一條特色主街，一間間別致小院，吸納了15個省份、44項非遺技藝及習俗，濃縮茶文化之精華。昨日，在上下杭歷史文化街區(qū)游玩的游客驚嘆道：“整街都是茶，一路下來，都快喝‘撐’了！”
昨日是第四個“國際茶日”，由文化和旅游部、福建省人民政府主辦的2023年“茶和天下 共享非遺”主會場活動落地“雙世遺地”福州，首次匯聚列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習俗”的所有項目。
制茶技藝傳千載
一片嫩綠的茶葉，能飄香世界，離不開背后的制茶技藝。在44項“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習俗”中，傳統(tǒng)制茶技藝以39項“獨占鰲頭”。傳統(tǒng)制茶技藝的魅力究竟何在？
浙江館前，紫筍茶制作技藝省級非遺傳承人林瑞煬將制茶器具搬到街上，現(xiàn)場搗茶成膏、模具塑形后，再將一塊塊渾圓可愛的小茶餅烘焙至黑色。
林瑞煬說，紫筍茶產(chǎn)自浙江長興，歷經(jīng)五朝，因為茶芽細嫩、色澤帶紫、形狀似筍而得名，“從鮮葉到制成干茶，歷時3天，每個步驟都要仔細盯著”。
以花入茶，重重疊疊，充分攪拌，福州茉莉花茶窨制工藝巧妙融合“花的奉獻，茶的包容”；手持竹盤，通過“搖青”，武夷巖茶綻放“巖骨花香”……活動現(xiàn)場，數(shù)十位傳承人從茶技、茶史、茶事、茶緣等不同角度，全方位展示茶文化，為游客奉上一場茶的盛宴�！斑@些都是祖先的智慧，機會難得，得抓緊學藝�！辈栌阎艽涿敷w驗巖茶的“搖青”后，很感興趣，和展位前的傳承人深入探討制茶之法。
共享非遺茶生活
廣西館內(nèi)，身穿瑤族服飾的唐榮春將泡好的茶放入鐵鍋，一邊加入少量豬油、生姜、大蒜，一邊翻炒捶打，再倒入開水熬煮。隨著茶湯溫度升高，奇特的香味彌漫開來。
“這也是茶？”面對眾人的疑惑，唐榮春笑著奉上一杯杯熱騰騰的濃茶，“這是我們廣西恭城瑤族日常飲用的油茶”。不論甜咸，一杯恭城油茶下肚，暖意升騰。“光喝茶可不夠。”唐榮春說，油茶出鍋后，一般搭配炒米、香菜、香蔥或粽子等食用。
茶，是三餐四季，也是待客禮儀。云南館的白族三道茶——一道苦茶、二道甜茶、三道回味茶，以生姜、核桃、蜂蜜、桂皮入茶。熱情好客的白族人先客后主，茶位前的游客絡(luò)繹不絕。
“花式”茶藝引關(guān)注
你喝過木偶泡的茶嗎？在上下杭，泉州提線木偶戲代表性傳承人傅端鳳，攜新晉的“茶藝高手”提線木偶，向觀眾敬茶。
左手斟茶，右手持杯，短短6分鐘，傅端鳳手下的木偶行云流水般地完成洗杯、泡茶、敬茶等一整套流程。傅端鳳說，借木偶的手完成拿起、傾倒的動作，需要時刻保持雙手的協(xié)調(diào)，難度著實不小，“將木偶戲與茶藝創(chuàng)新性融合，讓兩種非遺碰撞出火花，投入再多精力也值得”。
看似新式的“泡法”，承襲的卻是源遠流長的茶藝。
去年，熱播劇《夢華錄》將“茶百戲”帶進大眾視野。在“時間煮茶”茶道表演區(qū)，憑借一人、一桌、幾只建盞，還原了這門盛于宋朝的技藝。
沸水沖點、茶湯起沫，隨著表演者細細地蘸取茶粉，勾畫幾筆，一只喜鵲躍然茶上。唐代的煎煮法、明代的瀹飲法等曾在歷史長河里閃耀光芒的茶藝，也在此次活動中再現(xiàn)。
喝茶也有儀式感
時隔百年，“茶幫拜媽祖”的頌文再現(xiàn)上下杭。金銀里廣場上，來自全國各地的茶幫隊伍在主街巡游，向媽祖獻上今年的第一泡新茶。
“茶幫拜媽祖”非遺項目源于福州近代聞名世界的茶葉貿(mào)易。清代以來，各地商幫在福州設(shè)立會館，必崇祀媽祖，會館的正式名稱通常采用祭祀媽祖的宮殿名“天后宮”，因而催生了“茶幫拜媽祖”這一閩商福文化海絲信俗。
這份儀式感，貫穿制茶、吃茶全過程。浙江徑山寺帶來徑山茶宴，以茶敬客的傳統(tǒng)茶宴禮儀習俗古雅規(guī)范，包含張茶榜、擊茶鼓、煎湯點茶等十多道程序，堪稱我國禪茶文化的經(jīng)典樣式；浙江磐安形成以茶葉交易為中心的趕茶場重要聚會——社和秋社，包含祭茶神、演社戲、迎龍燈、疊羅漢等民間藝術(shù)表演。(藍瑜萍 燕曉)