承百年福味之精髓，續(xù)“閩菜狀元”之新篇。11月1日下午，由福州市商務局、福州古厝集團指導，中國飯店協(xié)會、福州聚春園集團、福州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會主辦的第二屆閩菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會暨聚春園佛跳墻傳承與高質(zhì)量發(fā)展高峰論壇在閩菜文化博物館成功舉辦。
活動以“百年福味 相承向新”為主題，通過四大篇章，進一步煥發(fā)中華老字號的新活力，弘揚海納百味、敢為天下“鮮”的閩菜特色文化，促進佛跳墻技藝傳承與創(chuàng)新，加快發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力，開拓新閩菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展格局。中國飯店協(xié)會會長陳新華，中國飯店協(xié)會資深會長韓明，中國飯店協(xié)會副會長兼秘書長宋小溪，中國飯店協(xié)會副秘書長張憲紅，福州市商務局黨組成員、副局長徐強，福州聚春園集團黨委書記、董事長楊杰，福州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會會長黃履冰等出席論壇。
領“鮮”向前
共促產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展
為切實推動新時代佛跳墻產(chǎn)業(yè)駛?cè)敫哔|(zhì)量發(fā)展的“快車道”，大會現(xiàn)場，舉行佛跳墻團體標準立項啟動儀式。這是聚春園在2022年牽頭制定《福建省食品安全地方標準佛跳墻》后，佛跳墻產(chǎn)業(yè)在規(guī)范化和標準化道路上又邁出的堅實一步。
為樹立“佛跳墻”標桿形象，持續(xù)壯大閩菜文化傳承創(chuàng)新者隊伍，中國飯店協(xié)會還授予聚春園大酒店、聚春園會展酒店、福州大飯店、閩菜文化博物館等10家企業(yè)“佛跳墻地標美食代表性企業(yè)”，共同攜手，開拓市場，提升“佛跳墻”在國內(nèi)外的知名度和影響力，為閩菜及佛跳墻文化的傳播和發(fā)展注入新的活力。
名家薈萃
共話百年老字號故事
為講好閩菜故事，探索佛跳墻的發(fā)展之道，論壇匯聚了劉立身、馬健鷹、梁幼祥、楊偉華等重量級嘉賓及專家，圍繞佛跳墻文化和閩菜產(chǎn)業(yè)的多維議題展開對話。
原福建省烹飪協(xié)會會長、《閩菜史談》作者劉立身，發(fā)表《閩菜“佛跳墻”史談》演講，跨越歷史長河，從歷史中挖掘“佛跳墻”的前世今生。
揚州大學旅游烹飪學院副教授、中文學術(shù)核心期刊《美食研究》顧問、《中國飲食文化史》等專著作者馬健鷹，以《福州“佛跳墻”對清代淮揚菜的積極影響》為題，講述福州佛跳墻對其他菜系所產(chǎn)生的深遠影響。
法國藍帶協(xié)會亞太區(qū)最高名譽主席、中華飲食文化發(fā)展協(xié)會會長、臺灣資深電視節(jié)目主持人梁幼祥，通過視頻分享了福州聚春園佛跳墻與臺灣飲食文化的深厚淵源，讓更多人感受“一盅聚春園佛跳墻”緊系的兩岸情和一脈相承的兩岸文化。
國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“聚春園佛跳墻制作技藝”第八代傳承人、中國烹飪大師、福建閩菜大師、享受國務院政府特殊津貼(高技能人才)楊偉華作了《聚春園佛跳墻制作技藝傳承與創(chuàng)新》演講，通過對閩菜特色文化和聚春園佛跳墻發(fā)展之路的生動闡述，引發(fā)大眾對國家級非遺技藝傳承創(chuàng)新的深度思考。
師出有名
共創(chuàng)非遺傳承新篇章
一道佛跳墻，不僅僅是舌尖上的福味饗宴，更蘊含著博大精深的中華美食文化，綿延著一代又一代佛跳墻傳承者的匠心堅守。
作為本次大會的一大亮點，姚建明、強振濤、林水俤、羅世偉、卓明華、楊偉華六位資深閩菜大師親臨現(xiàn)場，與18位立志擔起佛跳墻和閩菜傳承使命的優(yōu)秀后輩，共同完成了莊嚴而神圣的拜師儀式，引發(fā)深遠反響。
閩菜的薪火相傳，將感召著更多閩菜文化的熱愛者、傳承者、鉆研者、創(chuàng)新者、推動者，以守正創(chuàng)新的不懈步履，共同開創(chuàng)新時代閩菜發(fā)展新篇章。
聚福滿園
共享“八閩至味”新體驗
本屆大會現(xiàn)場精彩紛呈，多元化、個性化地展現(xiàn)閩菜文化的獨特魅力。閩菜大師攜手演員們傾情演繹《福韻滿壇》，讓每一位參會者沉浸式和共情式感受名揚四海的“閩菜狀元”的非凡韻味。
大會結(jié)束后，與會領導及嘉賓一行還參觀了由聚春園集團投資建設并運營管理的全國首座閩菜文化博物館。一館盡藏“八閩至味”的觀賞體驗，進一步為閩菜文化技藝傳承弘揚、閩菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展、閩都文化研學推廣等發(fā)揮了重要的推動作用。
本次論壇的成功舉辦，是福州聚春園集團積極響應《福建省加快新閩菜創(chuàng)新發(fā)展三年行動方案( 2023—2025 年)》《福州市閩菜技藝文化保護規(guī)定》《福州市閩菜保護與發(fā)展三年行動計劃》等文件精神，展現(xiàn)閩菜文化的獨特魅力和活力，推動閩菜文化傳承和創(chuàng)新，助力福州市申創(chuàng)“世界美食之都”的重要舉措。聚春園集團始終將閩菜作為企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要“引擎”，以“食”為媒，以“福”為帆，積極助力閩菜“走出去”“走更遠”。未來，聚春園將繼續(xù)擦亮“佛跳墻”文化金名片，讓百年福味香飄萬里。