武夷巖茶是具有巖韻(巖骨花香)品質(zhì)特征的烏龍茶，它是在獨(dú)特的武夷山自然生態(tài)環(huán)境條件下選用適宜的茶樹品種進(jìn)行無性繁育和栽培，并用獨(dú)特的傳統(tǒng)加工工藝制作而成。武夷巖茶分為大紅袍、名樅、肉桂、水仙、奇種等。武夷巖茶之所以獨(dú)具神韻，素負(fù)盛名，蜚聲中外，主要是由于它具有優(yōu)異的高貴品質(zhì)所決定的。而決定武夷巖茶優(yōu)異品質(zhì)的：一是優(yōu)越的生長自然環(huán)境；二是優(yōu)良的茶樹品種；三是優(yōu)化精湛的制作工藝。
(1)優(yōu)越的生長自然環(huán)境。①地理特點(diǎn)，武夷山碧水丹山，飛翠流霞、三十六峰、九十九巖，三溪九澗十三泉、峰巒競秀，溪澗爭流。武夷山巖峰、山地、丘陵較多，西北地勢高，且群峰聳立，能阻擋北部寒流的侵襲，氣候溫暖，寒暑變化不大，具有亞熱帶氣候特征。三條溪流(九曲、崇陽溪、黃柏溪)和峰巒、丘陵相互交錯(cuò)，形成獨(dú)特的微域氣候，空氣濕潤、多霧。茶園主要分布在500m以下的丘陵低山、群峰環(huán)抱和山坑巖壑之中。②氣候特點(diǎn)，武夷山氣候溫和、冬暖夏涼，年平均氣溫18-18.5℃，無霜期長，年降雨量在20000毫米左右，年平均相對(duì)濕度在80%左右，多霧形成大量的散射光，四周群山環(huán)抱，既無凍害，又無風(fēng)害。③土壤特點(diǎn)，武夷山土壤屬亞熱帶常綠闊葉林山地土壤，部分茶區(qū)的土壤為火山礫巖、紅砂巖及頁巖，土壤中許多植被殘?bào)w遺留土中日益堆積，使表層遺留較厚，有機(jī)質(zhì)含量高，PH5—6，非常適宜栽茶。④植被特點(diǎn)，植被繁茂，常見植物群落如杉、苦櫧、白棟、馬尾松、�；�、蕨類。
獨(dú)特的有利于茶樹生長發(fā)育的氣候、土壤、水分、植被被優(yōu)化組合的自然條件，為茶葉生理和生化過程物質(zhì)代謝創(chuàng)立了穩(wěn)定的生態(tài)環(huán)境，這是武夷巖茶鮮葉自然品質(zhì)優(yōu)異的外在因素。
(2)優(yōu)良的茶樹品種。武夷山素有茶樹品種王國之稱，山內(nèi)生長著世代流傳的有性群體茶樹品種，當(dāng)?shù)厝朔Q為菜茶(即奇種)。這些有性群體，經(jīng)過長期自然雜交后，演變出許多優(yōu)良單株。歷代的專家、茶農(nóng)對(duì)這些單株分別采制，按成品茶質(zhì)量是否優(yōu)異為標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)反復(fù)評(píng)比，對(duì)品質(zhì)優(yōu)異者，依據(jù)不同的特點(diǎn)命以“花名”。再從種種“花名”中評(píng)出“名樅”。工序嚴(yán)格，頗具匠心，這是武夷巖茶選育名樅的獨(dú)到辦法。最后，按其生長環(huán)境、茶樹形態(tài)、葉形、發(fā)芽遲早、成品茶香型、栽植年代、神話傳說等予以命名。武夷山巖茶品種繁多，品種資源豐富，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)稱有八九百個(gè)品種，據(jù)茶葉志記載有名可查的有264個(gè)。豐富的種子資源為武夷巖茶不斷推陳出新提供了條件。
(3)制作工藝精湛獨(dú)特。在決定巖茶品質(zhì)的三大條件中，起決定作用的是制作工藝。武夷巖茶制法精巧，是在炒青綠茶制作的基礎(chǔ)上，承前啟后、一脈相傳，又不斷創(chuàng)新和發(fā)展起來的。它取綠茶、紅茶制法之精華、摒棄不科學(xué)的技術(shù)措施。
武夷巖茶初制工序繁多，工藝細(xì)致，其主要的有“采青、萎凋、做青、殺青、揉捻、烘焙、揀剔，毛茶”。其中做青最為重要，武夷巖茶特殊的品質(zhì)就在于做青。做青的過程是半發(fā)酵形成綠葉紅鑲邊的過程，也是形成花果香的過程。
武夷山圍繞“三茶”統(tǒng)籌發(fā)展，促進(jìn)“三茶”融合，持續(xù)開展國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)示范區(qū)籌建工作，主要完成以下工作目標(biāo)。
1.經(jīng)濟(jì)效益
2022年全市國民生產(chǎn)總值234億元，按不變價(jià)格計(jì)算，比上年增長2.2%。其中，第一產(chǎn)業(yè)增加值32億元，第二產(chǎn)業(yè)增加值74億元，第三產(chǎn)業(yè)增加值127億元。2022年，武夷山市干毛茶產(chǎn)量2.38萬噸，產(chǎn)值26.18億元，茶行業(yè)實(shí)現(xiàn)主業(yè)務(wù)稅收1.25億元，增長9.5%。
2.社會(huì)效益
在2022中國品牌價(jià)值評(píng)價(jià)中，“武夷巖茶”以品牌價(jià)值720.6億元、品牌強(qiáng)度918再次上榜，品牌價(jià)值比上年增加10億元，連續(xù)6年位列中國茶葉類區(qū)域品牌價(jià)值第2位；正山小種紅茶品牌價(jià)值188.58億元，品牌強(qiáng)度879，位列茶葉類第七名。
3.生態(tài)效益
開展綠色生態(tài)茶園建設(shè)工程，下發(fā)《國家級(jí)生態(tài)茶園示范基地行動(dòng)方案》，重點(diǎn)推廣福建農(nóng)林大學(xué)廖紅教授茶園土壤環(huán)境優(yōu)化技術(shù)，陳宗懋院士綠色防控綜合技術(shù)、省農(nóng)科院張艷璇老師生物防治技術(shù)為主的綠色生態(tài)茶園建設(shè)模式。燕子窠茶葉制優(yōu)率提升20%左右，影響PM2.5的空氣氮沉降和影響水質(zhì)的水體磷污染分別減少30%和90%。燕子窠生態(tài)茶園基地列入國家“三茶”統(tǒng)籌綜合標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)項(xiàng)目，《做好“兩無化”文章，發(fā)展綠富美生態(tài)茶園》入選全國農(nóng)業(yè)綠色發(fā)展典型案例。