“肉燕是福州的特色，又有太平燕之稱，到三坊七巷游玩一定要吃一下�！痹诟Ｖ萑黄呦锏耐庋嗟赇亙�(nèi)，來自漳州的游客曾女士帶著孩子品嘗了美味的肉燕。肉燕在福州家喻戶曉，又稱“太平燕”，因?yàn)榫哂胸S富的文化內(nèi)涵，福州人對肉燕有著割舍不斷的百年情緣，逢年過節(jié)必吃太平燕，基本可以說是“無燕不成宴，無燕不成年�！�
據(jù)傳，在宋端平元年(1234年)，時(shí)任福州知縣兼福建安撫使的真德秀被朝廷任命為戶部尚書，上京赴任，路經(jīng)家鄉(xiāng)浦城時(shí)宴請親友。隨行廚師林阿榮(系福州人)吩咐臨時(shí)助廚徐小春(真德秀的表兄，富嶺東湖人)搗魚丸，而徐小春誤聽為搗肉丸。于是徐小春將豬瘦肉剔精捶打成泥后，端給廚師林阿榮。林阿榮見狀頓覺無奈，姑且將這槌搗后的肉泥壓平，均勻撒上番薯粉，用圓木棍反復(fù)碾壓，搟成薄片，包餡成圓頭散尾，形似春燕，入湯汆熟，色質(zhì)晶瑩，滑嫩爽口。
如今浦城其制作燕皮工藝與福州制作燕皮技藝如出一轍，據(jù)史料記載，浦城的燕皮是由當(dāng)時(shí)在浦城頗有聲望的肉燕店店主姚金壽傳入福州的。由此可見肉燕源于浦城，發(fā)展于福州。
福州同利肉燕是中華老字號，由福州人陳官燃于1876年(清光緒二年)創(chuàng)辦，有140多年的歷史，至今延續(xù)了五代人。肉燕的制作從搓條、搟皮、手拍、碾壓、切片、晾干等等好幾道工序，非常精湛，用豬后腿瘦肉槌打成泥，搟壓成皮，薄如紙、色如玉，包上肉餡，故有“肉包肉”之稱。2007年，“福州同利肉燕制作工藝”被評為福建省省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目。
春節(jié)期間，同利肉燕推出了太平盛燕、全福燕、團(tuán)圓燕、有福燕等多款的禮盒裝產(chǎn)品�！拔覀冊谠O(shè)計(jì)上體現(xiàn)出了福文化，包裝都用紅色，也迎合春節(jié)的喜慶氛圍，送給親朋好友很有福味�！备Ｖ萃庋嗟年愯f道，肉燕寓意平安、傳遞吉祥，是饋贈親友福禮之佳品。
“太平燕”因何得名？陳瑾告訴記者，“太平燕”也叫“小長春”，那是因?yàn)楸馊庑嗡崎L春花的緣故�！把唷薄把纭敝C音；“太平燕”又叫“太平宴”。那么，“太平”二字因何而起？原來“太平燕”菜里配有完整的鴨蛋，在福州話里“鴨蛋”與“壓亂”、“壓浪”諧音，生活中的各種亂被壓下去了，不就太平了，寓意“平安”“吉祥”。
“ 吃太平燕 享全家�！�。福州在海外謀生的人多，行舟之時(shí)“浪”被壓下去了，當(dāng)然也就“太平”了。
“所以福州人逢年過節(jié)，婚喪喜慶、親友聚別要討一個(gè)‘太平’‘平安’，這‘太平燕’是必吃的 。”陳瑾表示，“燕”字的含義也非常美，每年燕子南來，總是選擇家業(yè)興旺的人家梁上筑巢，燕子北歸，總是帶領(lǐng)兒女同回，象征平安吉祥，闔家團(tuán)聚，興旺發(fā)達(dá)。(記者 盧金福)