金秋時節(jié)，正是晚稻收獲的季節(jié)，也是米粉生產(chǎn)的好時機。在平和縣大溪鎮(zhèn)下村的米粉廠車間里，多名工人正忙著生產(chǎn)當?shù)刂禺a(chǎn)大溪米粉。平和縣是原中央蘇區(qū)縣，是我省重點老區(qū)縣之一，許多偏遠鄉(xiāng)村還保留著很多老手藝，其中就包括米粉制作技藝。當?shù)卣⒆愦笙追凼堑貥水a(chǎn)品、當?shù)孛麅?yōu)農(nóng)特產(chǎn)的潛力，著眼吸納就業(yè)、帶動產(chǎn)業(yè)升級、培育米粉生產(chǎn)專業(yè)村等目標，謀劃推動這個深藏大山的美食走得更遠。
王陽明點贊
大溪鎮(zhèn)位于平和縣西南部山區(qū)，因鎮(zhèn)內(nèi)有國家地質(zhì)公園靈通山風(fēng)景區(qū)而著稱。該鎮(zhèn)有許多土特產(chǎn)品，其中就包括大溪米粉，其與大溪豆腐、大溪香腸被合譽為“大溪三寶”。
米粉是南方特產(chǎn)，以大米為原料，經(jīng)浸泡、蒸煮和壓條等工序制成條狀、絲狀米制品。
大溪米粉制作歷史悠久，至少可以追溯到明朝年間。2007年版《平和縣志》記載：“大溪米粉是大溪鎮(zhèn)傳統(tǒng)名產(chǎn)。據(jù)傳，明正德年間(1506—1521年)，都御史王守仁(即王陽明)到當時的河頭平亂時，曾吃過大溪米粉，連夸‘好粉條’，平和大溪米粉就此聞名。”
由漳州市原方志委編撰的《漳州名產(chǎn)志》進一步記載，大溪米粉是以當?shù)馗吆貐^(qū)的優(yōu)質(zhì)大米和清淳甘甜的山泉水制作的食品，水浸不爛，炒煮不斷，食用不礙腸胃，純大米口感，無污染，有優(yōu)質(zhì)大米的香味，可作火鍋料。有百煮不爛，百吃不厭，貯放一年味不變的特點。
“全國各地生產(chǎn)的米粉種類很多，但各具特色。如，廣西米粉較粗，一般是做湯粉。而大溪米粉較細，一般更適合炒米粉�！贝笙�(zhèn)副鎮(zhèn)長劉國才說。
這幾年來，大溪米粉的制作工藝在傳統(tǒng)米粉制作方法上加以改進。加工中，仍采用平和優(yōu)質(zhì)大米和無污染山泉為原料，改生漿為熟漿，改發(fā)酵米漿為不發(fā)酵。以機壓成型、高壓蒸汽烘干，替代手工制作、太陽曬干等傳統(tǒng)落后工藝。這些都使米粉的質(zhì)量、外形、口感有了進一步提升。
致富一方
清晨7點半，64歲的貧困戶陳建波早早起床，準備趕往下村村頭的米粉廠工作。這座米粉廠矗立在村頭舊村小學(xué)后面的一塊空地上，燈火明亮的車間里機聲隆隆，一片繁忙景象。
“這是兩年前來這里任駐村第一書記的劉國才建議興建的米粉廠，是能‘造血’的村集體產(chǎn)業(yè)�！贝笙�(zhèn)下村村書記陳勁松說，通過各方努力，爭取各級幫扶資金近80萬元，并于2020年9月建成2000多平方米的米粉廠。
下村米粉廠的投產(chǎn)，為村里創(chuàng)造了一些就業(yè)崗位，包括陳建波在內(nèi)的多名村民在廠里就業(yè)，每天可賺到100多元，而且穩(wěn)定增加村集體收入。
下村米粉廠的法人代表陳東鳳說，該廠注冊了“農(nóng)禾康”商標，除了生產(chǎn)散裝米粉外，還生產(chǎn)禮品裝，年可生產(chǎn)米粉10多萬公斤。
大溪人對米粉有一種偏好，是他們生活儀式感必不可少的組成部分，逢年過節(jié)要炒米粉，親朋好友來了要炒米粉，走親訪友也要帶上米粉當伴手禮。大溪鎮(zhèn)各村共分布數(shù)十家大大小小的家庭生產(chǎn)作坊及工廠。據(jù)不完全統(tǒng)計，大溪米粉年產(chǎn)量達到200多噸。
立志走出大山
大溪米粉雖然好吃，但生產(chǎn)者多是家庭式小作坊或小加工廠，它們是米粉餐飲店的主要供貨渠道。米粉企業(yè)小、散、弱，缺乏創(chuàng)新意識和品牌意識，這些都制約了當?shù)孛追郛a(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
“同樣是米粉，遠的不說，就說安溪湖頭米粉，名氣很大，產(chǎn)業(yè)做得很好。如何將大溪米粉做大做強，助力鄉(xiāng)村振興？”許多大溪人一直在思考這個問題。
劉國才說，他去年也曾和一些大型電商對接過，想把大溪米粉推廣出去，但發(fā)現(xiàn)都是小廠及家庭作坊在生產(chǎn)，產(chǎn)能不穩(wěn)定，各家米粉產(chǎn)品標準也不大一樣，品牌也不統(tǒng)一，有心無力。
大溪鎮(zhèn)黨委宣傳委員石志軍說，鎮(zhèn)里已啟動大溪米粉制作技藝的非遺申請工作，通過深挖、提煉、加工歷史文化資源，提升大溪米粉文化品質(zhì)；此外，大溪鎮(zhèn)以靈通山風(fēng)景區(qū)著稱，鎮(zhèn)里已注冊“靈通山”谷物制粉絲類食品的商標，有望讓大溪米粉統(tǒng)一商標。
據(jù)平和縣市場監(jiān)管局商廣股股長江慶洲介紹，這幾年，平和縣很重視地方特產(chǎn)農(nóng)副產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)發(fā)展，已以平和縣特產(chǎn)協(xié)會的名義制定了包括平和大溪米粉在內(nèi)的5個特產(chǎn)的團體標準，待國家市場監(jiān)管局審核通過后就可以使用，有助于大溪米粉進入電商渠道、大型商超等。
“我們準備把下村米粉廠建成米粉技術(shù)工人的孵化平臺。”劉國才說，下階段，將依托下村米粉廠平臺，定期免費面向本村及周邊村莊群眾開辦米粉生產(chǎn)培訓(xùn)班，儲備孵化一批技術(shù)力量。同時，通過訂單引領(lǐng)，讓下村成為大溪米粉生產(chǎn)、銷售的專業(yè)村，讓大溪米粉走出大山。