(八閩千姿)一條寧德大黃魚“出圈”60多國
中新社福建寧德11月5日電 題：一條寧德大黃魚“出圈”60多國
作者 呂巧琴 吳允杰
“寧德大黃魚，想想都流口水�！痹诮衲曛袊r(nóng)民豐收節(jié)期間播出的《掙個(gè)面子》短片中，中國演員黃渤的這句話讓寧德大黃魚刷屏“出圈”。
黃渤口中的大黃魚，又叫黃瓜魚，其體色金黃、唇紅齒白、肉質(zhì)潔白細(xì)嫩，有著“國魚”之美譽(yù)。
地處閩東北沿海地區(qū)的寧德市，是“中國大黃魚之都”，有著中國唯一的大黃魚內(nèi)灣性產(chǎn)卵場(chǎng)——官井洋。20世紀(jì)80年代中期以來，隨著大黃魚人工育苗與養(yǎng)殖關(guān)鍵技術(shù)獲突破，瀕臨枯竭的大黃魚實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，重新回到百姓餐桌。
官方統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2021年，寧德市大黃魚年產(chǎn)量達(dá)19.1萬噸，產(chǎn)值達(dá)69.18億元(人民幣，下同)，出口韓國、美國、加拿大等60多個(gè)國家和地區(qū)。寧德大黃魚產(chǎn)量占全國的80%左右，意味著全國餐桌上每十條大黃魚，便有八條產(chǎn)自寧德。
一尾魚富了一方人，也成為寧德人喜聞樂見的家常菜。清蒸大黃魚，肉色潔白、細(xì)若精瓷，最大程度保留著大黃魚原始的鮮味；紅燒大黃魚，外酥里嫩、湯汁濃厚，汁水飽滿、香氣四溢；還有黃魚凍、黃魚湯、黃魚面線、�；薁Z黃魚、西檸焗黃魚……在寧德，“無酒不成席，無魚不是宴”。
在四川，甜辣黃魚沖擊味蕾，引食指大動(dòng)；在大連，燜黃魚湯鮮味濃，俘獲食客“芳心”；在山東，黃魚餃子別具特色，碰撞出別樣煙火……從南到北，寧德大黃魚吸引眾多食客。
一位在外地打拼的林姓寧德女子說，大黃魚像一根線，總牽動(dòng)著她對(duì)家鄉(xiāng)、家人的掛念，每當(dāng)吃到大黃魚，總是思鄉(xiāng)情切，也為家鄉(xiāng)美味走向世界而自豪。
近年來，大黃魚預(yù)制菜在新冠肺炎疫情下異軍突起�！俺藗鹘y(tǒng)冰鮮、冷凍外，我們還研發(fā)了酒糟、黃魚鲞、串燒等不同口味、品類的產(chǎn)品�！鄙疃妊邪l(fā)大黃魚預(yù)制菜的寧德三都港海洋食品有限公司負(fù)責(zé)人尤信鈴說，公司2021年線上銷售額達(dá)1.8億元。
寧德大黃魚還與淮揚(yáng)菜相結(jié)合，碰撞出新的“火花”。今年8月，在中國烹飪協(xié)會(huì)和山西省汾陽市政府共同主辦的“中國菜”烹飪技藝傳承創(chuàng)新賽上，寧德一酒店廚師制作的黃魚菜肴“翡翠文思大黃魚”“松茸黃魚獅子頭”獲得最高獎(jiǎng)。
“翡翠文思大黃魚”選用三都港深海大黃魚為食材，與經(jīng)典淮揚(yáng)菜“文思豆腐”的烹調(diào)手法巧妙結(jié)合，更好體現(xiàn)出深海大黃魚肉質(zhì)的鮮嫩；“松茸黃魚獅子頭”用剔骨取肉的黃魚，處理成米粒大小的魚丁摔打成團(tuán)，下鍋小火煮1個(gè)小時(shí)后加入松茸雞湯，魚肉鮮嫩入口即化，底湯清而不寡。
淮揚(yáng)菜烹飪大師馮祥文向中新社記者表示，將以寧德大黃魚為主料，突出本味本色，研制“寧德大黃魚全席”，擴(kuò)展寧德大黃魚食材的運(yùn)用空間。
在寧德，大黃魚還是愛情信物。每年端午前后，正值大黃魚的豐收季，已定終身的女方家會(huì)收到兩尾共六斤重的大黃魚，象征著愛情婚姻六六大順、長長久久。
當(dāng)前，寧德市正大力實(shí)施“國魚計(jì)劃”，打造集種業(yè)、養(yǎng)殖、加工、市場(chǎng)、科研、文旅融合于一體的“中國大黃魚之都”。寧德市委副書記楊方說，吃“國魚”，到寧德。(完)