為大力弘揚閩菜文化，進(jìn)一步打響閩菜品牌，提升閩菜在全球知名度和認(rèn)可度，促進(jìn)閩菜文化交流，今晚，福建省商務(wù)廳舉行了“全球NEW閩菜館 123亮燈”啟動儀式，在各相關(guān)餐飲協(xié)會、省內(nèi)外閩菜館、全球各區(qū)域商協(xié)會、海外餐飲單位的大力支持和積極參與下，啟動儀式聯(lián)動了超過25個國家和地區(qū)，近300家省內(nèi)外、海外知名閩菜館同步亮燈，拉開“促進(jìn)閩菜繁榮三年行動”第二季建設(shè)序幕。
三年內(nèi)將培育1000家“閩菜館”
活動現(xiàn)場與省內(nèi)外及全球各地的閩菜館直播連線、實時互動，展示了閩菜宣傳推廣和“閩菜館”建設(shè)情況，共同見證全球各地閩菜館“亮燈”時刻�，F(xiàn)場還播放了“閩菜飄香”閩菜館宣傳片，介紹了元洪在線為全球閩菜館提供的一站式服務(wù)，并邀請國民美食節(jié)目主持人劉儀偉在線推介“全球NEW閩菜館”。
閩菜是中國八大菜系之一，隨著不斷創(chuàng)新發(fā)展，逐步走上標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化、產(chǎn)業(yè)化、國際化、數(shù)字化的道路。省商務(wù)廳按照“四大一全”總體要求(即：做強閩菜大產(chǎn)業(yè)、暢通閩菜大物流、建設(shè)閩菜大市場、服務(wù)閩菜大民生，打造閩菜產(chǎn)業(yè)全鏈條)，充分發(fā)揮餐飲業(yè)繁榮市場、拉動消費、擴大就業(yè)的作用，創(chuàng)建美食街區(qū)，打造夜間經(jīng)濟示范區(qū)、示范店，建立“新春云餐廳”“閩菜飄香”等線上平臺，推出“中國閩菜20道精選”，開展“八閩美食嘉年華”“閩菜香江行”“沙縣小吃華夏行”“中國福建南非閩菜宣傳推介”等系列活動，編制《閩菜發(fā)展藍(lán)皮書》，出臺《促進(jìn)閩菜繁榮三年行動方案》，全方位多層次推進(jìn)閩菜繁榮發(fā)展，持續(xù)打造閩菜品牌。
以《促進(jìn)閩菜繁榮三年行動方案》為綱領(lǐng)，以“政府引導(dǎo)、市場運作、打造品牌”為原則，著力培育一批擁有濃郁閩味文化和菜肴特色的“閩菜館”，積極開拓國內(nèi)外閩菜市場，塑造新派閩菜形象，不斷推進(jìn)閩菜產(chǎn)業(yè)品牌化、特色化、規(guī)范化、規(guī)�；�，帶動相關(guān)產(chǎn)業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展，實現(xiàn)促進(jìn)閩菜發(fā)展“四大一全”總體目標(biāo)。經(jīng)過三年的發(fā)展，培育1000家“閩菜館”，把“閩菜館”打造成福建餐飲業(yè)的宣傳名片。在省內(nèi)，以福州為示范，深化全省“閩菜館”更高水平創(chuàng)建工作，重點發(fā)揮30家中心城區(qū)“閩菜館”示范作用，2021年全省打造100+N家“閩菜館”；在省外，以北京、上海為重點，2022年春節(jié)前開業(yè)若干家“閩菜館”；在境外，積極推動閩菜上下游產(chǎn)業(yè)鏈“走出去”，力爭海外“閩菜館”香飄五大洲。
50道“好好吃24節(jié)氣閩菜藥膳”發(fā)布
現(xiàn)場還發(fā)布了50道“好好吃24節(jié)氣閩菜藥膳”，省商務(wù)廳在前期打造200道經(jīng)典閩菜和地方特色名小吃的基礎(chǔ)上，再次推出“好好吃”24節(jié)氣閩菜藥膳50道，作為閩菜藥膳的一支新軍面向國內(nèi)外集中亮相，旨在打造閩菜新亮點、新品牌，塑造新派閩菜形象。
閩菜藥膳，食材山海薈萃，選料得天獨厚。福建藥膳原料資源豐富，全省共有藥用資源2576種，其中藥用植物2139種，藥用動物418種、礦物藥19種。道地藥材有龍眼肉、白花蛇舌草、青皮、狗脊、澤瀉、南板藍(lán)根、荔枝核、厚樸(凹葉厚樸)、穿心蓮、綠衣枳殼、薏苡仁等。蓮子、烏梅、梔子、太子參、茯苓、青黛、麥冬等藥材亦很著名。東南亞以及遍布全球的閩籍華人華僑，也都帶著藥膳保健的飲食傳統(tǒng)在當(dāng)?shù)厣娣毖�，并代代相傳，姜母鴨、養(yǎng)脾散豬肚湯、過饑草湯等飄香四溢的閩菜藥膳，已然成為他們舌尖上的記憶與基因里的味道。
“閩菜館”統(tǒng)一標(biāo)識 以中國“福”字為設(shè)計核心元素
現(xiàn)場發(fā)布了“閩菜館”統(tǒng)一標(biāo)識。該標(biāo)志以印章為外形，以中國“�！弊譃樵O(shè)計核心元素，整體神似一座閩菜館，有屋檐，有廳堂，有回廊，寓意“家和萬事興，民以食為天”。標(biāo)志中閩菜館和FUJIAN CUISINE RESTAURANT中英文互譯，是傳統(tǒng)和時尚的結(jié)合，寓意閩菜館將秉承“走出去，引進(jìn)來”的雙向投資理念，將閩菜文化發(fā)揚光大。
福建省商務(wù)廳支持具有福建地方菜肴風(fēng)味的餐飲經(jīng)營單位提升門店形象，引導(dǎo)城市商圈、景區(qū)、旅游集散服務(wù)中心、交通服務(wù)區(qū)等建設(shè)“閩菜館”，參加創(chuàng)建的餐飲單位要根據(jù)要求配備統(tǒng)一標(biāo)識的“閩菜館”牌匾、燈籠、徽章等要素。福建省商務(wù)廳將對獲得授權(quán)使用“閩菜館”品牌的線下經(jīng)營門店給予一定的資金獎勵。
閩菜小知識
閩水泱泱，源遠(yuǎn)流長，孕育和繁榮了卓爾不群的閩菜譜系。它以漢唐文化為內(nèi)涵，福建水土、物產(chǎn)為基礎(chǔ)，并融入了一些獨特的南洋風(fēng)味，逐漸形成獨具特色的地方飲食。在此基礎(chǔ)上，它又不斷發(fā)展創(chuàng)新成為一支格調(diào)高雅、饌法精致的菜系。
作為中國八大菜系之一，閩菜既包含福州菜、閩南菜、莆田菜、客家菜、閩北菜等傳統(tǒng)地方大菜，也包括沙縣小吃、漳州小吃、福鼎小吃、建甌小吃等上千種地方特色小吃。它以“味”為綱，擅長蒸、煎、炒、熘、燜、炸、燉，并以海鮮為原料烹制各式菜肴，形成清鮮、和醇、葷香、雋永的風(fēng)味特色，以及湯路廣泛的特點。
經(jīng)數(shù)千年傳承發(fā)展，閩菜所涵蓋的烹飪技藝、歷史源流、物產(chǎn)特點、地域民俗、經(jīng)營方式等，無不凸顯著閩地美食的特色和風(fēng)情，也向世人展示著個性鮮明、愛拼敢贏、瑰麗秀美的閩地文化。(記者 盧金福)
