今日下午，由福建人民出版社與福建廣播影視集團衛(wèi)視中心共同出品的《中國閩菜》全媒體出版工程一期視頻首發(fā)式在福州舉行。福建省廣播影視集團黨組書記、董事長曾祥輝，海峽出版發(fā)行集團黨委副書記、總經(jīng)理、副董事長林彬，福建省歸國華僑聯(lián)合會副主席張瑤，福建省廣播影視集團副董事長、衛(wèi)視中心主任洪雷，福建省委宣傳部對外宣傳聯(lián)絡(luò)處處長陳惠勤等嘉賓和強振濤、張厚等多位閩菜大師共同見證一期視頻首發(fā)啟動。
福建坐擁山海、物產(chǎn)豐饒�！伴}菜”以福州菜為基礎(chǔ)，融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風味菜而成，作為中國“八大菜系”中味覺體驗最為豐富的菜系之一，曾數(shù)度在國宴舞臺大放異彩。以佛跳墻、雞湯汆海蚌等為代表的閩菜，不僅在食材甄選上給人最鮮活的味覺體驗，高超的烹飪技藝是集中體現(xiàn)閩人傳承已久的烹飪智慧。
福建是著名的僑鄉(xiāng)，1580萬海外華人華僑遍布世界188個國家和地區(qū)。在林彬看來，閩菜是維系他們與家鄉(xiāng)的“福味紐帶”，《中國閩菜》一期視頻聚焦“典藏”與“大師”兩個主題，除中英文雙語字幕外，還專門制作了閩南語版本；用視聽盛宴觸動所有福建人和海外游子的味覺記憶和美食鄉(xiāng)情，將閩菜文化傳播得更遠，讓更多人看到、體會到、品嘗到“閩人智慧”。
《中國閩菜》一期視頻制作陣容包括數(shù)位元老級閩菜大師、注冊級閩菜大師，以及1位國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“聚春園佛跳墻制作技藝傳承人”。節(jié)目選取20道反映閩菜榮光和閩人智慧的經(jīng)典閩菜，并為6位資深閩菜大師制作人物專輯。
現(xiàn)任福建省閩菜技藝研究會會長、閩菜“雙強”后人強振濤現(xiàn)場展示了蓑衣刀法，讓大家對傳統(tǒng)閩菜的刀工技法有了更直觀的認識。閩菜大師張厚曾赴釣魚臺國賓館操辦國宴，他感受到了閩菜技藝傳承的危機，他表示，老字號銷聲匿跡、技術(shù)難度高、新興味型興起等都在沖擊傳統(tǒng)閩菜的生存空間，海外游子歸來，已難找家鄉(xiāng)味道，而隨著前輩大師的老去，閩菜技藝也需要尋找更新穎和多樣的傳承方式。他認為，用視頻拍攝和數(shù)字化手段記錄、保護和傳承閩菜是件功在千秋的好事。
近幾年來，福建省委、省政府高度重視閩菜創(chuàng)新發(fā)展，出臺一系列政策措施鼓勵閩菜發(fā)展�！吨袊}菜》系列節(jié)目以全媒體視角探究閩菜起源、傳承與流變，以美食文化為切入點助力“�！蔽幕氖澜鐐鞑�，9月20日起每周一至周五17：50東南衛(wèi)視首播，次日12:30海峽衛(wèi)視播出。(記者 盧金福)