淄博燒烤，最近又火起來(lái)了。
4月7日夜間，即便大部分居民已經(jīng)進(jìn)入夢(mèng)鄉(xiāng)，位于淄博市張店區(qū)林澤街的牧羊村燒烤依舊人聲鼎沸，不少食客大排長(zhǎng)隊(duì)等著取號(hào)。
“沒(méi)時(shí)間統(tǒng)計(jì)翻臺(tái)多少桌�！痹谥袊�(guó)新聞周刊記者詢問(wèn)一天有多少人就餐時(shí)，牧羊村一位工作人員一邊忙著收拾桌子，一邊快速回復(fù)道。她建議，如果不想排隊(duì)，可以在上午10:30前前來(lái)就餐。
美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，清明假期淄博文旅訂單量(含景區(qū)、住宿、交通等)同比增長(zhǎng)超130%，除本地用戶外，還有來(lái)自北京、天津、石家莊等多地的用戶選擇在假期前往。此外，3月以來(lái)，截至4月8日，淄博“賞花踏青”搜索熱度環(huán)比增長(zhǎng)超17倍。
同程旅行平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，2024年清明假期，淄博酒店預(yù)訂量同比增長(zhǎng)58%，景區(qū)門票預(yù)訂量同比增長(zhǎng)超過(guò)8倍。
與此同時(shí)，“淄博去年只是預(yù)熱”“淄博公交也卷起來(lái)了”“淄博燒烤老板們互相送客人”等相關(guān)話題持續(xù)在短視頻上發(fā)酵，引發(fā)大量關(guān)注。
淄博，似乎又火了。
又火起來(lái)了
“煎餅一下子賣光了，東西一時(shí)半會(huì)兒做不出來(lái)，鋪?zhàn)泳椭荒芸罩旁谶@里”。對(duì)于剛剛過(guò)去的清明小長(zhǎng)假，淄博八大局市場(chǎng)孫氏煎餅攤一位工作人員告訴中國(guó)新聞周刊，他們沒(méi)想到這個(gè)假期會(huì)來(lái)這么多游客�！拔覀円詾闊岫仍缫堰^(guò)了�！痹摴ぷ魅藛T說(shuō)。
4月8日上午，中國(guó)新聞周刊記者走進(jìn)大八局市場(chǎng)，里面擠滿了前來(lái)打卡的游客，基本上以年輕人為主，一些熱門店鋪前甚至排起了長(zhǎng)隊(duì)。
長(zhǎng)期生活在淄博的張川告訴中國(guó)新聞周刊，八大局過(guò)去只是當(dāng)?shù)卦倨胀ú贿^(guò)的便民農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，淄博燒烤火了之后，原先這里賣肉賣菜的商戶一夕之間紛紛轉(zhuǎn)行賣紫米餅、炒鍋餅等網(wǎng)紅小吃，周邊居民日常生活曾一度受到影響，造成買菜困難。
不過(guò)，在去年冬季淄博熱度下降之后，這些店鋪又因缺少游客無(wú)法支撐，重新轉(zhuǎn)回米面糧油鋪。
如今，八大局南北向街區(qū)以網(wǎng)紅店鋪為主，可以說(shuō)是三步一紫米餅店，五步一炒鍋餅店，在門面、招牌和產(chǎn)品上存在明顯的同質(zhì)化問(wèn)題。而東西向街區(qū)主要面向當(dāng)?shù)鼐用�，果蔬菜攤林立，店家基本上都操著一口地道山東口音。相比南北向街區(qū)的喧囂，這里顯得更接地氣一些。
張川說(shuō)，估計(jì)八大局里的商戶們也沒(méi)想到淄博還能再次火起來(lái)，“說(shuō)不定過(guò)段時(shí)間一些店鋪又轉(zhuǎn)行了”。
八大局都能再次被游客“攻占”，淄博燒烤自然早已“人從眾”。
位于張店區(qū)人民西路上的當(dāng)?shù)剡B鎖燒烤品牌“羊小品”齊悅店負(fù)責(zé)人濮夢(mèng)忱告訴中國(guó)新聞周刊，他們平日一般接待40來(lái)桌食客，但在清明節(jié)期間，每天都有近170桌，讓他們忙了個(gè)措手不及。
他預(yù)計(jì)即將到來(lái)的“五一”小長(zhǎng)假，顧客會(huì)更多，店里現(xiàn)有人手可能難以支撐，“需要請(qǐng)外援”。
不少淄博燒烤從業(yè)人員告訴中國(guó)新聞周刊，從今年春節(jié)和清明小長(zhǎng)假表現(xiàn)來(lái)看，預(yù)計(jì)今年“五一”小長(zhǎng)假淄博將迎來(lái)另一個(gè)小高峰。
世界旅游城市聯(lián)合會(huì)特聘專家王笑宇對(duì)中國(guó)新聞周刊表示，淄博文旅市場(chǎng)在今年清明小長(zhǎng)假期間再次火起來(lái)，超出了不少人的預(yù)期。
至于淄博能否像去年那樣火爆，王笑宇持謹(jǐn)慎樂(lè)觀態(tài)度。他說(shuō)，去年淄博爆火時(shí)，全國(guó)很少有類似淄博這樣的現(xiàn)象級(jí)文旅產(chǎn)品，具有獨(dú)特性。然而，現(xiàn)在無(wú)論是天水麻辣燙還是開封的“王婆說(shuō)媒”，還都持續(xù)保持火爆狀態(tài)，分散了一定的流量。
與此同時(shí)，一位接近淄博政府的消息人士告訴中國(guó)新聞周刊，當(dāng)?shù)卣畬?duì)淄博再度火起來(lái)持謹(jǐn)慎態(tài)度。據(jù)他推測(cè)，可能是擔(dān)心人流過(guò)多超過(guò)城市接待能力，發(fā)生不可控的意外。
“不過(guò)對(duì)于老百姓來(lái)說(shuō)，肯定樂(lè)意自己的城市再次被看到。”他說(shuō)。
洗牌、沉淀
淄博小餅作為淄博燒烤的標(biāo)配，其銷量是淄博燒烤的晴雨表。
李震震在2023年4月入局淄博小餅行業(yè)，他將自家原有的廠房重新改建，并耗資50萬(wàn)購(gòu)置了一套小餅自動(dòng)化生產(chǎn)線，成立了鄒記小餅加工廠。
不過(guò)相比剛開始創(chuàng)業(yè)時(shí)的信心滿滿，經(jīng)歷過(guò)2023年淄博流量跌宕起伏之后，李震震變得更加謹(jǐn)慎。他在接受中國(guó)新聞周刊采訪時(shí)表示，淄博燒烤火了之后，市場(chǎng)一下子涌現(xiàn)許多小餅廠，但大部分沒(méi)有熬過(guò)去年的冬天，“就我所知干不下去的就有十幾家，當(dāng)時(shí)我自己也差點(diǎn)堅(jiān)持不下去”。
李震震解釋道，生產(chǎn)線一旦開工，電費(fèi)人工費(fèi)都是成本。小餅廠的利潤(rùn)較薄，一天銷量達(dá)到1000包才堪堪保本。他表示，2023年寒假之前淄博燒烤市場(chǎng)最低迷的時(shí)候，他一度一天只能賣出一兩百包小餅，幾乎每天都在虧本經(jīng)營(yíng)。
除了小餅廠，曾經(jīng)一窩蜂涌入市場(chǎng)的淄博燒烤店也經(jīng)歷了一輪大洗牌。
濮夢(mèng)忱指出，燒烤行業(yè)的技術(shù)門檻較低，很容易被復(fù)制。去年淄博燒烤火了之后，許多人跟風(fēng)進(jìn)入燒烤行業(yè)，希望賺取快錢，然而，他們過(guò)于高估市場(chǎng)行情，沒(méi)想到流量會(huì)消失得這么快。“去年我們店鋪周邊有三家燒烤店，現(xiàn)在只剩我們一家。”他說(shuō)。
李震震也提到，淄博燒烤最火的時(shí)候，他們合作的燒烤店有30多家，但至少十多家沒(méi)有撐過(guò)去，“比如去年華福大道開了一條街的燒烤店，現(xiàn)在只有兩三家還在營(yíng)業(yè)”。
在不少當(dāng)?shù)厝丝磥?lái)，關(guān)閉的燒烤店和小餅廠大多是去年跟風(fēng)開設(shè)的，對(duì)于原有店鋪的影響并不大。他們認(rèn)為，這種情況并非全是壞事。那些經(jīng)營(yíng)不善、服務(wù)質(zhì)量差的店鋪被淘汰出局，而那些經(jīng)營(yíng)得當(dāng)、具備競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的店鋪將能夠在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，“是難得的良幣驅(qū)逐劣幣現(xiàn)象”。
不過(guò)，也并非每家燒烤店都被流量“裹挾”。斜馬路21號(hào)燒烤店已經(jīng)在當(dāng)?shù)亟?jīng)營(yíng)了七八年，雖然不在當(dāng)?shù)厣倘?nèi)，但靠口碑相傳，在淄博燒烤火起來(lái)之前就已經(jīng)在當(dāng)?shù)赜幸慌潭ㄊ晨汀?/p>
該燒烤店負(fù)責(zé)人劉琪告訴中國(guó)新聞周刊，今年2、3月份客流雖不及去年最火爆的時(shí)候，但明顯感受到外地游客的增長(zhǎng)。他大致統(tǒng)計(jì)過(guò)，近期到店鋪的顧客中，約有70%來(lái)自外地。
對(duì)淄博燒烤的流量起伏，他顯得更加淡然�！懊磕�11月后都是燒烤行業(yè)淡季，往年也是如此�！彼f(shuō)。
因此，去年“十一”假期結(jié)束后，劉琪直接選擇閉店一周，帶老員工去四川、重慶旅游，作為一年辛苦工作的獎(jiǎng)勵(lì)�！敖衲昕隙〞�(huì)比往年更好�！彼f(shuō)。
企查查數(shù)據(jù)顯示，借淄博燒烤火熱出圈的流量，2023年燒烤相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量達(dá)12.32萬(wàn)家，同比增長(zhǎng)23.81%，其中，淄博市注冊(cè)量同比增長(zhǎng)29.53%至737家，超全國(guó)增速。
此外，國(guó)內(nèi)共有66家企業(yè)起名為“淄博燒烤”，其中52家成立于2023年，占比78.79%，多集中在去年4～6月。從分布來(lái)看，山東現(xiàn)存燒烤相關(guān)企業(yè)4.48萬(wàn)家，位居全國(guó)省份第2名；淄博現(xiàn)存0.31萬(wàn)家，位居全國(guó)城市第34名。
不少燒烤店家告訴中國(guó)新聞周刊，淄博海月龍宮燒烤城將在今年“五一”期間恢復(fù)開放，已開始重新招募商家，他們都打算報(bào)名試試。
但同時(shí)，也有不少商家透露，現(xiàn)在當(dāng)?shù)卣訌?qiáng)了對(duì)燒烤經(jīng)營(yíng)業(yè)的管理，提高了準(zhǔn)入門檻，大概率不會(huì)出現(xiàn)去年那樣大量新店鋪跟風(fēng)入場(chǎng)又迅速關(guān)門倒閉的現(xiàn)象。
李震震的鄒記小餅在經(jīng)過(guò)一年沉淀之后，也迎來(lái)了新的發(fā)展契機(jī)。今年清明節(jié)前夕，鄒記小餅訂單量猛增，最高時(shí)一天能賣出一萬(wàn)包，銷量漲幅接近10倍。
不過(guò)，即便淄博燒烤持續(xù)去年的火熱，李震震也不打算增加小餅的生產(chǎn)線。他認(rèn)為，淄博燒烤也許會(huì)在即將到來(lái)的“五一”小長(zhǎng)假迎來(lái)小高峰，但大部分時(shí)間流量將會(huì)比較平穩(wěn)，一條小餅生產(chǎn)線足以應(yīng)付。
轉(zhuǎn)型發(fā)展挑戰(zhàn)
中國(guó)宏觀經(jīng)濟(jì)研究院國(guó)土開發(fā)與地區(qū)經(jīng)濟(jì)研究所綜合研究室副主任王繼源對(duì)中國(guó)新聞周刊表示，淄博作為一座老工業(yè)城市，在轉(zhuǎn)型發(fā)展中，增強(qiáng)城市活力是一個(gè)重要命題。
他說(shuō)，去年淄博火爆出圈，客觀上帶來(lái)了巨大流量效應(yīng)，短期內(nèi)對(duì)城市的旅游、住宿、餐飲、消費(fèi)都有明顯的拉動(dòng)作用。
據(jù)《2023 年淄博市國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展統(tǒng)計(jì)公報(bào)》，2023年淄博生產(chǎn)總值為4561.79億元，按不變價(jià)格計(jì)算，比上年增長(zhǎng)5.5%。全年共接待國(guó)內(nèi)游客 6114.9萬(wàn)人次，比上年增長(zhǎng)67.6%；實(shí)現(xiàn)國(guó)內(nèi)旅游收入630億元，增長(zhǎng)68.4%。
《淄博市2024年政府工作報(bào)告》指出，2023年淄博社會(huì)消費(fèi)品零售總額同比增長(zhǎng)9.6%，其中限額以上住宿業(yè)、餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額同比分別增長(zhǎng)28.1%、25.8%，明顯高于全國(guó)大部分地區(qū)，城市的人氣和活力出現(xiàn)了一定程度的改善和提升。
前述接近淄博政府的消息人士提到，去年爆火的淄博燒烤，實(shí)際上對(duì)當(dāng)?shù)刎?cái)政稅收貢獻(xiàn)有限，但對(duì)當(dāng)?shù)乩习傩諄?lái)說(shuō)卻是一件好事。餐飲、住宿、交通等相關(guān)從業(yè)人士從中獲益，“解決了很大一部分人的就業(yè)問(wèn)題”。
中國(guó)區(qū)域經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)陳耀在接受中國(guó)新聞周刊采訪時(shí)談到，雖然文旅行業(yè)在短期內(nèi)對(duì)淄博當(dāng)?shù)匕l(fā)展起到了明顯的帶動(dòng)作用，但單純依靠旅游很難支撐一個(gè)地區(qū)的長(zhǎng)期發(fā)展。
陳耀說(shuō)，“作為老工業(yè)區(qū)，淄博近年來(lái)一直在尋求傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)，但確實(shí)也沒(méi)有找到太好的方向�！彼赋�，淄博需要在發(fā)展旅游業(yè)的同時(shí)，繼續(xù)推動(dòng)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)，以實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期可持續(xù)的發(fā)展。
《淄博市2024年政府工作報(bào)告》提到，淄博經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展還面臨著如經(jīng)濟(jì)回升向好基礎(chǔ)尚不穩(wěn)固、新動(dòng)能引領(lǐng)支撐作用亟待增強(qiáng)、區(qū)縣域協(xié)同發(fā)展不足、要素資源統(tǒng)籌保障機(jī)制還不完善等困難與挑戰(zhàn)。
王繼源指出，淄博產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的主要矛盾還是產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)總體偏重，石化、建材等傳統(tǒng)資源密集型產(chǎn)業(yè)占比高，戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)培育步伐不夠快，新動(dòng)能引領(lǐng)支撐作用亟待增強(qiáng)。
陳耀建議，淄博作為濟(jì)南都市圈核心成員，又在地理位置上靠近省會(huì)，要加強(qiáng)與周邊地區(qū)的合作和交流，形成區(qū)域聯(lián)動(dòng)發(fā)展的合力，推動(dòng)淄博更快地融入濟(jì)南都市圈。同時(shí)，通過(guò)促進(jìn)交通和基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，提高城市的便捷性和吸引力，吸引更多的資源和人才流入淄博。
王繼源認(rèn)為，淄博應(yīng)該充分利用好當(dāng)前的機(jī)遇，將短期的游客流量轉(zhuǎn)化為長(zhǎng)期的發(fā)展動(dòng)能，促進(jìn)服務(wù)業(yè)提質(zhì)增效，大力發(fā)展文化娛樂(lè)、旅游休閑等現(xiàn)代服務(wù)業(yè)，促進(jìn)產(chǎn)品研發(fā)、創(chuàng)意設(shè)計(jì)、品牌營(yíng)銷、金融服務(wù)等生產(chǎn)性服務(wù)業(yè)發(fā)展。
此外，他提到，還應(yīng)發(fā)揮好淄博科教資源相對(duì)豐富、對(duì)濟(jì)南生產(chǎn)生活配套能力強(qiáng)的優(yōu)勢(shì)，瞄準(zhǔn)新能源汽車、氫能、電子信息、綠色能源等新興產(chǎn)業(yè)，加大引育力度，培育發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力。
3月12日，淄博文旅高質(zhì)量發(fā)展新聞發(fā)布會(huì)在當(dāng)?shù)卣匍_，提出實(shí)施旅游基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)行動(dòng)，構(gòu)建“道路通暢、標(biāo)識(shí)明晰、停車便捷、住宿舒心、如廁方便、服務(wù)周到”的旅游基礎(chǔ)設(shè)施服務(wù)網(wǎng)絡(luò)，全力提升游客旅游體驗(yàn)。
王笑宇認(rèn)為，淄博應(yīng)打造特色化、差異化的旅游產(chǎn)品，突出當(dāng)?shù)匚幕厣�，以吸引不同層次游客。其次，建立高質(zhì)量、制度化的公共服務(wù)體系，為游客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。他提到，淄博在發(fā)展旅游業(yè)的同時(shí)還應(yīng)考慮城市的接待極限，創(chuàng)造主客共享，產(chǎn)業(yè)協(xié)同的文旅大環(huán)境，“不能寵了外地游客，卻讓本地人受委屈”。