【解說】沙縣小吃華夏行啟動(dòng)儀式暨沙縣小吃特色富民產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)4月23日在福建沙縣舉行。與會(huì)專家學(xué)者圍繞沙縣小吃特色富民產(chǎn)業(yè)升級(jí)戰(zhàn)略、數(shù)字化助力沙縣小吃做成大產(chǎn)業(yè)、東方傳統(tǒng)食品的營(yíng)養(yǎng)健康升級(jí)與標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)行了深入研討與精彩對(duì)話。
【解說】中國(guó)工程院院士、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)孫寶國(guó)在接受記者采訪時(shí)表示，沙縣小吃味道鮮美，未來應(yīng)該突出其健康的屬性，同時(shí)還應(yīng)該實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)和連鎖化的經(jīng)營(yíng)。
【同期】中國(guó)工程院院士、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng) 孫寶國(guó)
從沙縣小吃這個(gè)產(chǎn)業(yè)來講，未來呢要想做大做強(qiáng)，首先應(yīng)該實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，所有的產(chǎn)品應(yīng)該有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，那么產(chǎn)品的制作，相當(dāng)一部分產(chǎn)品呢應(yīng)該實(shí)現(xiàn)工業(yè)化跟現(xiàn)代化。也就說要通過中央廚房或者食品廠來完成，那么從整個(gè)經(jīng)營(yíng)模式來講，沙縣小吃應(yīng)該實(shí)現(xiàn)連鎖化或者說是許可制，可能是多種體制，只有這樣來講沙縣小吃才能做大做強(qiáng)。
【解說】沙縣小吃始于漢晉，經(jīng)過1600多年的傳承發(fā)展，已有240個(gè)品種，其中有39種被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為“中華名小吃”。 為推動(dòng)小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展，近年來，沙縣加強(qiáng)品牌化建設(shè)，從店鋪選擇、產(chǎn)品定位、食品制作等方面進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化管理，讓沙縣小吃風(fēng)靡全國(guó)，走向世界。
【同期】沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心主任 羅光華
我們要把標(biāo)準(zhǔn)化這塊做好，因?yàn)樯晨h小吃盡管有兩百多種，有中華名小吃39種，福建名小吃63種，但是我們整個(gè)推出去的品種非常少，就三四個(gè)品種，就是一個(gè)扁肉、拌面、蒸餃、燉罐。那現(xiàn)在我們要研發(fā)一些產(chǎn)品。標(biāo)準(zhǔn)的醬料跟標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)味品這是一個(gè)，第二個(gè)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)，中央廚房出來的餃子，我們就通過一些專業(yè)的一些標(biāo)準(zhǔn)化來做，標(biāo)準(zhǔn)化的配方，標(biāo)準(zhǔn)化的調(diào)味品，提高它的競(jìng)爭(zhēng)力。
【解說】在沙縣當(dāng)?shù)兀芯渌渍Z(yǔ)，“扁肉是磚，拌面是鋼，筑成了沙縣的高樓大廈�！比缃瘢晨h小吃已在62個(gè)國(guó)家和地區(qū)完成商標(biāo)注冊(cè)，門店遍布62個(gè)國(guó)家和地區(qū)，全國(guó)門店超8.8萬家，年?duì)I業(yè)額500多億元人民幣。有6萬多名沙縣人外出經(jīng)營(yíng)沙縣小吃，輻射帶動(dòng)30萬人創(chuàng)業(yè)致富。推動(dòng)信息化建設(shè)、發(fā)展平臺(tái)經(jīng)濟(jì)，已成為沙縣小吃從業(yè)者的共識(shí)，數(shù)字化也正助力沙縣小吃產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。
【同期】 阿里巴巴新服務(wù)研究中心副主任 薛艷
餐飲行業(yè)有非常明顯的走向零售化的這樣一種趨勢(shì)，其實(shí)在產(chǎn)業(yè)化規(guī)�；�，它的這種包括我們的一些非常知名的這些扁肉拌面這些產(chǎn)品非常適合做成袋裝的，適合零售的這種產(chǎn)品，那么它的這個(gè)市場(chǎng)規(guī)模我認(rèn)為前景是非常廣闊的，在堂食的500億(元人民幣)的規(guī)模之上，再增加出500億(元人民幣)我覺得都是未來可期的。
【同期】國(guó)際食品科技聯(lián)盟執(zhí)委、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)名譽(yù)副理事長(zhǎng) 饒平凡
看起來好像只是一個(gè)小餐飲業(yè)，它可以承擔(dān)很多文化的傳播，對(duì)地域的經(jīng)濟(jì)振興就不用講了，它很好起這種作用。
【解說】記者了解到，“沙縣小吃華夏行”活動(dòng)將前往北京、石家莊、上海、杭州、南京、廣州等10個(gè)城市，通過與當(dāng)?shù)?0家加盟連鎖店聯(lián)動(dòng)，現(xiàn)場(chǎng)展示小吃品種制作技藝，邀請(qǐng)市民品嘗特色小吃，以此樹立沙縣小吃嶄新形象，推動(dòng)沙縣小吃產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。
記者 吳晟煒 福建三明報(bào)道
