魚(yú)片要怎么腌制才能又嫩又鮮？
一碗面的醬料和水的比例多少合適？
魚(yú)片要煮多久口感最好？
……
走進(jìn)醉有才沙縣小吃品牌提升培訓(xùn)中心，培訓(xùn)老師正在給幾名學(xué)員傳授制作酸菜魚(yú)片湯面的“秘訣”。
而后，學(xué)員們自己抓粉、下鍋、撈面，幾分鐘之后，一碗熱騰騰的酸菜魚(yú)面出爐了。
“這里的培訓(xùn)，從食材準(zhǔn)備到調(diào)料比例、色澤搭配，每一步驟都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，我們也是慕名而來(lái)的�！眮�(lái)自西安的學(xué)員張兆秀和合伙人報(bào)名了“整店輸出”培訓(xùn)課，準(zhǔn)備學(xué)完后回西安開(kāi)一家小吃店。
“今年以來(lái)，中心共培訓(xùn)了3000多人次，同時(shí)我們還把這種培訓(xùn)模式復(fù)制到了杭州、中山等城市，為當(dāng)?shù)匦〕詷I(yè)主提供產(chǎn)品上新、人才培訓(xùn)和經(jīng)營(yíng)管理等支持，加快轉(zhuǎn)型升級(jí)步伐。”醉有才有限公司總經(jīng)理顏發(fā)輝介紹。
近年來(lái)，沙縣區(qū)重點(diǎn)抓好二產(chǎn)提升，以做強(qiáng)沙縣小吃食品加工業(yè)、預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展為核心，持續(xù)吸引小吃相關(guān)二產(chǎn)企業(yè)進(jìn)駐，推動(dòng)沙縣小吃配料基地建設(shè)和裝備制造、產(chǎn)品包裝、用具服裝等配套產(chǎn)業(yè)發(fā)展；做大一產(chǎn)規(guī)模，編制《沙縣小吃產(chǎn)業(yè)種養(yǎng)殖規(guī)劃》，引導(dǎo)沙縣小吃食品加工企業(yè)與各鄉(xiāng)鎮(zhèn)合作建立中藥材、食用菌、香料等小吃原輔材料種養(yǎng)基地；提高三產(chǎn)水平，推動(dòng)沙縣小吃品牌發(fā)展，提升沙縣小吃品牌美譽(yù)度，進(jìn)一步擴(kuò)大沙縣小吃加盟店規(guī)模，推動(dòng)沙縣小吃與文旅產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展；完善供應(yīng)鏈體系建設(shè)，用好數(shù)智平臺(tái)，整合沙縣小吃產(chǎn)品產(chǎn)供銷(xiāo)渠道，健全沙縣小吃產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)體系，降低原料采購(gòu)成本。
在山耕源食品有限公司生產(chǎn)車(chē)間里，工人們正在機(jī)器的配合下忙著炒制酸菜；網(wǎng)絡(luò)直播間，“網(wǎng)紅”主播正賣(mài)力為酸菜、酸豆角、蘿卜干、筍干等產(chǎn)品帶貨；發(fā)貨倉(cāng)庫(kù)，工作人員忙著將產(chǎn)品打包裝袋……作為沙縣區(qū)首家集農(nóng)產(chǎn)品種植、深加工、研發(fā)和銷(xiāo)售為一體的食品專(zhuān)業(yè)企業(yè)，公司憑借良好的品質(zhì)贏得市場(chǎng)肯定，目前已和蒸不賴、淳百味、四方桌等十多家餐飲連鎖品牌達(dá)成戰(zhàn)略合作，公司通過(guò)“訂單+合作社”的模式，將沙縣打造成主要原材料芥菜的產(chǎn)地，帶動(dòng)群眾增收致富。
該公司負(fù)責(zé)人告訴東南網(wǎng)記者，“隨著沙縣小吃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，對(duì)我們產(chǎn)品的需求也越來(lái)越大。目前公司在南霞擁有一片800多畝的芥菜種植基地，今年打算在夏茂、大洛、高橋及周邊縣域繼續(xù)拓展芥菜的種植基地。同時(shí)我們擁有自己的供應(yīng)鏈，致力于為廣大小吃門(mén)店提供更好的產(chǎn)品�！�
隨著食品冷鏈的完善和小吃電商的崛起，圍繞蒸餃、醬料、速食等領(lǐng)域的小吃企業(yè)如雨后春筍般涌現(xiàn)。僅在沙縣小吃產(chǎn)業(yè)園一期，就已開(kāi)發(fā)1100多畝，進(jìn)駐新沙一品、鑫滿園、醉有才等食品加工及配套企業(yè)24家，年產(chǎn)值達(dá)3億元。今年，園區(qū)擴(kuò)園200畝引進(jìn)廚神食品、星鮮點(diǎn)、淳百味等7個(gè)大型食品企業(yè)，預(yù)計(jì)產(chǎn)業(yè)園可實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)值5億元以上，利稅達(dá)1000萬(wàn)元以上。
另外，搶抓滬明合作機(jī)遇，沙縣小吃成功進(jìn)入上海市高校、機(jī)關(guān)食堂，參與上海早餐工程等建設(shè)，獲得上海市對(duì)口合作資金支持600萬(wàn)元，上海120家加盟店安裝收銀系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級(jí)，力爭(zhēng)將沙縣小吃打造成為滬明合作的典范。
東南網(wǎng)記者了解到，截至目前，沙縣小吃產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)值超500億元，加盟店近4000家，輻射帶動(dòng)30萬(wàn)人創(chuàng)業(yè)致富。同時(shí)，借力于“一帶一路”建設(shè)，日本、法國(guó)等全球66個(gè)國(guó)家和地區(qū)都有沙縣小吃的身影，沙縣小吃逐漸成為傳播中國(guó)美食、文化的窗口。(記者 劉惠萍)