“以一杯茶為媒介，串聯(lián)海峽兩岸一家親�！苯袢丈衔纾苎麉⒓�2023年(第四屆)海絲茶文化論壇的臺灣中華茶藝聯(lián)合促進(jìn)會理事長李以德在主旨報(bào)告中回溯了閩臺茶業(yè)情緣，并分享了臺灣茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技的發(fā)展歷程和經(jīng)驗(yàn)。
李以德長期致力于兩岸茶文化的研究和傳播，經(jīng)常率團(tuán)來福建開展茶文化交流。他介紹，根據(jù)史書記載，臺灣早在三百多年前，便發(fā)現(xiàn)有野生茶樹生長，直到兩百多年前，先人由福建省將茶樹種，引進(jìn)臺灣北部種植后，才真正開始發(fā)展，茶樹栽培管理，與茶葉制造技術(shù)。隨后陸續(xù)有中國大陸茶商前往臺灣設(shè)置茶廠，制作包種茶，茶業(yè)興盛時期包種茶與烏龍茶，產(chǎn)量并駕齊驅(qū)，當(dāng)時也是兩岸茶產(chǎn)業(yè)相互交流最密集的年代。
“福建與臺灣茶葉脈絡(luò)本是同根同源，歷經(jīng)兩百多年時光背景與制茶技術(shù)演變過程中各展風(fēng)華也各具特色�！崩钜缘卤硎�，閩臺兩地的緯度、土壤、氣候、降水，賦予了茶葉共同的風(fēng)土特性，早期由福建渡海來臺茶樹品種，凍頂烏龍、武夷、包種、鐵觀音、佛手等茶品流傳至今，在制茶工序中保有傳統(tǒng)發(fā)酵工藝、呈現(xiàn)出傳統(tǒng)熟悉的味道，品種香、季節(jié)香、發(fā)酵香、烘焙香，深受茶客喜愛與支持。
近年來，臺灣在茶科技上也做了不少的探索與實(shí)踐。李以德提到，臺灣的茶園管理系統(tǒng)采用無毒、有機(jī)、有善管理，針對環(huán)境、土地監(jiān)測，用肥、用藥等做妥善管理，茶葉采摘制作完成，送農(nóng)藥檢測單位檢驗(yàn)合格通過，完成茶葉包裝并附上檢驗(yàn)報(bào)告讓消費(fèi)者安心品茗。
烏龍茶屬部分發(fā)酵茶類，在制作過程中(發(fā)酵)是影響茶葉質(zhì)量的關(guān)鍵，以前制茶師傅教徒弟都是以經(jīng)驗(yàn)(感官方式)來傳授制茶技術(shù)，缺乏數(shù)據(jù)與質(zhì)量穩(wěn)定度。臺灣清華大學(xué)成功研發(fā)人工智能電子鼻，可以快速、精準(zhǔn)地監(jiān)測氣味的變化，由專業(yè)的研究團(tuán)隊(duì)來測試，做出氣味變化地圖，訓(xùn)練電子鼻辨識菁味與香味，設(shè)定“菁味散失、香味宜人”的理想數(shù)據(jù)值，運(yùn)用這套系統(tǒng)做茶，維持生產(chǎn)茶葉質(zhì)量的穩(wěn)定度。
據(jù)了解，臺灣中華茶藝聯(lián)合促進(jìn)會成立于1984年，旨在推廣茶藝文化，提升飲茶質(zhì)量，同時舉辦大型茶會活動，相互交流、觀摩與學(xué)習(xí)，推廣茶產(chǎn)業(yè)文化教育，帶動茶葉消費(fèi)。
“這次來福建，我將收集武夷山的好茶，帶回臺灣跟茶友們分享。”李以德表示，閩臺茶產(chǎn)業(yè)各有優(yōu)勢和特色，兩地可以在綠色種植、工藝創(chuàng)新等方面進(jìn)行合作，進(jìn)一步促進(jìn)閩臺茶產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，茶藝文化交流，攜手并進(jìn)，共同提升中國茶的國際市場競爭力，讓茶香飄向世界。(記者 盧金福)