在福州市臺(tái)江區(qū)上下杭景區(qū)坐落著一家百年老字號(hào)“鄭森記”，墻上掛著“區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”“福州市十佳創(chuàng)意魚丸”等獎(jiǎng)牌，門頭標(biāo)注著“創(chuàng)始于1856年”。
盡管福州近期遭遇疫情，暫停堂食，但“鄭森記”的生意依舊紅火。如今，這家有著160多年歷史的老字號(hào)努力傳承和創(chuàng)新，積極布局線上渠道，與美團(tuán)、樸樸等即時(shí)零售平臺(tái)合作，致力于將品牌推向年輕人市場。
“傳統(tǒng)肉燕的皮和餡都由豬肉制成，在不違背品牌基本文化特性的情況下，我們創(chuàng)新了8種口味的肉燕——在西北，推出了牛肉肉燕；在江浙滬，增加了咸蛋黃、薺菜等口味的餡料。此外，我們設(shè)計(jì)了各類水果口味的魚丸�！�2016年接手“鄭森記”的第五代傳承人黃宇輝說。
隨著即時(shí)零售業(yè)態(tài)的興起，“鄭森記”實(shí)現(xiàn)了預(yù)包裝食品的30分鐘速達(dá)，開拓出新消費(fèi)場景。“我們的預(yù)包裝食品里都配有醬料包，消費(fèi)者在線上下單，在家就可以煮出和店里差不多的味道�！秉S宇輝說。
在福州，“鄭森記”已入駐華潤萬家旗下的Ole'精品超市。在福建省內(nèi)，企業(yè)還在和沃爾瑪、新華都等超市協(xié)商合作事宜，以布局更多線下、線上的零售渠道。
“線上點(diǎn)單、線下30分鐘送達(dá)”的即時(shí)零售新業(yè)態(tài)，如今成了福建老字號(hào)的新型發(fā)展路徑之一。來自美團(tuán)的數(shù)據(jù)顯示，今年以來，福建省“中華老字號(hào)”即時(shí)零售訂單同比增長37%。
身兼福建省老字號(hào)協(xié)會(huì)副秘書長的黃宇輝認(rèn)為，老字號(hào)中有不少是食品和日用品等快消型品牌，行業(yè)競爭激烈。隨著傳統(tǒng)的營銷、觸達(dá)等方式面臨改變，老字號(hào)品牌缺乏立體化的市場競爭經(jīng)驗(yàn)，在發(fā)展上略顯疲態(tài)。
“即時(shí)零售業(yè)態(tài)是老字號(hào)拓展新消費(fèi)的路徑之一。”美團(tuán)公共事務(wù)總經(jīng)理王冠蘅說。
據(jù)了解，福建的“中華老字號(hào)”聚春園近期便推出熏魚、荔枝肉、紅燒肉等預(yù)制菜品類，并入駐永輝超市等大型商超，通過即時(shí)零售平臺(tái)，將線上、線下渠道融合，結(jié)合新業(yè)態(tài)探索新消費(fèi)場景。包括美宜佳在內(nèi)的多家省內(nèi)便利店也在外賣平臺(tái)中設(shè)置了“本地特產(chǎn)”一欄，重點(diǎn)銷售多種老字號(hào)商品。
近年來，福建高度重視老字號(hào)發(fā)展，開展了6批“福建老字號(hào)”認(rèn)定工作，已有34個(gè)“中華老字號(hào)”和145個(gè)“福建老字號(hào)”�！渡虅�(wù)部等8部門關(guān)于促進(jìn)老字號(hào)創(chuàng)新發(fā)展的意見》中也指出，要“推動(dòng)新技術(shù)新業(yè)態(tài)新模式發(fā)展，實(shí)現(xiàn)老字號(hào)持續(xù)健康發(fā)展”。(記者 林侃)