最近，福州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會會長黃履冰正著手參與編寫福州申創(chuàng)“世界美食之都”的報告。今年福州市政府工作報告提出，促進餐飲業(yè)健康發(fā)展，擴大“�！弊痔柈a品消費，建成中國閩菜文化博物館，爭創(chuàng)“世界美食之都”。黃履冰告訴記者，申創(chuàng)報告計劃今年5至6月正式向聯(lián)合國教科文組織提交。
福州申創(chuàng)有何優(yōu)勢？
什么是“世界美食之都”？據(jù)了解，這一稱號由聯(lián)合國教科文組織授予，2004年，聯(lián)合國教科文組織發(fā)起建立“創(chuàng)意城市網(wǎng)絡”，加入網(wǎng)絡的城市被分別授予“美食之都”“文學之都”“電影之都”“音樂之都”“設計之都”“媒體藝術之都”“民間藝術之都”等7種稱號�！懊朗持肌鄙陥笤u選工作每兩年舉行一次，目前中國有5座城市獲得該稱號，分別是成都、順德、澳門、揚州、淮安。
福州在兩年前就開始著手創(chuàng)建“世界美食之都”。今年2月，福州市商務局發(fā)布了“福州市申請加入聯(lián)合國教科文組織‘創(chuàng)意城市網(wǎng)絡—美食之都’全流程申報咨詢服務項目詢價函”，項目目標為，助力福州市申報聯(lián)合國教科文組織“創(chuàng)意城市網(wǎng)絡一美食之都”，全流程申報咨詢服務項目包括2023年以及2025年共兩輪的申創(chuàng)周期，以確保福州市2023年和2025年通過聯(lián)合國教科文組織評審。
據(jù)介紹，申報美食之都的城市要滿足8個方面的要求，在城市中心地區(qū)要有高度發(fā)達的美食行業(yè)；城市綜合體的美食，星羅棋布的各種小吃店鋪；擁有活動積極的美食機構、大量傳統(tǒng)餐廳和廚師；擁有本國特有的傳統(tǒng)烹飪配料；擁有在工業(yè)時代科技進步情況下依然留存的當?shù)嘏腼冊E竅、方式和方法；擁有傳統(tǒng)食品市場和食品產業(yè)；舉辦過美食節(jié)、烹飪比賽和相關獎項等活動；有尊重當?shù)貍鹘y(tǒng)產品的生產氛圍，注重促進其可持續(xù)發(fā)展；注重提高公眾對傳統(tǒng)美食的關注程度，在烹飪學校推廣關于傳統(tǒng)烹飪和保護烹飪方式多樣性的課程等。
“申報美食之都有許多硬性條件，我們主要圍繞這八個方面編寫申請報告。”黃履冰告訴記者，福州爭創(chuàng)“世界美食之都”最大優(yōu)勢就是八大菜系的閩菜。閩菜歷經中原漢族文化和閩越族文化的融合而形成，發(fā)源于福州，以福州菜為基礎，后又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙風味菜形成的菜系。閩菜以烹制山珍海味而著稱，和醇不膩，香播寰宇，其文化特性也別有風味。
福州有佛跳墻、荔枝肉、醉糟雞、南煎肝、醉排骨、爆炒雙脆、八寶芋泥、肉燕、魚丸、鍋邊糊、蠣餅等特色菜和小吃，擁有眾多的餐飲老字號品牌，如同利肉燕、永和魚丸、老鹵醬鴨店、土伯撈化、耳聾伯元宵店、彬德橋粿店、老伊海拌粉干、沒牙伯花生湯店等等。
黃履冰表示，福州小餐館和廚師數(shù)量都達到了申報的要求，這幾年福建還推動了閩菜館的認定和掛牌，來福州旅游的游客比較喜歡吃本地菜系，讓閩菜知名度進一步提升。在閩菜制作技藝傳承上，福州市舉辦了閩菜烹飪職業(yè)技能大賽，同時在市商務局的指導下，福州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會特別邀請近20位70歲以上的閩菜大師，展示36道經典菜式，并拍攝制作全過程。
“最近在規(guī)劃培養(yǎng)閩菜大師，開設閩菜大師的提升班�！秉S履冰說，閩菜大師的傳幫帶有助于閩菜發(fā)揚光大。
多舉措推動申創(chuàng)工作
為助力申創(chuàng)“世界美食之都”，福州市去年開始籌建了中國閩菜文化博物館，目前正在進行內部裝修。該館位于福州海峽奧林匹克體育中心奧體商業(yè)廣場，一、二層作為展廳及各類展館區(qū)，三層設置福宴館(閩菜體驗區(qū))，集展覽展示、歷史文化、體驗品鑒、技藝傳承、美食商業(yè)于一體，形成多業(yè)態(tài)、高科技、沉浸式、有特色的閩菜文化綜合體。
博物館系統(tǒng)地展示閩菜文化的起源、演變、發(fā)展及閩菜文化形成的各種因素。通過文物展陳、菜品模型、情境再現(xiàn)、數(shù)字媒體的傳統(tǒng)與現(xiàn)代相結合的手法來追溯閩菜數(shù)千年發(fā)展史福宴館以閩都文化為主題打造，分為20個包廂以及1個宴會廳，空間寬敞、布局獨立，可同時安排近700人就餐。
今年福州計劃舉辦三場以餐飲為主題的展會，中國烹飪協(xié)會和中國飯店協(xié)會將于3月24日—26日，5月18日—21日，在福州海峽國際會展中心舉辦中國國際餐飲產業(yè)博覽會和中國美食節(jié)，預計展會規(guī)模將超5萬人次，展覽面積 16000 平方米。此外，10月份會還將舉辦中國廚師節(jié)。
“上半年的展會招商已收尾，美食展銷和論壇等各項工作也準備就緒�！秉S履冰告訴記者，博覽會將設立數(shù)字餐飲、餐廚設備及用品、餐飲供應鏈、食材原料、調料配料、福州名宴展、中華美食專區(qū)等主題展區(qū)。同期召開第十六屆中國餐飲產業(yè)發(fā)展大會、世界美食之都城市論壇、中國閩菜廚王爭霸賽、網(wǎng)紅達人直播逛展等活動。
黃履冰表示，今年計劃成立閩菜推介團帶領廚師團隊到北京、上海、成都、揚州、廣州等城市，以及美國、日本、新加坡、法國等國家，并前往聯(lián)合國教科文組織等開展閩菜的表演和交流展示活動，弘揚閩菜文化、擴大閩菜知名度和美譽度、促進閩菜文化交流，不斷推動閩菜“走出去”。
目前，福州市商務局還擬牽頭建設“世界美食之都”官方網(wǎng)站，并拍攝制作申創(chuàng)“世界美食之都”宣傳視頻，向國內外推介閩菜文化，進一步擴大福州申創(chuàng)“世界美食之都”的影響力。(記者 盧金福 實習生 金鴻宇)