開(kāi)學(xué)沒(méi)多久，預(yù)制菜進(jìn)校園的話題在網(wǎng)上熱議，不少消費(fèi)者擔(dān)心預(yù)制菜不健康、沒(méi)營(yíng)養(yǎng)，以及存在食品安全問(wèn)題，不適合長(zhǎng)期食用。福建省依山傍海，食材資源豐富，飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平位于全國(guó)第四。近年來(lái)，隨著預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展，其標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化建設(shè)受到人們的關(guān)注，消委會(huì)、專(zhuān)家表示，作為餐飲企業(yè)要切實(shí)保障消費(fèi)者知情權(quán)、選擇權(quán)，讓預(yù)制菜真正成為“明白菜”“放心菜”。
預(yù)制菜成餐飲業(yè)“新寵” 消費(fèi)者擔(dān)心健康安全問(wèn)題
根據(jù)加工的難易程度或消費(fèi)者食用的便捷程度，預(yù)制菜可分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品。預(yù)制菜由于種類(lèi)豐富、方便快捷、節(jié)約人工成本等優(yōu)點(diǎn)，不可避免地成為人們食品消費(fèi)的一部分，在進(jìn)入校園之前，預(yù)制菜早已走進(jìn)了各大商超和餐飲店，成為各商家的“新寵”。
記者走訪福州多家餐廳注意到，不少餐廳會(huì)使用半成品的預(yù)制菜，但記者并未發(fā)現(xiàn)有商家在菜單上或手機(jī)點(diǎn)餐系統(tǒng)中加入否使用預(yù)制菜的標(biāo)識(shí)。在外賣(mài)平臺(tái)上，大部分商家會(huì)標(biāo)識(shí)菜品的制作方法、主料、輔料、菜系、口味、葷素、份量等信息，但鮮有標(biāo)示是否為預(yù)制菜。
記者此前采訪多家預(yù)制菜企業(yè)了解到，預(yù)制菜除了進(jìn)入商超、電商等零食渠道外，很大一部分進(jìn)行了餐廳、酒店、企業(yè)單位食堂等，不少大型連鎖餐飲企業(yè)，由中央廚房或食品加工廠生產(chǎn)預(yù)制菜，向各門(mén)店進(jìn)行供應(yīng)。商家表示，預(yù)制菜可有效節(jié)省人工成本，提高出餐效率，有利于菜品標(biāo)準(zhǔn)化、味道統(tǒng)一化。
在餐飲點(diǎn)評(píng)和社交平臺(tái)上，不少網(wǎng)友吐槽預(yù)制菜口味不佳，缺失營(yíng)養(yǎng)。網(wǎng)友“醬小寶”在福州某餐廳在社交賬號(hào)上留言道，大部分都是預(yù)制菜，很多是冷藏過(guò)的，不夠新鮮�！艾F(xiàn)在不管是外賣(mài)，還是在餐廳用餐到處都是預(yù)制菜，沒(méi)有香味和鍋氣，要吃到原汁原味的美食太難了�！本W(wǎng)友“sune”說(shuō)。
“在餐廳吃飯預(yù)制菜都上得很快，點(diǎn)新鮮的都上得比較慢，現(xiàn)在餐廳為了節(jié)約成本，廚師都少請(qǐng)了。”網(wǎng)友“牧羊人”認(rèn)為，預(yù)制菜和現(xiàn)做飯?jiān)趦r(jià)格上應(yīng)該有所差異。他表示，商家把預(yù)制菜加熱一下價(jià)格就翻倍，還不如自己購(gòu)買(mǎi)在家里吃，還更優(yōu)惠，商家應(yīng)明確提供食材加工的完整信息。
“自己在家里做飯為了節(jié)省時(shí)間，會(huì)選擇購(gòu)買(mǎi)預(yù)制菜進(jìn)行加工，但在餐廳吃飯，更希望能吃到新鮮的食材�！毕M(fèi)者林女士說(shuō)。不少也有消費(fèi)者認(rèn)為，預(yù)制菜是大勢(shì)所趨，只要監(jiān)管到位，安全可靠，還是可以放心吃。“預(yù)制菜給生活帶來(lái)了方便，推出餐飲業(yè)發(fā)展，上菜速度快了，也提升消費(fèi)體驗(yàn)�！痹空f(shuō)道。
此次預(yù)制菜進(jìn)校園引熱議，不少家長(zhǎng)擔(dān)心孩子若每天吃不新鮮的飯菜，營(yíng)養(yǎng)很難保證。那么和新鮮制作的菜品相比，預(yù)制菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何？近日，廈門(mén)市同安區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局委托第三方抽檢機(jī)構(gòu)對(duì)同一生產(chǎn)廠家、同一原料同一工序生產(chǎn)的預(yù)制菜與現(xiàn)制菜開(kāi)展研究性抽檢。該抽檢通過(guò)對(duì)預(yù)包裝的閩南套腸、同安封肉、宮保雞丁飯，以及現(xiàn)炒的閩南套腸、同安封肉、宮保雞丁飯，圍繞蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪等營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行對(duì)比。三款預(yù)制菜和現(xiàn)制菜的營(yíng)養(yǎng)素含量分布圖形并無(wú)差異，說(shuō)明各營(yíng)養(yǎng)素含量的差異較小，預(yù)制菜并沒(méi)有因?yàn)榧庸?dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失。
強(qiáng)化監(jiān)管 讓預(yù)制菜消費(fèi)更透明、更健康
近年來(lái)，預(yù)制菜處在發(fā)展的快車(chē)道。今年，“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”首次被寫(xiě)入中央一號(hào)文件。國(guó)家發(fā)改委日前印發(fā)的《關(guān)于恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)的措施》中提出，挖掘預(yù)制菜市場(chǎng)潛力，加快推進(jìn)預(yù)制菜基地建設(shè)。2022年11月，福建省提出了加快推進(jìn)福建省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的21條措施。目前，福建省現(xiàn)有8000多家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)，省內(nèi)海鮮、蔬菜、水果、畜禽等多個(gè)產(chǎn)品全產(chǎn)業(yè)鏈總產(chǎn)值超千億元。
但預(yù)制菜發(fā)展過(guò)程中也遇到了不少消費(fèi)問(wèn)題。中消協(xié)《2022年十大消費(fèi)維權(quán)輿情熱點(diǎn)》中，“預(yù)制菜產(chǎn)品品質(zhì)及應(yīng)用場(chǎng)景存在侵權(quán)隱患”排名第四，成為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展和群眾安全放心消費(fèi)的堵點(diǎn)。
福建溫陵律師事務(wù)所律師肖志云認(rèn)為，如果餐廳和外賣(mài)店鋪使用預(yù)制菜，應(yīng)該盡到告知提醒義務(wù)，客人可以選擇消費(fèi)或者不消費(fèi)。預(yù)制菜和現(xiàn)做菜的成本存在差異，餐廳可以分別定價(jià)，給消費(fèi)者更多選擇權(quán)。且經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該提供真實(shí)的預(yù)制菜信息，不能通過(guò)虛假夸大的宣傳欺騙誤導(dǎo)消費(fèi)者。
此前，福州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)出倡議，除使用初加工的預(yù)制凈菜外，餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者可以在食品安全信息公示欄展示預(yù)制菜食材供貨商、使用預(yù)制菜加工的菜品名稱(chēng)等信息。可以在菜單菜品信息處標(biāo)注是否使用預(yù)制菜。倡導(dǎo)第三方外賣(mài)平臺(tái)在網(wǎng)頁(yè)上公示菜品名稱(chēng)和使用預(yù)制菜的情況。
福建省消委會(huì)也呼吁，讓預(yù)制菜消費(fèi)更透明、更健康！助力預(yù)制菜行業(yè)更健康有序的發(fā)展！要保證消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。提醒經(jīng)營(yíng)者要樹(shù)立食品安全第一責(zé)任人意識(shí)，在提供便利、降低成本的同時(shí)更多關(guān)注食品安全問(wèn)題，如：食材新鮮度、制作流程的衛(wèi)生情況、運(yùn)輸中的環(huán)境衛(wèi)生等，守住食品安全底線；提醒頭部企業(yè)能夠從團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的角度主動(dòng)提升產(chǎn)品品質(zhì)和服務(wù)水平，企業(yè)高速發(fā)展的同時(shí)保障食品質(zhì)量對(duì)于品牌聲譽(yù)至關(guān)重要；要建議監(jiān)管部門(mén)加強(qiáng)監(jiān)管和抽檢力度，守住消費(fèi)者舌尖上的安全。
福建出臺(tái)的《加快推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的措施》提出，完善預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系，以龍頭企業(yè)優(yōu)勢(shì)搶占行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)“制高點(diǎn)”，打造預(yù)制菜“福建標(biāo)準(zhǔn)”，推動(dòng)“福建標(biāo)準(zhǔn)”上升為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。鼓勵(lì)和支持相關(guān)組織和單位研制預(yù)制菜的相關(guān)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。去年底，廈門(mén)公布了《供廈食品 預(yù)包裝冷藏膳食》和《預(yù)包裝冷藏膳食生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范》兩項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。率先全省解決了冷藏預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)空白問(wèn)題，讓企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)有標(biāo)準(zhǔn)、部門(mén)監(jiān)管指導(dǎo)有依據(jù)。(記者 盧金福)