開學沒多久，預制菜進校園的話題在網上熱議，不少消費者擔心預制菜不健康、沒營養(yǎng)，以及存在食品安全問題，不適合長期食用。福建省依山傍海，食材資源豐富，飲食文化源遠流長，預制菜產業(yè)發(fā)展水平位于全國第四。近年來，隨著預制菜產業(yè)的迅速發(fā)展，其標準化、規(guī)范化建設受到人們的關注，消委會、專家表示，作為餐飲企業(yè)要切實保障消費者知情權、選擇權，讓預制菜真正成為“明白菜”“放心菜”。
預制菜成餐飲業(yè)“新寵” 消費者擔心健康安全問題
根據加工的難易程度或消費者食用的便捷程度，預制菜可分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品。預制菜由于種類豐富、方便快捷、節(jié)約人工成本等優(yōu)點，不可避免地成為人們食品消費的一部分，在進入校園之前，預制菜早已走進了各大商超和餐飲店，成為各商家的“新寵”。
記者走訪福州多家餐廳注意到，不少餐廳會使用半成品的預制菜，但記者并未發(fā)現有商家在菜單上或手機點餐系統(tǒng)中加入否使用預制菜的標識。在外賣平臺上，大部分商家會標識菜品的制作方法、主料、輔料、菜系、口味、葷素、份量等信息，但鮮有標示是否為預制菜。
記者此前采訪多家預制菜企業(yè)了解到，預制菜除了進入商超、電商等零食渠道外，很大一部分進行了餐廳、酒店、企業(yè)單位食堂等，不少大型連鎖餐飲企業(yè)，由中央廚房或食品加工廠生產預制菜，向各門店進行供應。商家表示，預制菜可有效節(jié)省人工成本，提高出餐效率，有利于菜品標準化、味道統(tǒng)一化。
在餐飲點評和社交平臺上，不少網友吐槽預制菜口味不佳，缺失營養(yǎng)。網友“醬小寶”在福州某餐廳在社交賬號上留言道，大部分都是預制菜，很多是冷藏過的，不夠新鮮�！艾F在不管是外賣，還是在餐廳用餐到處都是預制菜，沒有香味和鍋氣，要吃到原汁原味的美食太難了�！本W友“sune”說。
“在餐廳吃飯預制菜都上得很快，點新鮮的都上得比較慢，現在餐廳為了節(jié)約成本，廚師都少請了。”網友“牧羊人”認為，預制菜和現做飯在價格上應該有所差異。他表示，商家把預制菜加熱一下價格就翻倍，還不如自己購買在家里吃，還更優(yōu)惠，商家應明確提供食材加工的完整信息。
“自己在家里做飯為了節(jié)省時間，會選擇購買預制菜進行加工，但在餐廳吃飯，更希望能吃到新鮮的食材。”消費者林女士說。不少也有消費者認為，預制菜是大勢所趨，只要監(jiān)管到位，安全可靠，還是可以放心吃�！邦A制菜給生活帶來了方便，推出餐飲業(yè)發(fā)展，上菜速度快了，也提升消費體驗�！痹空f道。
此次預制菜進校園引熱議，不少家長擔心孩子若每天吃不新鮮的飯菜，營養(yǎng)很難保證。那么和新鮮制作的菜品相比，預制菜的營養(yǎng)價值如何？近日，廈門市同安區(qū)市場監(jiān)管局委托第三方抽檢機構對同一生產廠家、同一原料同一工序生產的預制菜與現制菜開展研究性抽檢。該抽檢通過對預包裝的閩南套腸、同安封肉、宮保雞丁飯，以及現炒的閩南套腸、同安封肉、宮保雞丁飯，圍繞蛋白質、碳水化合物、脂肪等營養(yǎng)成分進行對比。三款預制菜和現制菜的營養(yǎng)素含量分布圖形并無差異，說明各營養(yǎng)素含量的差異較小，預制菜并沒有因為加工導致營養(yǎng)流失。
強化監(jiān)管 讓預制菜消費更透明、更健康
近年來，預制菜處在發(fā)展的快車道。今年，“培育發(fā)展預制菜產業(yè)”首次被寫入中央一號文件。國家發(fā)改委日前印發(fā)的《關于恢復和擴大消費的措施》中提出，挖掘預制菜市場潛力，加快推進預制菜基地建設。2022年11月，福建省提出了加快推進福建省預制菜產業(yè)發(fā)展的21條措施。目前，福建省現有8000多家預制菜相關企業(yè)，省內海鮮、蔬菜、水果、畜禽等多個產品全產業(yè)鏈總產值超千億元。
但預制菜發(fā)展過程中也遇到了不少消費問題。中消協《2022年十大消費維權輿情熱點》中，“預制菜產品品質及應用場景存在侵權隱患”排名第四，成為預制菜產業(yè)高質量發(fā)展和群眾安全放心消費的堵點。
福建溫陵律師事務所律師肖志云認為，如果餐廳和外賣店鋪使用預制菜，應該盡到告知提醒義務，客人可以選擇消費或者不消費。預制菜和現做菜的成本存在差異，餐廳可以分別定價，給消費者更多選擇權。且經營者應該提供真實的預制菜信息，不能通過虛假夸大的宣傳欺騙誤導消費者。
此前，福州市市場監(jiān)督管理局發(fā)出倡議，除使用初加工的預制凈菜外，餐飲服務經營者可以在食品安全信息公示欄展示預制菜食材供貨商、使用預制菜加工的菜品名稱等信息�？梢栽诓藛尾似沸畔⑻帢俗⑹欠袷褂妙A制菜。倡導第三方外賣平臺在網頁上公示菜品名稱和使用預制菜的情況。
福建省消委會也呼吁，讓預制菜消費更透明、更健康！助力預制菜行業(yè)更健康有序的發(fā)展！要保證消費者的知情權和選擇權。提醒經營者要樹立食品安全第一責任人意識，在提供便利、降低成本的同時更多關注食品安全問題，如：食材新鮮度、制作流程的衛(wèi)生情況、運輸中的環(huán)境衛(wèi)生等，守住食品安全底線；提醒頭部企業(yè)能夠從團體標準、企業(yè)標準的角度主動提升產品品質和服務水平，企業(yè)高速發(fā)展的同時保障食品質量對于品牌聲譽至關重要；要建議監(jiān)管部門加強監(jiān)管和抽檢力度，守住消費者舌尖上的安全。
福建出臺的《加快推進預制菜產業(yè)高質量發(fā)展的措施》提出，完善預制菜標準體系，以龍頭企業(yè)優(yōu)勢搶占行業(yè)標準“制高點”，打造預制菜“福建標準”，推動“福建標準”上升為行業(yè)標準、國家標準。鼓勵和支持相關組織和單位研制預制菜的相關團體標準、企業(yè)標準。去年底，廈門公布了《供廈食品 預包裝冷藏膳食》和《預包裝冷藏膳食生產經營衛(wèi)生規(guī)范》兩項團體標準。率先全省解決了冷藏預制菜標準空白問題，讓企業(yè)生產經營有標準、部門監(jiān)管指導有依據。(記者 盧金福)