清明時(shí)節(jié)，空氣濕度增加，野生蘑菇進(jìn)入生長旺盛期，也是毒蘑菇食物中毒的高發(fā)期。
食用菌通稱為蘑菇。在中國已知可食用的蘑菇有350多種，不可食用野生毒蘑菇有400多種。福建地處東南沿海，屬于典型的亞熱帶季風(fēng)氣候，溫潤潮濕的氣候和茂密的植被，催生了種類繁多的野生蘑菇。野生蘑菇有著鮮美的口感，在相應(yīng)的季節(jié)，會(huì)有不少居民前去采摘。但是，如果沒有專業(yè)的辨析經(jīng)驗(yàn)，嘗鮮也是嘗險(xiǎn)，甚至可能付出生命的代價(jià)！據(jù)統(tǒng)計(jì)，有毒動(dòng)植物及毒蘑菇是導(dǎo)致食物中毒第二大致病因素，中毒后死亡率更是高居榜首！
由于部分不可食用的野生毒蘑菇和可食用蘑菇在宏觀特征上沒有明顯區(qū)別，導(dǎo)致人們誤食毒蘑菇而引發(fā)中毒的事件時(shí)有發(fā)生。許多野生毒蘑菇和可食用蘑菇僅僅從外觀上看是非常相似的，即使是專家也需要借助顯微鏡等工具才能準(zhǔn)確辨別。
小伙伴們一定要仔細(xì)閱讀本期野生蘑菇的相關(guān)知識(shí)，提高有毒蘑菇的鑒別能力！
常見的錯(cuò)誤識(shí)別方法有以下五種：
鮮艷的蘑菇有毒，顏色普通的蘑菇?jīng)]毒。
雖然相當(dāng)部分的有毒蘑菇都是色彩斑斕，但僅從外觀色彩判斷蘑菇是否有毒是不準(zhǔn)確的。部分色彩不艷、長相不好看的也有毒，如：鵝膏等就屬劇毒蘑菇類。
潮濕處或家畜糞便上的生長的蘑菇就有毒，而樹下等清潔地方的生長的蘑菇就無毒。
大部分的野生蘑菇是生長在陰暗潮濕的環(huán)境中，有的有毒，也有的是無毒可食。雖然有一些毒蘑菇的確是生長在糞便等“骯臟”環(huán)境中，如：盔孢傘和花褶傘中一些有毒種類。但是，鵝膏、口蘑等有毒蘑菇卻是生長在松樹等“干凈”的環(huán)境中。
蘑菇與銀器、生姜、大蒜、生蔥等一起煮，液體變黑的就有毒，顏色不變則無毒。
蘑菇的毒素并不一定會(huì)與銀器、生姜、大蒜等產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)。因此，用銀器顏色會(huì)不會(huì)變黑來判斷蘑菇是否有毒并不準(zhǔn)確。如：鵝膏蘑菇的毒素就不會(huì)發(fā)生顏色反應(yīng)。
有分泌物或受傷會(huì)變色的蘑菇就有毒。
雖然部分有毒蘑菇會(huì)有分泌物或受傷后會(huì)變色，但是這樣的判斷也并不準(zhǔn)確，如松乳菇、紅汁乳菇掰開或劃傷后也會(huì)流出乳汁，卻是美味的可食用蘑菇�？墒秤玫呐８尉鷶嗝嬉矔�(huì)變成藍(lán)色，卻也是可食的無毒蘑菇。
會(huì)生蛆、生蟲的蘑菇就沒有毒。
雖然大部分食用蘑菇存放過程中有可能會(huì)生長蛆蟲等，但是劇毒的鵝膏蘑菇在成熟后同樣也會(huì)生蛆、生蟲。
在野外無毒蘑菇往往會(huì)與有毒蘑菇混生，容易受到毒蘑菇菌絲的沾染，或部分附生在毒植物上而被沾染毒性。所以即便是無毒的蘑菇品種，仍然會(huì)有中毒的風(fēng)險(xiǎn)。
特別提醒
省市場監(jiān)管局提醒：
不要輕信民間或網(wǎng)傳的一些沒有科學(xué)依據(jù)的毒蘑菇鑒別方法，自覺做到不采、不食、不買賣野生蘑菇！
不采摘
不要因?yàn)楹闷婊驗(yàn)闈M足口腹之欲采摘野生蘑菇或來源不明的蘑菇。
不食用
居家飲食、集體聚餐、外出用餐等，做到不食用野生蘑菇，避免中毒事件發(fā)生。
不購買
不要在路邊攤點(diǎn)購買蘑菇，尤其是沒吃過的或不認(rèn)識(shí)的野生蘑菇，不要偏聽偏信輕易購買。
不銷售
各類餐飲單位、食堂、流通領(lǐng)域食品經(jīng)營者，要從正規(guī)渠道采購蘑菇，做好進(jìn)貨臺(tái)賬，嚴(yán)格把好蘑菇質(zhì)量關(guān)。農(nóng)家樂等餐飲服務(wù)單位，不要隨意加工游客自行采摘的野生蘑菇，防止引發(fā)群體性食物中毒事件。