中新網(wǎng)福建新聞9月20日電 (記者 吳晟煒)19日，由福州市政府指導(dǎo)，福州市商務(wù)局主辦，福州聚春園集團(tuán)有限公司和福州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)協(xié)辦的“有福之州美食之都”福州市申創(chuàng)“世界美食之都”閩菜宣傳推介會(huì)在淮安萬達(dá)嘉年華酒店舉行。
2023年以來，閩菜宣傳推介會(huì)先后走進(jìn)上海、揚(yáng)州、成都、順德，此次來到了“中國(guó)運(yùn)河之都”“世界美食之都”淮安，以文化為媒，閩菜、淮揚(yáng)菜中國(guó)八大菜系中的兩大流派共同攜手，共話傳承，共謀發(fā)展。
活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，國(guó)家級(jí)非遺傳承人羅世偉、中國(guó)烹飪大師陳輝、中國(guó)烹飪名師強(qiáng)振濤、世界廚藝大賽藍(lán)帶勛章獲得者林水俤四位閩菜大師攜手展示了兩道經(jīng)典閩菜荔枝肉與淡香糟螺片。這兩道菜都是閩菜中刀工菜的代表，荔枝肉需在豬瘦肉剞上十字花刀，切成斜形塊，因剞的深度、寬度均勻恰當(dāng)，炸后才得以成荔枝形；而淡糟香螺片則需要將滑膩的香螺，小心去除有腥味的尾部，再切成大小均勻的薄片，由此才能保證其脆嫩鮮爽的獨(dú)特口感。
除了兩道“硬”功夫菜，同利肉燕、永和魚丸、耳聾伯元宵、安泰樓四家百年中華老字號(hào)帶來了地道的閩菜小吃肉燕、魚丸、元宵與芋泥。四道小吃酸甜咸香各有風(fēng)味，牢牢抓住了現(xiàn)場(chǎng)嘉賓的味蕾，將福州福韻滿滿的煙火氣融進(jìn)了每個(gè)來賓的心里。
現(xiàn)場(chǎng)，福建省實(shí)驗(yàn)閩劇院的演員帶來了經(jīng)典閩劇表演《釵頭鳳》，用福腔福韻演繹了一出纏綿悱惻的愛情故事，福州國(guó)家級(jí)非遺茉莉花茶伴隨著茉莉花舞蹈在淮安綻放出它的清新與芬芳。此次閩菜推介會(huì)走進(jìn)淮安，不僅僅是一場(chǎng)美食推廣，更是一場(chǎng)文化盛宴。
福州市人大常委會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，淮安和福州都是歷史文化名城，在美食文化上擁有十分豐厚的底蘊(yùn)，閩菜和淮揚(yáng)菜在新時(shí)代的發(fā)展上具有許多可以合作互鑒之處。福州要向淮安學(xué)習(xí)先進(jìn)的“申都”經(jīng)驗(yàn)，未來兩地可以攜手發(fā)展，踏浪出海，共同譜寫新時(shí)代中華優(yōu)秀飲食文化的絢麗篇章。
淮安市人大常委會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，淮安與福州因“美食”相聚結(jié)緣十分有幸，通過此次活動(dòng)淮安深入地學(xué)習(xí)了閩菜文化傳承與創(chuàng)新。兩地在美食產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展方面擁有極為廣闊的合作空間的，可以攜手推動(dòng)兩地飲食文化聯(lián)合發(fā)展，共同努力提升中華美食國(guó)際知名度和美譽(yù)度。
當(dāng)天，福州市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人在會(huì)上做了“閩菜保護(hù)與發(fā)展、申創(chuàng)世界美食之都”的推介。推介會(huì)上，由福州市餐飲烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)黃履冰與淮安市烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)蔡俊明交換會(huì)旗，結(jié)為兄弟單位；由兩地領(lǐng)導(dǎo)嘉賓為淮安當(dāng)?shù)氐?0家著名餐飲企業(yè)授予“閩菜、淮揚(yáng)菜交流基地”的牌匾。
福州是福建省會(huì)城市，是閩菜的主要發(fā)源地，具有顯著的菜系影響力，還是目前國(guó)內(nèi)唯一被授予“全球可持續(xù)發(fā)展城市獎(jiǎng)”的城市。自2022年6月以來，福州正式申創(chuàng)聯(lián)合國(guó)教科文組織的創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)－－“世界美食之都”。
經(jīng)過兩年多的申創(chuàng)，福州有力地推動(dòng)了以閩菜為核心的多產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展和多維度城市提升。2023年世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)授予我市“國(guó)際(閩菜)美食之都”榮譽(yù)稱號(hào)，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)授予我市“中國(guó)福州·閩菜地標(biāo)美食城市”榮譽(yù)稱號(hào)。
數(shù)據(jù)顯示2023年福州餐飲行業(yè)市場(chǎng)主體57000多家，餐飲營(yíng)業(yè)額511.2億元，同比增長(zhǎng)12.6%；2024年1月－6月，福州餐飲營(yíng)業(yè)額265.8億元，同比增長(zhǎng)超13.2%。(完)