(八閩千姿)一條寧德大黃魚(yú)“出圈”60多國(guó)
中新社福建寧德11月5日電 題：一條寧德大黃魚(yú)“出圈”60多國(guó)
作者 呂巧琴 吳允杰
“寧德大黃魚(yú)，想想都流口水�！痹诮衲曛袊�(guó)農(nóng)民豐收節(jié)期間播出的《掙個(gè)面子》短片中，中國(guó)演員黃渤的這句話讓寧德大黃魚(yú)刷屏“出圈”。
黃渤口中的大黃魚(yú)，又叫黃瓜魚(yú)，其體色金黃、唇紅齒白、肉質(zhì)潔白細(xì)嫩，有著“國(guó)魚(yú)”之美譽(yù)。
地處閩東北沿海地區(qū)的寧德市，是“中國(guó)大黃魚(yú)之都”，有著中國(guó)唯一的大黃魚(yú)內(nèi)灣性產(chǎn)卵場(chǎng)——官井洋。20世紀(jì)80年代中期以來(lái)，隨著大黃魚(yú)人工育苗與養(yǎng)殖關(guān)鍵技術(shù)獲突破，瀕臨枯竭的大黃魚(yú)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，重新回到百姓餐桌。
官方統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2021年，寧德市大黃魚(yú)年產(chǎn)量達(dá)19.1萬(wàn)噸，產(chǎn)值達(dá)69.18億元(人民幣，下同)，出口韓國(guó)、美國(guó)、加拿大等60多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。寧德大黃魚(yú)產(chǎn)量占全國(guó)的80%左右，意味著全國(guó)餐桌上每十條大黃魚(yú)，便有八條產(chǎn)自寧德。
一尾魚(yú)富了一方人，也成為寧德人喜聞樂(lè)見(jiàn)的家常菜。清蒸大黃魚(yú)，肉色潔白、細(xì)若精瓷，最大程度保留著大黃魚(yú)原始的鮮味；紅燒大黃魚(yú)，外酥里嫩、湯汁濃厚，汁水飽滿、香氣四溢；還有黃魚(yú)凍、黃魚(yú)湯、黃魚(yú)面線、�；薁Z黃魚(yú)、西檸焗黃魚(yú)……在寧德，“無(wú)酒不成席，無(wú)魚(yú)不是宴”。
在四川，甜辣黃魚(yú)沖擊味蕾，引食指大動(dòng)；在大連，燜黃魚(yú)湯鮮味濃，俘獲食客“芳心”；在山東，黃魚(yú)餃子別具特色，碰撞出別樣煙火……從南到北，寧德大黃魚(yú)吸引眾多食客。
一位在外地打拼的林姓寧德女子說(shuō)，大黃魚(yú)像一根線，總牽動(dòng)著她對(duì)家鄉(xiāng)、家人的掛念，每當(dāng)吃到大黃魚(yú)，總是思鄉(xiāng)情切，也為家鄉(xiāng)美味走向世界而自豪。
近年來(lái)，大黃魚(yú)預(yù)制菜在新冠肺炎疫情下異軍突起�！俺藗鹘y(tǒng)冰鮮、冷凍外，我們還研發(fā)了酒糟、黃魚(yú)鲞、串燒等不同口味、品類(lèi)的產(chǎn)品�！鄙疃妊邪l(fā)大黃魚(yú)預(yù)制菜的寧德三都港海洋食品有限公司負(fù)責(zé)人尤信鈴說(shuō)，公司2021年線上銷(xiāo)售額達(dá)1.8億元。
寧德大黃魚(yú)還與淮揚(yáng)菜相結(jié)合，碰撞出新的“火花”。今年8月，在中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)和山西省汾陽(yáng)市政府共同主辦的“中國(guó)菜”烹飪技藝傳承創(chuàng)新賽上，寧德一酒店廚師制作的黃魚(yú)菜肴“翡翠文思大黃魚(yú)”“松茸黃魚(yú)獅子頭”獲得最高獎(jiǎng)。
“翡翠文思大黃魚(yú)”選用三都港深海大黃魚(yú)為食材，與經(jīng)典淮揚(yáng)菜“文思豆腐”的烹調(diào)手法巧妙結(jié)合，更好體現(xiàn)出深海大黃魚(yú)肉質(zhì)的鮮嫩；“松茸黃魚(yú)獅子頭”用剔骨取肉的黃魚(yú)，處理成米粒大小的魚(yú)丁摔打成團(tuán)，下鍋小火煮1個(gè)小時(shí)后加入松茸雞湯，魚(yú)肉鮮嫩入口即化，底湯清而不寡。
淮揚(yáng)菜烹飪大師馮祥文向中新社記者表示，將以寧德大黃魚(yú)為主料，突出本味本色，研制“寧德大黃魚(yú)全席”，擴(kuò)展寧德大黃魚(yú)食材的運(yùn)用空間。
在寧德，大黃魚(yú)還是愛(ài)情信物。每年端午前后，正值大黃魚(yú)的豐收季，已定終身的女方家會(huì)收到兩尾共六斤重的大黃魚(yú)，象征著愛(ài)情婚姻六六大順、長(zhǎng)長(zhǎng)久久。
當(dāng)前，寧德市正大力實(shí)施“國(guó)魚(yú)計(jì)劃”，打造集種業(yè)、養(yǎng)殖、加工、市場(chǎng)、科研、文旅融合于一體的“中國(guó)大黃魚(yú)之都”。寧德市委副書(shū)記楊方說(shuō)，吃“國(guó)魚(yú)”，到寧德。(完)