寧德市食用菌栽培歷史悠久、全國聞名，2022 年全市食用菌鮮菇產(chǎn)量 120萬噸，產(chǎn)值 74 億元，均位居全省第一，栽培模式由過去粗放式、分散式逐步向標準化、規(guī)范化轉(zhuǎn)變。
近年來，隨著消費者需求結(jié)構(gòu)的不斷升級，國際貿(mào)易“技術壁壘”的不斷加高，對食用菌產(chǎn)品的品質(zhì)與質(zhì)量安全提出更高的要求。為此，寧德市立足產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，以生產(chǎn)基地建設為基礎、以標準體系打造為核心、以質(zhì)量安全監(jiān)管為保障，全力提升食用菌產(chǎn)品的質(zhì)量安全水平， 促進寧德市食用菌產(chǎn)業(yè)升級發(fā)展。
加強生產(chǎn)基地建設 為食用菌質(zhì)量安全奠定基礎
加大產(chǎn)業(yè)政策扶持力度。市縣兩級陸續(xù)出臺《寧德市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局關于實施“五個百”特色現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展行動計劃的通知》《古田縣促進食用菌全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展十五條措施》《壽寧縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展三年行動方案》等一系列文件，推動產(chǎn)業(yè)標準化發(fā)展。各地標準化菇棚改造建設工作順利推行，古田縣2019-2022年新建標準化菇棚4000多間；屏南縣在熙嶺鄉(xiāng)塘后村新建現(xiàn)代鋼架大棚10.732畝；壽寧縣實施設施農(nóng)業(yè)補貼、政策性保險、社會化服務等項目，推行鋼架大棚替代傳統(tǒng)老舊菇棚，改造提升菌包供應中心和基地基礎設施，促成食用菌工廠化招商項目落地達產(chǎn)。
推動標準化示范基地建設。2019-2022年期間，在全市食用菌主產(chǎn)區(qū)域建設31個省級食用菌標準化示范基地，示范帶動全市食用菌按標生產(chǎn)1.85億袋，編印發(fā)放標準化技術規(guī)范“口袋書”、“手冊”9800多份，指導培訓133場、3100人次。在示范基地實施統(tǒng)一標準化生產(chǎn)技術規(guī)程、建立投入品管理、生產(chǎn)檔案、質(zhì)量追溯等質(zhì)量管理制度，探索不同栽培模式和栽培試驗，發(fā)展不同食用菌勢區(qū)域，其中：古田縣標準化生產(chǎn)主要發(fā)展銀耳、猴頭菇、茶樹菇、杏鮑菇、海鮮菇和秀珍菇，蕉城區(qū)主要發(fā)展姬松茸，屏南縣主要發(fā)展茶樹菇、杏鮑菇和香菇，周寧縣主要發(fā)展香菇，福鼎市和福安市主要發(fā)展杏鮑菇，柘榮縣主要發(fā)展金針菇、秀珍菇。通過標準化打造，使生產(chǎn)基地設施化水平顯著提高，如蕉城區(qū)富硒姬松茸栽培標準示范基地建成設施菇房20座，總栽培面積5萬平方尺，建有一次發(fā)酵隧道1條，新建水簾菇房150平方米，同時新建后發(fā)酵隧道一條，二次發(fā)酵的工藝在菌菇房中進行改為在隧道中進行，有利于節(jié)能降耗，為高產(chǎn)奠定了基礎。
推進質(zhì)量安全公共備案基地建設。依托古田縣國家級出口食用菌質(zhì)量安全示范區(qū)創(chuàng)建，推出質(zhì)量安全公共備案基地29個，涉及9個品種。設立專項經(jīng)費用于公共備案基地檢測，定期對示范區(qū)的水源、菌筒、原料及產(chǎn)品進行檢測評估。依托福建檢驗檢疫局技術中心寧德分中心實驗室、福建省食用菌產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心，實現(xiàn)資源最優(yōu)化配置，提升綜合檢測能力�；亟ㄔO落實十項管理制度，即：植保員管理制度，生產(chǎn)標準化管理制度，種植環(huán)境監(jiān)測制度，病蟲害測報預防制度，統(tǒng)一推薦用藥制度，規(guī)范生產(chǎn)記錄制度，農(nóng)殘有害物自檢自控制度，統(tǒng)一檢測標準制度，質(zhì)量安全可追溯制度，質(zhì)量安全預警通報制度。產(chǎn)品按照先進國家出口標準、國際法規(guī)要求施行監(jiān)管，推行“兩個市場、一個標準”。
加強標準體系構(gòu)建 為標準化生產(chǎn)提供理論支撐
加快食用菌標準化制定。在古田縣成立全國銀耳標準化工作組，以此為主導，逐步建立健全各類菌種栽培技術規(guī)范和產(chǎn)品質(zhì)量標準。工作組自成立以來組織起草制定的 “GB/T 29369-2012 銀耳生產(chǎn)技術規(guī)范”“GB/T 34671-2017 銀耳干制技術規(guī)范”“GB/T 40635-2021 銀耳干品包裝、標志、運輸和貯存”“ GB/T 39922-2021段木銀耳耳棒生產(chǎn)規(guī)范”“DB35/T 1096-2011 地理標志產(chǎn)品 古田銀耳”等15項國家標準、地方標準、團體標準已批準發(fā)布實施，另制定《食用菌栽培用棉籽殼》、《銀耳專用術語》《銀耳栽培種質(zhì)量檢驗規(guī)程》等一系列標準。通過標準化實施，開展技術指導、技術咨詢、技術培訓，使廣大栽培戶、企業(yè)按標生產(chǎn)，推進銀耳標準化廠房建設，改善銀耳生產(chǎn)環(huán)境，降低污染率，提高產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)率。到2022年，銀耳主產(chǎn)區(qū)福古田縣已建立銀耳栽培專業(yè)村200多個，建立銀耳標準化栽培房1.8萬多間，產(chǎn)量達到40.06萬噸，比標準實施前2010年的24.68萬噸增加15.38萬噸，增長62.32%。
做好產(chǎn)品質(zhì)量安全認證。鼓勵食用菌企業(yè)與種植基地廣泛開展ISO、HACCP、GAP、有機、無公害、綠色食品等產(chǎn)品質(zhì)量安全認證，目前全市擁有食用菌馳名商標1個、省著名商標9個、知名商標13個，通過“三品一標”認證企業(yè)20多家，通過GAP、ISO及HACCP認證企業(yè)6家。生產(chǎn)主體嚴格執(zhí)行國內(nèi)外食用菌種植、生產(chǎn)、加工、貯藏、包裝等方面相互配套的質(zhì)量標準，形成科學、統(tǒng)一的食用菌質(zhì)量標準體系，使生產(chǎn)經(jīng)營各個環(huán)節(jié)都有標準可依、有規(guī)范可循。
加強產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管 為食用菌質(zhì)量安全提供保障
開展農(nóng)殘超標專項整治工作。圍繞毒死蜱、對硫磷、硫丹、多菌靈、腐霉利以及矮壯素、二氧化硫等農(nóng)藥產(chǎn)品，重點對全市食用菌生產(chǎn)主體開展農(nóng)殘超標專項整治。建立寧德市食用菌生產(chǎn)主體名錄庫，下發(fā)《寧德市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局關于落實食用菌農(nóng)殘超標專項整治方案的通知》，明確工作任務，將整治區(qū)域由省定4個縣，擴大至全市9個縣(市、區(qū))全覆蓋，同時將食用菌納入農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全年度監(jiān)測計劃，全年抽檢175批次，其中監(jiān)督抽查75批次。深入生產(chǎn)基地、廠房、管理房、生產(chǎn)車間等地，查閱菌種來源、生產(chǎn)記錄中投入品使用情況、生產(chǎn)用藥、電子生產(chǎn)檔案等內(nèi)頁資料，督促生產(chǎn)主體加強質(zhì)量管理，扎實做好禁限用農(nóng)藥監(jiān)管工作，指導科學使用農(nóng)藥，督促生產(chǎn)主體落實農(nóng)產(chǎn)品追溯管理相關制度，對沒有納入“一品一碼”追溯管理的積極引導注冊使用。自專項整治行動開展以來，出動執(zhí)法人員1235人次，檢查生產(chǎn)經(jīng)營主體96家。
加強產(chǎn)品質(zhì)量安全宣傳。對食用菌生產(chǎn)主體開展“食用菌生產(chǎn)與用藥安全管控技術指導”專題宣傳，印發(fā)《食用菌生產(chǎn)用藥安全管控技術性指導意見》《食用菌生產(chǎn)與用藥安全注意事項》《禁限用農(nóng)藥名錄》《福建省食品安全信息追溯管理辦法》等宣傳海報6200多張，宣傳標語140多張，印發(fā)合理用藥明白紙2850張，指導培訓53場次，1520多人次。指導生產(chǎn)主體建立健全《投入品購買記錄》《用藥記錄》《銷售記錄》，規(guī)范其科學用藥，提高食用菌產(chǎn)品質(zhì)量，推動食用菌安全生產(chǎn)。