中新網(wǎng)寧德2月15日電 (黃子煖 吳虹憓)作為全國最大的畬族聚居區(qū)，福建省寧德市迄今保留著濃郁的畬族風(fēng)情。新春佳節(jié)，踏入位于寧德市蕉城區(qū)的金涵畬族鄉(xiāng)內(nèi)，村民們吃著烏飯，唱著畬歌，希望來年萬事順意。
自唐朝相襲而來，畬族烏飯千年彌香，除畬族傳統(tǒng)節(jié)日“三月三”外，過年吃烏飯，也有一年到頭有飯吃的好意頭�！盀躏埵羌液蛨F圓的味道�！碑�(dāng)?shù)卮迕窳窒壬f，逢年過節(jié)家人團聚時都會吃烏飯，入口清甜，也希望日子甜蜜。
烏飯顧名思義，色澤烏黑，清香甜糯，而其之所以“烏”，精髓則在于烏稔葉。連日來，在位于金涵畬族鄉(xiāng)的福建山哈烏飯食品有限公司內(nèi)，身著標(biāo)準(zhǔn)化消毒服飾的工人們正在碾碎烏稔葉，準(zhǔn)備制作烏飯。
只見工人們將搗好的烏稔葉加入清水，待水與葉子充分溶解后進行過濾，便成了糯米的天然染色劑，隨后經(jīng)過浸泡，靜置著色，“烏米”即成。
“畬族烏飯在外觀上‘烏’得名副其實，飯粒晶瑩剔透，味道醇正，清香糯柔，細(xì)膩可口，這正是它的‘黑、亮、晶、香’四大特色之所在，從而成為一道富有民族特色的食品�！备＝ㄉ焦䴙躏埵称酚邢薰矩�(fù)責(zé)人藍(lán)進良對中新網(wǎng)記者如是說。
在金涵畬族鄉(xiāng)，許多畬族群眾都會制作烏飯，但大多是采取家庭小作坊的形式，產(chǎn)品單一，利潤微薄。且傳統(tǒng)烏飯保存期限短，不利于標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化生產(chǎn)。該如何讓更多人了解、品嘗到這獨具特色的畬家美味？
“我們改革傳統(tǒng)的制作工藝，解決了即食、口味等技術(shù)難題�！彼{(lán)進良說，經(jīng)過處理后的烏飯變得更加方便食用，保質(zhì)期可達(dá)到6個月，“讓消費者一年四季都能品嘗到烏飯�！�
從“小作坊”到標(biāo)準(zhǔn)、科學(xué)、規(guī)范的生產(chǎn)車間，其過程十分不易。通過不斷努力，2014年5月，福建山哈烏飯食品有限公司獲得全國首個烏飯“企業(yè)食品生產(chǎn)許可”。同時，該公司還對烏飯進行權(quán)威的營養(yǎng)成分檢測和毒理檢測，確保顧客的放心食用。
解決了生產(chǎn)的問題后，如何進一步打開銷路，讓更多的人接受烏飯，又成為一個新的難題。藍(lán)進良告訴記者，對于現(xiàn)在的年輕人來說，食物最需要的是方便快捷，而像畬族烏飯這種非遺傳承技藝要走進現(xiàn)代化社會，并非易事。
為了立足市場，該公司在烏飯的基礎(chǔ)上，以“即食產(chǎn)品”為主思路，在福州大學(xué)、浙江大學(xué)等科研院校的幫助下，開發(fā)出許多新的“食譜”，如：烏米漢堡、草袋烏飯、竹筒烏飯、烏米年糕、烏米鍋巴、烏飯粽子等，以產(chǎn)品的多樣化迎合市場消費需求。
同時，當(dāng)?shù)赝ㄟ^“三月三”等畬族傳統(tǒng)節(jié)日，立足畬族特色文化和畬鄉(xiāng)獨特魅力，深入挖掘民族文化資源內(nèi)涵，不斷為烏飯賦予文化內(nèi)涵，加大宣傳力度，增強其附加值。
“從小作坊到現(xiàn)代化生產(chǎn)，從零標(biāo)準(zhǔn)到產(chǎn)業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)，我們深感老技藝的傳承任重而道遠(yuǎn)。”藍(lán)進良說，傳承非遺美食是一條很長的路，未來將不斷創(chuàng)新、不斷發(fā)展，擴大產(chǎn)業(yè)規(guī)模，推動畬族非遺美食的傳承。(完)