)讓誰來制定？下一步該怎么做？……大家熱情地交流著。
經(jīng)研究，福建農(nóng)林大學(xué)成為烏龍茶國際標(biāo)準(zhǔn)主要研制單位，孫威江等茶葉專家組成工作小組，在國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會、福建省市場監(jiān)管局、全國茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)、全國供銷合作總社杭州茶葉研究所支持下開展工作。
當(dāng)時，在ISO發(fā)布的茶葉類產(chǎn)品國際標(biāo)準(zhǔn)中，無一項為中國主導(dǎo)研制，這與中國茶產(chǎn)業(yè)的國際地位極不匹配。
“這意味著在國際貿(mào)易活動中，中國茶葉需要依照外國制定的規(guī)則來生產(chǎn)、加工、貿(mào)易，處于一種相對被動的狀態(tài)。”省茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會主任劉紹文介紹道，“而烏龍茶國際標(biāo)準(zhǔn)的缺失，也導(dǎo)致國際茶葉市場烏龍茶產(chǎn)品品類秩序不夠規(guī)范，影響了我國烏龍茶及相關(guān)制品的出口貿(mào)易�！�
“一份面向全球的標(biāo)準(zhǔn)背后，是國家綜合實力和產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平的體現(xiàn)，也是國家影響力的象征。由誰制定烏龍茶國際標(biāo)準(zhǔn)，對中國尤其是福建烏龍茶產(chǎn)業(yè)影響巨大�！睂O威江意識到自己肩負(fù)的重任。
搜集
每次都要催討，難度大、周期長
工作小組抓緊學(xué)習(xí)業(yè)已發(fā)布的綠茶、紅茶等國際標(biāo)準(zhǔn)，了解ISO制定標(biāo)準(zhǔn)的程序要求。
2009年10月，在ISO／TC34／SC8第23次會議上，中國代表團(tuán)正式提出研制烏龍茶國際標(biāo)準(zhǔn)的計劃。隨后，工作組開始搜集國內(nèi)外烏龍茶樣品，為下一步的數(shù)據(jù)分析作準(zhǔn)備。
10多年來，福建省茶葉進(jìn)出口有限責(zé)任公司、武夷星茶業(yè)有限公司、八馬茶業(yè)股份有限公司、安溪鐵觀音集團(tuán)、浙江駱駝九宇有機(jī)食品有限公司、廣東宏偉集團(tuán)、永春魁斗莉芳茶廠等企業(yè)紛紛無償提供樣品，支持國際標(biāo)準(zhǔn)研制工作。
然而，國外烏龍茶樣品搜集卻困難重重。
“有20多個國家的樣品要搜集。具體的產(chǎn)地在哪？找誰要？怎么找？一點門路都沒有�！睂O威江說，“我們想方設(shè)法通過朋友、茶葉貿(mào)易公司，并委托國外商會通過他們的客戶去找尋，費盡周折。”
“既然是國際標(biāo)準(zhǔn)，就要盡可能多地搜集國際上的樣品，以更全面地反映國際烏龍茶的真實情況。但外國的茶樣品，大家都不太愿意給，其中一個原因就是擔(dān)心樣品被仿制，影響貿(mào)易�！痹蜪SO／TC34／SC8聯(lián)合秘書的浙江駱駝九宇有機(jī)食品有限公司董事長毛立民告訴記者，“依靠30來年做貿(mào)易積累的信任，經(jīng)過一次又一次的溝通，我們漸漸打消了客戶的顧慮。但即便這樣，每個國家的樣品要連續(xù)搜集3年，每次都要催討，難度大、周期長�！�
中國臺灣也盛產(chǎn)烏龍茶，臺式烏龍茶遠(yuǎn)銷全球。起初，大陸購買臺式烏龍茶樣品的渠道非常有限，樣品代表性不足，數(shù)量有限。為此，位于漳平臺灣創(chuàng)業(yè)園內(nèi)的臺品茶業(yè)有限公司、鴻鼎茶葉有限公司等多家臺企發(fā)動臺灣地區(qū)的農(nóng)場、農(nóng)會幫忙搜集樣品，利用員工回家探親的往來便利帶回大陸，先后無償提供100多份樣品。
功夫不負(fù)有心人。2009—2019年，孫威江們共搜集了700多份國內(nèi)樣品，以及印度、日本、肯尼亞、斯里蘭卡、新西蘭、韓國等約300份國際樣品。另外，還搜集了1000多份其他茶類的樣品用于比對分析。
定義
爭論之中，以茶服人
2015年6月，ISO／TC34／SC8烏龍茶工作組成立，負(fù)責(zé)烏龍茶國際標(biāo)準(zhǔn)研制，孫威江成為召集人。許多國家主動加入新工作組，并承諾提供自身所產(chǎn)烏龍茶。
在國際市場上，紅茶和綠茶是主流，烏龍茶普及度不高，不同國家對烏龍茶的定義及其制作技藝也不一樣，產(chǎn)出的烏龍茶品質(zhì)差異很大。
印度、斯里蘭卡、肯尼亞等紅茶主產(chǎn)國家，以大葉種茶樹作為烏龍茶的原料來源。這些國家認(rèn)為，紅茶是全發(fā)酵茶，烏龍茶是半發(fā)酵茶，按照紅茶工藝加工，控制發(fā)酵程度為紅茶一半左右，所得即為烏龍茶。
而我國一般以中小葉種茶樹鮮葉作為烏龍茶的原料，采用部分發(fā)酵工藝，按照萎凋(曬青)、做青(搖青、晾青)、殺青、造型(揉捻、包揉)、干燥等六大工序加工制作。
烏龍茶的概念及制作技藝該如何確定？各國專家意見不一，爭論十分激烈。
“做青是中國烏龍茶特有的制作工序，也是烏龍茶品質(zhì)特征形成的關(guān)鍵工序。做青過程中，要看青做青，控制葉片邊緣紅變程度，調(diào)控部分發(fā)酵的范圍，最后達(dá)到鮮醇甘活的風(fēng)味。剛開始，國外專家無法理解中國的做青工藝�！盜SO／TC34／SC8烏龍茶工作組成員、福建農(nóng)林大學(xué)陳志丹副教授說。
2017年，ISO／TC34／SC8舉行第26次會議。中國代表團(tuán)拎著一個大箱子走進(jìn)會場。會議茶歇時，中國代表們在開水間邊上擺上桌子，打開箱子，里面是烏龍茶和30套烏龍茶專用審評茶具。
“很多人不了解烏龍茶，圖片和文字也無法完全展示出中國烏龍茶的魅力。因此，我們就帶上中國烏龍茶和世界其他產(chǎn)地的烏龍茶，現(xiàn)場泡，讓專家們喝一喝、比一比。”孫威江說。
中國代表們按照福建茗茶沖泡方法，請各國專家一一品鑒。在30多個國家的烏龍茶樣品中，中國烏龍茶的香氣和滋味讓專家們印象最為深刻�！皬膩頉]喝過這么好的茶！”專家們紛紛豎起大拇指。
加上前期的反復(fù)溝通、研討，各國專家紛紛認(rèn)可中國烏龍茶確實是世界烏龍茶中的領(lǐng)頭羊，認(rèn)同中國提出的“烏龍茶是部分發(fā)酵茶”“依做青工藝不同，分為輕度、中度、重度三種發(fā)酵程度”等觀點。
在中國主導(dǎo)下，烏龍茶終于有了國際標(biāo)準(zhǔn)定義：僅由山茶屬茶種茶樹的適宜成熟度的新梢作為原料，主要經(jīng)過萎凋、搖青與晾青、殺青、造型、干燥等合理的加工工藝處理制得的適宜飲用的茶葉。
分析
中國提供的數(shù)據(jù)準(zhǔn)確無誤
長期以來，國內(nèi)主要依據(jù)茶葉的樹種、工藝、品質(zhì)等劃分茶葉類別，而國際通用標(biāo)準(zhǔn)則更看重化學(xué)指標(biāo)。
烏龍茶的產(chǎn)品特征指標(biāo)項目有哪些？含量有多少？如何與綠茶、紅茶、黃茶、黑茶、白茶等茶類區(qū)分開來？國內(nèi)缺少茶葉化學(xué)數(shù)據(jù)研究的基礎(chǔ)，一切都得從零開始。
為此，我國選送了一些年輕專家，赴德國實驗室，學(xué)習(xí)ISO標(biāo)準(zhǔn)研制流程和茶葉化學(xué)成分檢測分析方法。
“產(chǎn)品特征指標(biāo)的確定，關(guān)乎各國的切身利益。這些指標(biāo)的研究、篩選以及定值，歷盡艱辛�！睂O威江告訴記者，“這些指標(biāo)，既要能夠說明烏龍茶的特征，又要兼顧各方利益。最終，我們敲定水浸出物、總灰分、粗纖維、兒茶素總量、總多酚、總兒茶素和總多酚的比值、咖啡堿、茶氨酸等8個指標(biāo)�！�
在孫威江的帶領(lǐng)下，福建農(nóng)林大學(xué)相關(guān)實驗室常年有10多名師生在進(jìn)行茶葉數(shù)據(jù)分析，比對六大茶類的相關(guān)數(shù)據(jù)。
近日，記者走進(jìn)實驗室，博士生周喆向記者還原了烏龍茶兒茶素分析的場景。她將加了試劑的茶粉放入電熱恒溫水浴鍋，待浸提充分后，將過濾后的液體放入樣品瓶，再將樣品瓶放進(jìn)高效液相色譜儀。過了一會兒，電腦上出現(xiàn)反映兒茶素含量的峰圖。
“我要把峰圖進(jìn)行數(shù)據(jù)換算，計算出每克樣品中兒茶素的含量�！敝軉唇榻B道，高效液相色譜儀可對烏龍茶中的兒茶素、生物堿等物質(zhì)進(jìn)行分析，而超高效液相質(zhì)譜聯(lián)用儀則可檢測烏龍茶中的茶黃素、糖組分、氨基酸組分等，“這兩臺是實驗室最昂貴的儀器，也是我們最常用的”。
早在2017年，還是碩士生的周喆就開始參與烏龍茶國際標(biāo)準(zhǔn)研制工作�！靶枰臄�(shù)據(jù)量龐大，有一回，我連續(xù)做了600多個樣品，在實驗室整整待了一個月。在分析烏龍茶香氣的時候，沒錢買設(shè)備，孫威江老師借了一臺氣相色譜－離子遷移譜聯(lián)用儀，一個月租金好幾萬元。為了省錢和盡快出結(jié)果，我們師生三班倒24小時值班，晝夜不停地檢測�！彼貞浀�。
數(shù)據(jù)分析出來后，還要與不同國家的權(quán)威實驗室進(jìn)行環(huán)試比對，需將數(shù)據(jù)差異控制在誤差范圍內(nèi)。經(jīng)過一年多的環(huán)試比對，中國提供的數(shù)據(jù)準(zhǔn)確無誤！
破冰
提高福建茶的國際競爭力
從全球搜集樣品到特征指標(biāo)分析，從數(shù)據(jù)整理到草案編制，孫威江們付出了艱辛的努力。其間，鑒于國際樣品數(shù)量不足、檢測數(shù)據(jù)難度大、各國專家意見不統(tǒng)一，在ISO／TC34／SC8提議下，該項目曾退回到立項前的狀態(tài)。
孫威江一度心力交瘁，倍感迷茫。
福建省市場監(jiān)管局在人力、物力、財力上對工作組給予大力支持，并與福建農(nóng)林大學(xué)簽署局校技術(shù)合作戰(zhàn)略協(xié)議，組建省茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會，派遣省標(biāo)準(zhǔn)化研究院專家團(tuán)隊參與標(biāo)準(zhǔn)的研制工作。
“如果現(xiàn)在放棄了，前面的努力就白費了。有困難我們一起想辦法！”劉紹文鼓勵孫威江。
重整旗鼓再出發(fā)。
工作組不斷總結(jié)經(jīng)驗，深入分析各國專家提出的意見，加強(qiáng)國際樣品的搜集，并邀請德國、斯里蘭卡等國專家來福建烏龍茶主產(chǎn)區(qū)實地參觀考察，增進(jìn)各國間的相互了解……
終于，他們?nèi)缭赣瓉砹藶觚埐鑷H標(biāo)準(zhǔn)的破冰。
“標(biāo)準(zhǔn)已成為國際市場競爭的制高點，技術(shù)之爭最終歸結(jié)于標(biāo)準(zhǔn)之爭�！盜SO原主席、中國標(biāo)準(zhǔn)化專家委員會專家張曉剛道出了標(biāo)準(zhǔn)之爭的重要性。
“該標(biāo)準(zhǔn)對助力福建省名特優(yōu)茶產(chǎn)品遠(yuǎn)銷全球，對提高福建省茶葉產(chǎn)品在國際上的競爭力，對中國茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展均具有重要意義�！备＝ú枞~進(jìn)出口有限責(zé)任公司常務(wù)副總經(jīng)理王東銘表示。上世紀(jì)80年代，該公司將福建烏龍茶引入日本，風(fēng)靡一時。
“烏龍茶起源于福建，經(jīng)過艱苦努力，我們終于爭取到標(biāo)準(zhǔn)制定的話語權(quán)。廣大茶人必須以此為契機(jī)，踔厲奮斗，讓烏龍茶再鑄輝煌。”八馬茶業(yè)股份有限公司總工程師林榮溪說。
回首整個過程，孫威江認(rèn)為：“最大的收獲在于掌握了國際標(biāo)準(zhǔn)研制的途徑與要求，為我國從事茶葉國際標(biāo)準(zhǔn)化工作積累了經(jīng)驗，培養(yǎng)了一批既懂標(biāo)準(zhǔn)又通業(yè)務(wù)、既懂規(guī)則又善交流的茶葉國際標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)合型人才，為我國進(jìn)一步實現(xiàn)茶葉國際標(biāo)準(zhǔn)化奠定了基礎(chǔ)�！�(記者 林智嵐)