天氣漸冷，火鍋餐飲店迎來了旺季。火鍋餐飲的食材來源是否符合規(guī)定？質(zhì)量如何？火鍋底料安不安全？后廚衛(wèi)生工作把控得如何？為保障食品安全，昨天上午，廈門市食安辦“月月十五查餐廳”行動走進(jìn)同安兩家網(wǎng)紅火鍋餐廳，對食品安全情況進(jìn)行突擊檢查，對食材進(jìn)行現(xiàn)場抽檢。針對存在的問題，執(zhí)法人員開出責(zé)令改正通知書和監(jiān)督檢查意見書，要求餐飲單位限期整改。
現(xiàn)場，由廈門市食安辦、市民代表、市場監(jiān)管執(zhí)法人員和媒體記者組成的突擊檢查小分隊(duì)，重點(diǎn)檢查了信息公示、環(huán)境衛(wèi)生、食材質(zhì)量、進(jìn)貨臺賬、加工操作、清洗消毒、“入市必登”等環(huán)節(jié)。通過檢查，這兩家餐飲單位總體食品安全狀況良好，食材快檢未發(fā)現(xiàn)超標(biāo)，但也存在一些小問題。
骨之味火鍋
主要問題：冰箱制冷溫度沒有達(dá)到零下18℃、部分食材未“入市必登”
在同安新景舜弘現(xiàn)代城“骨之味火鍋”的后廚，雖然食材分類井井有條，各項(xiàng)食材也都按照規(guī)定標(biāo)示了生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等信息，但檢查人員發(fā)現(xiàn)，有一臺冰箱制冷溫度為零下13℃沒有達(dá)到零下18℃，一臺存放肉類的冰箱積霜過厚。執(zhí)法人員表示，制冷溫度未達(dá)到保存條件可能會對食材品質(zhì)產(chǎn)生影響。
檢查人員隨機(jī)抽取了店內(nèi)的調(diào)味品和牛肉進(jìn)行食品安全多項(xiàng)主要指標(biāo)快檢，同時(shí)對索證索票和食品安全追溯情況進(jìn)行核查。檢查發(fā)現(xiàn)，商家雖然可以提供上市憑證，但未將相關(guān)信息錄入“入市必登”系統(tǒng)。廈門在全國首創(chuàng)“入市必登”機(jī)制，實(shí)現(xiàn)關(guān)口前移，要求生產(chǎn)經(jīng)營者必須上傳合格證明才能打印“上市憑證”，具備憑證才能上市銷售。
“我們建議商家在冰箱里面放置溫度計(jì)進(jìn)行檢測，也要求商家對檢查反映出的情況進(jìn)行限時(shí)整改，并進(jìn)一步加強(qiáng)管理�！蓖矃^(qū)祥平市場監(jiān)督管理所二中隊(duì)中隊(duì)長康曉雯表示，后續(xù)將組織“回頭看”，督促商家整改落實(shí)落細(xì)落到位。
德莊火鍋工坊
主要問題：后廚清潔和消毒不規(guī)范；原料、半成品、成品未分開存放；后廚保潔不到位
在樂海城市廣場(同安店)德莊火鍋工坊的后廚，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)，這里的餐具清洗和消毒不規(guī)范，部分碟子直接疊放在桌上，保潔柜里的餐具仍有水漬，未經(jīng)過消毒和烘干，火鍋的鍋具也簡單疊放在仍有油煙和污漬的臺面上。
此外，原料、半成品、成品未分開存放，加工制作食品未做到生熟分開，半成品制作存放的區(qū)域不夠固定，品名較為混亂，未標(biāo)示出限用日期等信息，存在問題較多。
同安區(qū)祥平市場監(jiān)督管理所三中隊(duì)中隊(duì)長葉藝萍告訴記者，執(zhí)法人員對該店經(jīng)營者進(jìn)行了宣傳教育并責(zé)令其在7個(gè)工作日內(nèi)完成整改，針對餐廳存在的問題，市場監(jiān)管所發(fā)出具體的責(zé)令整改通知，后續(xù)將繼續(xù)跟進(jìn)，開展監(jiān)督檢查，核實(shí)整改情況。(記者 沈彥彥)