“肉燕是福州的特色，又有太平燕之稱，到三坊七巷游玩一定要吃一下。”在福州三坊七巷的同利肉燕店鋪內，來自漳州的游客曾女士帶著孩子品嘗了美味的肉燕。肉燕在福州家喻戶曉，又稱“太平燕”，因為具有豐富的文化內涵，福州人對肉燕有著割舍不斷的百年情緣，逢年過節(jié)必吃太平燕，基本可以說是“無燕不成宴，無燕不成年�！�
據傳，在宋端平元年(1234年)，時任福州知縣兼福建安撫使的真德秀被朝廷任命為戶部尚書，上京赴任，路經家鄉(xiāng)浦城時宴請親友。隨行廚師林阿榮(系福州人)吩咐臨時助廚徐小春(真德秀的表兄，富嶺東湖人)搗魚丸，而徐小春誤聽為搗肉丸。于是徐小春將豬瘦肉剔精捶打成泥后，端給廚師林阿榮。林阿榮見狀頓覺無奈，姑且將這槌搗后的肉泥壓平，均勻撒上番薯粉，用圓木棍反復碾壓，搟成薄片，包餡成圓頭散尾，形似春燕，入湯汆熟，色質晶瑩，滑嫩爽口。
如今浦城其制作燕皮工藝與福州制作燕皮技藝如出一轍，據史料記載，浦城的燕皮是由當時在浦城頗有聲望的肉燕店店主姚金壽傳入福州的。由此可見肉燕源于浦城，發(fā)展于福州。
福州同利肉燕是中華老字號，由福州人陳官燃于1876年(清光緒二年)創(chuàng)辦，有140多年的歷史，至今延續(xù)了五代人。肉燕的制作從搓條、搟皮、手拍、碾壓、切片、晾干等等好幾道工序，非常精湛，用豬后腿瘦肉槌打成泥，搟壓成皮，薄如紙、色如玉，包上肉餡，故有“肉包肉”之稱。2007年，“福州同利肉燕制作工藝”被評為福建省省級非物質文化遺產保護項目。
春節(jié)期間，同利肉燕推出了太平盛燕、全福燕、團圓燕、有福燕等多款的禮盒裝產品�！拔覀冊谠O計上體現出了福文化，包裝都用紅色，也迎合春節(jié)的喜慶氛圍，送給親朋好友很有福味�！备Ｖ萃庋嗟年愯f道，肉燕寓意平安、傳遞吉祥，是饋贈親友福禮之佳品。
“太平燕”因何得名？陳瑾告訴記者，“太平燕”也叫“小長春”，那是因為扁肉形似長春花的緣故。“燕”“宴”諧音；“太平燕”又叫“太平宴”。那么，“太平”二字因何而起？原來“太平燕”菜里配有完整的鴨蛋，在福州話里“鴨蛋”與“壓亂”、“壓浪”諧音，生活中的各種亂被壓下去了，不就太平了，寓意“平安”“吉祥”。
“ 吃太平燕 享全家�！�。福州在海外謀生的人多，行舟之時“浪”被壓下去了，當然也就“太平”了。
“所以福州人逢年過節(jié)，婚喪喜慶、親友聚別要討一個‘太平’‘平安’，這‘太平燕’是必吃的 �！标愯硎�，“燕”字的含義也非常美，每年燕子南來，總是選擇家業(yè)興旺的人家梁上筑巢，燕子北歸，總是帶領兒女同回，象征平安吉祥，闔家團聚，興旺發(fā)達。(記者 盧金福)