古話說：高山云霧出好茶，安溪縣就是一個(gè)云霧繚繞的地方，那里海拔幾百米的山上，盛產(chǎn)中國(guó)名茶鐵觀音。流傳千年的安溪鐵觀音制作技藝，早已成為當(dāng)?shù)胤俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)。
茶農(nóng)劉金龍，在當(dāng)?shù)厥莻�(gè)特立獨(dú)行的存在。他做了幾十年茶葉生意，但最鐘愛的還是種茶、制茶。如今，他掌管著1200畝生態(tài)茶園，也經(jīng)營(yíng)著一家茶葉公司。在探索茶園生態(tài)管理中，他一直堅(jiān)持只做傳統(tǒng)安溪鐵觀音。
耳濡目染 做了一輩子安溪鐵觀音
今年56歲的劉金龍，從小就與茶結(jié)緣，他也做了一輩子茶。
劉金龍的家鄉(xiāng)安溪縣，有上千年的產(chǎn)茶歷史，是安溪鐵觀音的發(fā)源地，也是“中國(guó)烏龍茶(名茶)之鄉(xiāng)”，還有“中國(guó)茶都”的美譽(yù)。
出生在這里的劉金龍，自然從小就離不開茶，他也見慣了漫山遍野的茶園。“我小時(shí)候，專業(yè)隊(duì)集體的茶葉加工廠就在我家后面，那時(shí)候加工廠生產(chǎn)的安溪烏龍茶全部用于出口，供不應(yīng)求�！眲⒔瘕堈f，到了上世紀(jì)80年代初，山上的茶園開始包產(chǎn)到戶，自己初中沒畢業(yè)就輟學(xué)回家，成為經(jīng)營(yíng)管理茶園的主要?jiǎng)趧?dòng)力。“不光種茶，從十幾歲起就開始跟著老師傅學(xué)習(xí)制茶�！眲⒔瘕堈f。
在這個(gè)過程中，劉金龍逐漸練就出一身精湛的制茶技藝，也對(duì)安溪鐵觀音這塊金字招牌有了更深的理解。
到了1986年，還不到20歲的劉金龍就開始拉著茶葉到廣東汕頭賣茶，后來自己也在汕頭開了茶店。盡管如此，他每年到了采茶季節(jié)，都會(huì)回到老家制茶，“本心還是喜歡做茶”。
到了2008年，安溪和全國(guó)其他地方一樣，興起建立農(nóng)業(yè)專業(yè)合作社的熱潮，而茶產(chǎn)業(yè)自然是首選。那年，劉金龍被請(qǐng)回村里，作為技術(shù)總監(jiān)，一起參與組建茶葉專業(yè)合作社。
“我當(dāng)時(shí)提出說，茶樹的種植、栽培管理，還有加工廠，一定要規(guī)�；l(fā)展�！眲⒔瘕堈f，此后，合作社成立后，不但可以實(shí)現(xiàn)茶葉種植、加工規(guī)�；車拇迕襁�可以通過到茶園和工廠務(wù)工，實(shí)現(xiàn)增收。
規(guī)模之外，劉金龍更注重產(chǎn)品品質(zhì)�！皬�2009年起，我們就提出產(chǎn)品可溯源，給茶葉貼上可以追查的身份證，只要掃描二維碼，就可以追溯到茶葉源頭的栽培、管理、加工全部信息�！眲⒔瘕堈f。
茶葉合作社經(jīng)營(yíng)到第七年，劉金龍成立了自己的茶葉公司，而茶葉專業(yè)合作社則轉(zhuǎn)型為原料供應(yīng)基地。目前，劉金龍的茶園面積已經(jīng)達(dá)到1200畝，“一年光租金就130萬元”。
獨(dú)辟蹊徑 堅(jiān)持打造生態(tài)茶園
乍一看劉金龍的茶山，更像是一片長(zhǎng)滿雜草和樹木的荒山。田埂土坡上長(zhǎng)的茅草比茶樹還高，一行行茶樹之間也是雜草叢生，茶園里還見縫插針栽了許多青梅、槐花樹、櫻花、桃樹……
其實(shí)，這都是劉金龍有意為之。
“小時(shí)候看到我爸管理茶園時(shí)，一直都是用鋤頭把地邊坡上的草挖得干干凈凈，我就有個(gè)疑問：這樣一直挖草頭，時(shí)間一長(zhǎng)，茶樹會(huì)不會(huì)掉下來？他說如果掉下來就再種。”劉金龍說，小時(shí)候還不懂什么叫水土流失，但他已經(jīng)意識(shí)到，管理茶園不能如此粗放。
自己承包茶園，成立合作社大規(guī)模種茶之后，劉金龍總結(jié)出一套生態(tài)茶園管理模式。“要做到長(zhǎng)期可持續(xù)經(jīng)營(yíng)，就必須堅(jiān)持生態(tài)化管理茶園，盡管這種管理模式投入大、回報(bào)周期長(zhǎng)�！痹趧⒔瘕埖牟鑸@，隨處可見生態(tài)理念。
劉金龍說，茶樹之間長(zhǎng)的也不是普通雜草，而是專門種的三葉草、平托花生、大豆等豆科植物。“豆科植物有固氮養(yǎng)土的作用，茶樹適當(dāng)稀植，合理留高，草長(zhǎng)在茶樹底下，跟茶樹形成相生相伴的共生關(guān)系�！�
到了二三月份，茶園里種的槐花樹、櫻花、桃樹、青梅等樹木陸續(xù)開始長(zhǎng)葉開花，這也是劉金龍的刻意安排。“開花會(huì)招蜂引蝶，結(jié)果引飛鳥，鳥一來吃完了果子，就會(huì)吃園里的蟲子。”如此一來，就可以減少使用農(nóng)藥。
而生態(tài)茶園的理念，也體現(xiàn)在肥料的使用上。劉金龍說，長(zhǎng)期使用化肥，會(huì)造成土壤酸化板結(jié)，“所以都是用純糧發(fā)酵，以豆粕、大豆為原材料做的有機(jī)肥，盡管這種有機(jī)肥成本比較高，但土壤更健康。”
在劉金龍抖音賬號(hào)上的440多條短視頻中，大部分是劉金龍講述生態(tài)茶園管理理念。他說，希望通過自己的推廣，讓更多茶農(nóng)了解并接受生態(tài)茶園管理，進(jìn)而推動(dòng)茶葉種植端更健康地發(fā)展。
獨(dú)自堅(jiān)守 只做傳統(tǒng)安溪鐵觀音
據(jù)介紹，從2021年10月到2022年3月，劉金龍拍了50多條短視頻，事無巨細(xì)地介紹安溪鐵觀音從采摘、晾青，到曬青、炒青一系列的制作工藝。視頻中，他就像一個(gè)耐心的老師傅，一遍遍地教誨、傳授畢生所學(xué)。
之所以如此，劉金龍有兩方面考慮。“最初關(guān)注短視頻平臺(tái)時(shí)，我刷那些做得好的賬號(hào)，發(fā)現(xiàn)大家基本是以講茶賣茶為主，沒有看到系統(tǒng)地介紹茶園栽培管理、茶葉制作工藝的內(nèi)容，我就想認(rèn)準(zhǔn)一點(diǎn)，既然要做，就做得更系統(tǒng)更精準(zhǔn)。”劉金龍說。
但更重要的原因是，劉金龍希望借助視頻電商平臺(tái)推廣傳統(tǒng)風(fēng)味的安溪鐵觀音。
“進(jìn)入上世紀(jì)90年代，安溪烏龍茶的機(jī)械化生產(chǎn)程度提高，產(chǎn)量增大。當(dāng)時(shí)全國(guó)都是以喝綠茶為主，又黑又濃的鐵觀音就不再適應(yīng)綠茶潮流。”劉金龍回憶，為了迎合市場(chǎng)，安溪鐵觀音的風(fēng)味也做出一些改變，“降低發(fā)酵程度，口味更靠近綠茶，而且越做越綠�！�
做茶越久，劉金龍就越懷念傳統(tǒng)鐵觀音�！白鳛橐粋�(gè)茶農(nóng)，我認(rèn)為傳統(tǒng)風(fēng)味的鐵觀音，才能體現(xiàn)鐵觀音的音韻。安溪鐵觀音是烏龍茶半發(fā)酵工藝，這個(gè)工藝不偏不倚。于是，從2014年起，劉金龍決心只做傳統(tǒng)鐵觀音。“剛開始回歸傳統(tǒng)，市場(chǎng)完全不接受，但我還是要堅(jiān)持。”劉金龍說。
劉金龍手握傳統(tǒng)手藝，但做事并不傳統(tǒng)。今年，他準(zhǔn)備組建一個(gè)新的團(tuán)隊(duì)，專門投入到短視頻和直播業(yè)務(wù)上。
“堅(jiān)持生態(tài)管理茶園，堅(jiān)持用匠心做茶的人很多，我想通過借助平臺(tái)力量，幫助他們推廣、銷售產(chǎn)品，也讓愛茶的人找到真正的好茶，大家一起把安溪鐵觀音的品質(zhì)做得更好�！眲⒔瘕堈f。
2021年，劉金龍開發(fā)了一款新產(chǎn)品——鐵了芯，就是要表明自己“鐵了心”做傳統(tǒng)鐵觀音的心志，鐵了芯在電商平臺(tái)深受許多老茶客的好評(píng)。2022年又推出一款升級(jí)版“劉一貫”，表達(dá)他從茶園到茶杯的態(tài)度，一貫的生態(tài)、一貫的工藝、一貫的品質(zhì)。
慢慢地，傳統(tǒng)鐵觀音的市場(chǎng)接受度越來越高�！昂芏嗬喜杩蛯�(duì)傳統(tǒng)鐵觀音印象深刻，一喝到，就說熟悉的味道又回來了�！眲⒔瘕堈f。也是因?yàn)樽约簣?jiān)持恢復(fù)傳統(tǒng)鐵觀音工藝，劉金龍?jiān)?020年獲評(píng)“中國(guó)制茶大師”稱號(hào)。此前的2017年，他就被評(píng)為泉州市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目烏龍茶(鐵觀音)制作技藝代表性傳承人。(劉洋)