中新社汕頭11月2日電 (李怡青 陳建新)第四屆粵港澳大灣區(qū)“粵菜師傅”技能大賽暨粵菜產(chǎn)業(yè)文化交流活動2日至3日在“潮菜之鄉(xiāng)”廣東汕頭舉行。來自廣東省21個地市和香港、澳門的23個代表團(tuán)的135名選手同臺參賽，上演粵菜廚藝大比拼。
此次活動圍繞“讓世界愛上廣東味”主題，以大賽為主線，同時舉辦百廚群英會、地市展示、專家論壇等系列活動。據(jù)舉辦方介紹，此次比賽設(shè)中式烹調(diào)師、中式面點師兩個項目，分粵菜名廚組和粵菜新秀組兩類組別，按廣府菜、潮汕菜、客家菜三大菜系進(jìn)行評比。
“90后”香港選手阮嘉輝是中式烹調(diào)師名廚組選手。受從事餐飲行業(yè)40余年的家族影響，他亦選擇在此行耕耘。雖是第一次參加該項賽事，但他表示“希望能拿到獎”。阮嘉輝帶來了“港式洋蔥雞扒”和“港式炸云吞”，讓大家品嘗一下地道的香港味道。他告訴記者，很多內(nèi)地的游客去香港、澳門，都很喜歡那邊的小吃名點，雖然食材不是很貴重，但地方小吃有自身的吸引力。
來自梅州市的郭華群，是興寧市高級技工學(xué)校的一名老師，也是廣東省粵菜師傅大師工作室的主持人。在廚師一線實踐多年的他，近年已轉(zhuǎn)型教學(xué)行業(yè)，并通過寫文章、師帶徒、教學(xué)授課等方式，傳承弘揚客家菜的技藝與文化。此次他帶來了“客家艾香魚餅”。據(jù)他介紹，艾草是客家地區(qū)的地道食材，與魚餅結(jié)合，不少游客點贊“客家味很濃”。
記者了解到，本次大賽中式烹調(diào)師按三大菜系烹制兩道粵菜熱菜。中式面點師則按三大菜系完成兩道中式面點，其中名廚組指定面點為天鵝酥，新秀組為核桃包。與往屆不同，本屆比賽首次將粵菜小吃納入競賽內(nèi)容，兩個賽項均需制作指定小吃和自選小吃，指定小吃為干炒牛河(廣府菜選手)、潮汕牛肉丸(潮菜選手)、客家腌面(客家菜選手)。
現(xiàn)場，選手們著手調(diào)制各自食材，動作流暢、緊湊，刀與砧板沖撞聲此起彼伏。面點區(qū)，和面、揉面、整形等制作工藝精巧，場面火熱，不時吸引觀眾駐足圍觀、嘖嘖稱奇。
廣東省人力資源和社會保障廳廳長陳奕威說，此次活動為粵菜師傅搭建了展示廚藝技能風(fēng)采、傳承弘揚工匠精神的舞臺。此次比賽在競賽內(nèi)容、傳播形式等方面均有創(chuàng)新和突破，通過豐富大賽內(nèi)涵，推動粵菜以新的面貌走向全國、走向世界。下一步將把“粵菜師傅”技能大賽打造成聯(lián)結(jié)粵港澳大灣區(qū)的重要文化樞紐，將該項工程打造成展示嶺南文化的靚麗名片。(完)
