紅蟳，學(xué)名鋸緣青蟹，因煮熟后外殼呈紅色，故俗稱紅蟳。漳州位于東南沿海，有著漫長的海岸線，歷來盛產(chǎn)螃蟹，其中就包括紅蟳，歷代漳州地方史志均有記載。
紅蟳是漳州古雷港經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)沙西鎮(zhèn)(以前屬漳浦縣管轄)的特色產(chǎn)業(yè)�！吧澄黧π贰币殉晒ι陥�(bào)注冊(cè)國家地理標(biāo)志，全鎮(zhèn)養(yǎng)殖面積已擴(kuò)大到上萬畝，年產(chǎn)值達(dá)6000多萬元，形成了從苗種培育到產(chǎn)品加工、運(yùn)銷的產(chǎn)業(yè)化格局，成為當(dāng)?shù)刂︵l(xiāng)村振興的一大特色產(chǎn)業(yè)。
造福一方百姓
清光緒版《漳州府志》記載：蟳，后足闊者為蝤蛑，大者長尺余，隨大潮退殼，一退一大。
《漳州市志》記載，青蟹原是海洋捕撈品種，1981年，沙西3個(gè)漁民將捕到的蟹苗放在池中養(yǎng)殖，終于養(yǎng)成膏蟹。
古雷港經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)農(nóng)林水局副局長林周興說，沙西螃蟹養(yǎng)殖歷史悠久，至20世紀(jì)80年代末由捕撈品種兼為養(yǎng)殖品種，即用海蟲間等低值貝類或小雜魚為飼料，將捕撈到的蟹苗養(yǎng)成大蟹，并逐漸擴(kuò)大養(yǎng)殖面積。經(jīng)過數(shù)十年發(fā)展，終成為當(dāng)?shù)匾粋�(gè)特色產(chǎn)業(yè)。
沿沈海高速行進(jìn)至古雷出口外，再沿省道往沙西方向行進(jìn)10公里左右，就可見到連片的蟹塘。蟹塘里，養(yǎng)殖戶坐上單人小舢板，熟練地拋撒飼料。
沙西海域?yàn)闁|山灣內(nèi)灣，漳江自西而東，在沙西鎮(zhèn)的下埔、下寨入海，為天然的潮汐河口，近岸淺海地勢(shì)平緩，潮間帶寬闊，灘涂土質(zhì)為黑褐色泥質(zhì)土，海水無污染且微生物藻類浮游生物豐富，最適合螃蟹生長，沙西鎮(zhèn)白衣村、沙西村、嶼頭村等多個(gè)沿海村莊多有養(yǎng)殖。
“我家有3畝多蟹塘，每畝放1.5萬只小蟹苗，共放了4萬多只蟹苗�！卑滓麓宕迕耜惞鉂h說，每年3月份投放蟹苗，蟹苗大約養(yǎng)兩個(gè)多月，長到1～2厘米長時(shí)，就可以先賣一些小蟹，每畝只留5000只左右繼續(xù)養(yǎng)，到秋天及年底時(shí)，正常一只可以長到6兩左右，最大的可以長到1斤多重，一年收入四五萬元不成問題。
“白衣村共900多戶3600多人，農(nóng)田不多，以螃蟹為主的水產(chǎn)捕撈及養(yǎng)殖是主要的產(chǎn)業(yè)�！卑滓麓妩h支部書記陳永鋒說，養(yǎng)殖紅蟳畝產(chǎn)效益平均在1.5萬元左右，最高的時(shí)候可達(dá)2萬元，而且在養(yǎng)殖中還可以適當(dāng)混養(yǎng)一些魚蝦，有些捕撈較早的蟹塘在第二年3月之前還可以再養(yǎng)殖一季的泥蚶，提高經(jīng)濟(jì)效益。
“沙西螃蟹風(fēng)味獨(dú)特，味道清甜可口，而且營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物含量極高。”沙西鎮(zhèn)黨委宣傳委員翁惠玲說，2014年沙西鎮(zhèn)成功申報(bào)注冊(cè)“沙西螃蟹”國家地理標(biāo)志，這幾年，沙西鎮(zhèn)十分重視紅蟳養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，詳細(xì)了解紅蟳的養(yǎng)殖技藝和有利環(huán)境，不斷加大投入、擴(kuò)大宣傳，實(shí)現(xiàn)了規(guī)模、技術(shù)和品牌的三大跨越，全鎮(zhèn)相關(guān)從業(yè)人員近萬人，有水產(chǎn)品加工和營銷大戶56家。
打造億元產(chǎn)業(yè)
沙西紅蟳產(chǎn)業(yè)發(fā)展并非一帆風(fēng)順，種苗培育及養(yǎng)殖成活率低一度成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸與困境。
“沙西紅蟳分野生的和養(yǎng)殖的兩種，野生的主要‘靠天吃飯’，整個(gè)沙西約有上百戶漁民從事捕撈，捕獲數(shù)量有限。”陳永鋒說，野生紅蟳捕撈，在二三月份是捕撈小苗到池里養(yǎng)殖；而在10—11月則是成品蟹捕撈季，一艘小舢板出去，一兩個(gè)人作業(yè)，一般每天最多就捕個(gè)幾十斤，有時(shí)才捕到幾斤，這幾年來，野生螃蟹越來越少了。
在白衣村的一家蟹苗場，場主陳寶惠正在查看蟹苗長勢(shì)，“這是上個(gè)月向漁民收購來的蟹卵人工孵化的，你看，已有小綠豆大小了”。
古雷港經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)沙西鎮(zhèn)三級(jí)主任科員、分管鄉(xiāng)村振興工作的洪文勝說，目前技術(shù)條件下，沙西鎮(zhèn)的各大養(yǎng)殖場尚無法通過人工繁殖蟹苗，唯一途徑是從漁民手中收購捕撈的蟹卵或是到浙江、廣東進(jìn)蟹苗，這些都限制了養(yǎng)殖數(shù)量。
“存在一些不可控的因素！”洪文勝說，紅蟳對(duì)養(yǎng)殖環(huán)境非常挑剔，水質(zhì)、水溫、咸度甚至放苗的風(fēng)向都可能影響成活率，還有一些蝦池在清池消毒時(shí)違規(guī)用藥也是影響水質(zhì)的主要原因之一，從而導(dǎo)致螃蟹成活率降低。
這幾年，當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門持續(xù)進(jìn)行生態(tài)環(huán)境及生態(tài)水域的整治與保護(hù)，水質(zhì)變好了，成活率又開始慢慢提高了。
“古雷開發(fā)區(qū)很重視青蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展。青蟹養(yǎng)殖技術(shù)不斷進(jìn)步，養(yǎng)殖戶也開始從松散的傳統(tǒng)養(yǎng)殖到有組織的科學(xué)化養(yǎng)殖轉(zhuǎn)變�！惫爬赘劢�(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)農(nóng)林水局副局長林周興說，沙西鎮(zhèn)正借助整鎮(zhèn)推進(jìn)鄉(xiāng)村振興的有利契機(jī)，依托豐富的濱海養(yǎng)殖資源優(yōu)勢(shì)，優(yōu)化沙西螃蟹養(yǎng)殖基地規(guī)模，加快培育專業(yè)大戶、海產(chǎn)品合作社、海產(chǎn)品龍頭企業(yè)、海產(chǎn)品社會(huì)化服務(wù)組織，提高經(jīng)營規(guī)�；M織化程度，走特色化、產(chǎn)業(yè)化和技術(shù)化發(fā)展道路，推動(dòng)沙西螃蟹特色產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效，力爭到2025年產(chǎn)值達(dá)1億元以上。(記者 蕭鎮(zhèn)平)