剁碎并用錘反復拍打�！埥鸫� 攝
搓成一粒粒拇指大的肉丸，然后放入冷水中漂洗。 張金川 攝
永定區(qū)土樓客家美食協會常務副會長沈波向參訪者介紹永定牛肉丸手工制作技藝�！埥鸫� 攝
民眾體驗手工錘打牛肉丸。 張金川 攝
加入適量鹽、木薯粉，之后反復揉搓�！埥鸫� 攝
剁碎并用錘反復拍打�！埥鸫� 攝
均勻切成一厘米厚的層肉�！埥鸫� 攝
制作時選取新鮮牛臂肉，去筋膜肥肉�！埥鸫āz
煮熟的牛肉丸，加入少量胡椒，味精，蔥花等調味品即可食用。 張金川 攝
永定區(qū)土樓客家美食協會常務副會長沈波點贊爽脆香甜的手工牛肉丸�！埥鸫� 攝
客家風味美食"永定牛肉丸"湯味鮮濃，口感爽脆，回味無窮，食而不膩，在閩西久負盛名。據福建省龍巖市永定區(qū)土樓客家美食協會常務副會長沈波介紹，古時候，建土樓夯土墻最費體力。建樓的東家為了加快夯墻進度，會到集市買來最好的牛肉，用夯棰相似的木槌，和著夯墻師傅號子聲將牛肉打成肉泥，配少許地瓜粉，捏成大大小小的丸子，并將其湯配以拌面，以慰勞夯墻師傅。夯墻師傅吃著爽脆香甜的牛肉丸，贊不絕口，干得更賣力了。如今，永定牛肉丸被評為“龍巖十大名小吃”之一，并獲得海峽兩岸客家菜大賽特金獎，成為永定小吃的一大名片。
【責任編輯：趙樸煜】