在福州馬尾的海文銘生產(chǎn)車間，預(yù)制菜佛跳墻流水線正有條不紊地運(yùn)行著，近十種原料在無菌車間被工人細(xì)致分類、漂洗烹煮至8分熟狀態(tài)后，湯料進(jìn)入數(shù)字化制湯系統(tǒng)，經(jīng)過18道檢測(cè)把關(guān)36項(xiàng)指標(biāo)分析，不僅確保著產(chǎn)品質(zhì)量與食品安全，更使其日產(chǎn)達(dá)到4萬份。
在“懶宅經(jīng)濟(jì)”背景下，近幾年，即時(shí)食用、方便快捷的預(yù)制菜受到了消費(fèi)者的熱捧。
根據(jù)NCBD發(fā)布的《2022Q1中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)指數(shù)省份排行榜》顯示，福建省排在第三位。福建省擁有8000多家預(yù)制菜相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)，依托雄厚的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，省內(nèi)海鮮、蔬菜、水果、畜禽等多個(gè)產(chǎn)品全產(chǎn)業(yè)鏈總產(chǎn)值超千億元。
食材資源豐富
預(yù)制菜品牌化
近年來，福建不少傳統(tǒng)食品和餐飲企業(yè)開始向預(yù)制菜進(jìn)軍。有著100多年歷史的福州老字號(hào)“聚春園”陸續(xù)推出佛跳墻、荔枝肉、醉排骨、福州魚丸等具有閩味特色的預(yù)制菜系列產(chǎn)品，今年1－6月預(yù)制菜相關(guān)產(chǎn)品銷售額增長(zhǎng)近60%。
12月29日，福建省預(yù)制菜協(xié)會(huì)正式在福州揭牌，為福建省預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展打造一個(gè)“高起點(diǎn)”平臺(tái)，打造“閩味”預(yù)制菜新名片。同日，在福州海峽國(guó)際會(huì)展中心，正舉行第2屆中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)。展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)上，人潮涌動(dòng)，吸引不少參展商前來咨詢相關(guān)預(yù)制菜產(chǎn)品。
預(yù)制菜是以農(nóng)產(chǎn)、畜禽、水產(chǎn)品等為主要原料，經(jīng)過洗、切及配制加工等處理后可直接進(jìn)行烹飪的預(yù)制菜品。我國(guó)預(yù)制菜始于上世紀(jì)90年代，麥當(dāng)勞、肯德基等國(guó)際餐飲巨頭進(jìn)入中國(guó)大陸，一些工廠開始為其配送半成品菜，成為最早的預(yù)制菜雛形。到2000年以后，半成品菜開始大量出現(xiàn)，但發(fā)展較緩慢。2020年后，預(yù)制菜才開始成為行業(yè)未來發(fā)展的一個(gè)方向。
艾媒咨詢預(yù)計(jì)，未來幾年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)將延續(xù)較高的增長(zhǎng)速度，預(yù)計(jì)2026年我國(guó)預(yù)制菜的市場(chǎng)規(guī)模將突破萬億元，達(dá)到1.07億元。借著這股東風(fēng)，福建省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，并出臺(tái)相關(guān)措施，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)更高質(zhì)量發(fā)展。
在今年“雙11”期間，海文銘的預(yù)制菜產(chǎn)品銷量劇增，11月10日20時(shí)－11月11日24時(shí)，在京東預(yù)制菜品類銷售成交額名列第一。作為全國(guó)第一家拿到佛跳墻預(yù)制菜出口資質(zhì)的企業(yè)，海文銘的產(chǎn)品已經(jīng)出口到十幾個(gè)國(guó)家。
“預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模大、前景好。”福建海文銘海洋科技發(fā)展有限公司董事長(zhǎng)歐于斌認(rèn)為，隨著行業(yè)發(fā)展，肉制品、水產(chǎn)類、果蔬等品類會(huì)出現(xiàn)深受消費(fèi)者認(rèn)可和喜愛的品牌。
總部位于廈門的安井食品今年上半年，菜肴制品營(yíng)業(yè)收入同比增長(zhǎng)185.33%，達(dá)13.9億元，其全資子公司廈門安井凍品先生供應(yīng)鏈有限公司多年來深耕預(yù)制菜行業(yè)。該公司福州聯(lián)絡(luò)處楊經(jīng)理說道，目前公司已經(jīng)開發(fā)了調(diào)理品、火鍋周邊系列、水產(chǎn)品系列、家常菜系列、川湘菜系列等，公司整合上游數(shù)百家食材企業(yè)，加速布局發(fā)力預(yù)制菜肴賽道。
創(chuàng)建于2010年的福建餐庫(kù)食品公司，集產(chǎn)品研發(fā)、食品加工、定制和倉(cāng)儲(chǔ)配送為一體，這幾年推出了匠戀預(yù)制菜品牌，“我們之前主要給旗下的連鎖餐飲品牌做食品加工，疫情之后慢慢推出了預(yù)包裝的食品，以荔枝肉、醉排骨等福州菜為主，還有鹵味、燒烤制品�！惫竟ぷ魅藛T陳榮勁說道，公司引進(jìn)了平均工作經(jīng)驗(yàn)有18年的資深大廚，目前方便菜日均產(chǎn)能超5萬份。
福州餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)黃履冰表示，預(yù)制菜行業(yè)近幾年高速發(fā)展主要原因是疫情導(dǎo)致需求上升，以及物流配送能力提升�！斑@三年疫情，很多人宅在家得吃飯，就產(chǎn)生了大量需求，這就是生長(zhǎng)的土壤。另一方面，配套的物流配送服務(wù)逐漸發(fā)達(dá)，也促進(jìn)了預(yù)制菜的市場(chǎng)擴(kuò)張。”黃履冰說。
福建省批發(fā)行業(yè)零售協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)許安心此前表示，福建省作為中國(guó)南方沿海城市，依山傍海，擁有豐富的食材資源，省內(nèi)近年來大力發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，已經(jīng)成為我國(guó)目前在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)相對(duì)領(lǐng)先的省份之一。他認(rèn)為，福建省餐飲連鎖業(yè)發(fā)達(dá)，為預(yù)制菜發(fā)展提供產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，福建零售業(yè)龍頭企業(yè)的發(fā)展壯大帶動(dòng)一批優(yōu)秀預(yù)制菜供應(yīng)商迅速成長(zhǎng)，此外，由于福建的水產(chǎn)品發(fā)達(dá)，也是福建水產(chǎn)類預(yù)制菜發(fā)展的另一重要原因。
全產(chǎn)業(yè)鏈布局
產(chǎn)業(yè)集群雄起
為推動(dòng)福建預(yù)制菜成為富民強(qiáng)省的特色產(chǎn)業(yè)，打造全國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展高地，今年11月，福建省商務(wù)廳等9部門印發(fā)《加快推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的措施》，從打造預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群、培育壯大預(yù)制菜龍頭企業(yè)、支持倉(cāng)儲(chǔ)冷鏈建設(shè)、搭建預(yù)制菜公共服務(wù)平臺(tái)、構(gòu)建預(yù)制菜品牌營(yíng)銷渠道、建立預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)保障制度等六方面提出了加快推進(jìn)我省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的21條措施。
“隨著人民的水平不斷的提高，人們對(duì)生活的要求、品質(zhì)也越來越高，預(yù)制菜作為新的一個(gè)賽道，廣受老百姓的歡迎，特別是年輕朋友的青睞。”
福建省商務(wù)廳廳長(zhǎng)黃河明表示，預(yù)制菜的發(fā)展不僅可以讓人民享受更好的服務(wù)，也是能讓家人有更多的時(shí)間感受親情，也是能滿足老百姓富民、便民的大產(chǎn)業(yè)，福建作為預(yù)制菜的大省，走在前，做在先。
福建各地的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群初現(xiàn)雛形。位于廈門同安的輕工食品工業(yè)園是福建省最大的食品產(chǎn)業(yè)園之一，經(jīng)過多年培育發(fā)展，截至2022年6月，同安區(qū)預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)共91家，排名全市第一，可提供500多種菜品，全國(guó)八大菜系均有涉及，涵蓋了即食、即熱、即烹和即配等全部類別。
當(dāng)前，我省正在實(shí)施區(qū)域差異化策略，依托各地特色分別發(fā)展水產(chǎn)品、肉產(chǎn)品、蔬果凈菜等預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地。打造中科經(jīng)緯預(yù)制菜產(chǎn)研城(福州市福清元洪投資區(qū))、正祥海峽國(guó)際農(nóng)產(chǎn)品物流園·預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心、中國(guó)預(yù)制菜博覽園(福州利嘉國(guó)際商業(yè)城)、中國(guó)筍食品產(chǎn)業(yè)園(南平建甌)等重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)園區(qū)。
福建力爭(zhēng)到2025年：建設(shè)30個(gè)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園、20個(gè)優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)集群；支持認(rèn)定一批從事預(yù)制菜農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化省級(jí)以上龍頭企業(yè)。
“福建省多措并舉，趁勢(shì)而上，著力率先打造預(yù)制菜的大省和強(qiáng)省。”黃河明表示，福建還成立了全國(guó)首個(gè)省級(jí)預(yù)制菜協(xié)會(huì)，發(fā)布了省級(jí)冷鏈預(yù)制菜的標(biāo)準(zhǔn)，建設(shè)預(yù)制菜人才隊(duì)伍，福建省從制度、政策、標(biāo)準(zhǔn)、人才等方面對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)行了實(shí)行完善和優(yōu)化，為福建省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展創(chuàng)造了利好條件。
福建進(jìn)一步完善預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系。12月13日，廈門發(fā)布了《供廈食品預(yù)包裝冷藏膳食》《預(yù)包裝冷藏膳食生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范》兩項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，在福建省率先填補(bǔ)冷藏預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)空白問題。
福建也在加快構(gòu)建預(yù)制菜營(yíng)銷渠道，打響福建預(yù)制菜品牌。福建對(duì)利用電子商務(wù)第三方平臺(tái)、自營(yíng)平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)福建預(yù)制菜年網(wǎng)絡(luò)零售額超過1億元的企業(yè)，擇優(yōu)給予最高50萬元獎(jiǎng)勵(lì)。對(duì)接阿里巴巴、京東、抖音等知名平臺(tái)；支持一刻鐘便民生活圈建設(shè)，拓展便民消費(fèi)渠道。12月29日至31日第2屆中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)在福州舉辦，打造“中國(guó)最大的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)一站式展示、交易平臺(tái)”。(盧金福 林先昌)