中新網(wǎng)北京10月14日電 臺(tái)灣《經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)》近日發(fā)表了有關(guān)山東省青島市的報(bào)道，介紹了當(dāng)?shù)胤沁z烹飪技藝。
報(bào)道指出，青島民間藝術(shù)種類繁多，在眾多非物質(zhì)文化遺產(chǎn)中，有許多關(guān)于飲食的手工藝。這些可以吃的非遺，帶著人間煙火，傳承著這座城市的歷史味道。
香酥雞，選用以高湯蒸熟的母雞，將其去骨留皮，雞肉撕成長(zhǎng)條，拌以鹽、香油、味精，裹蛋清、淀粉、白面，油炸而成，食用時(shí)蘸椒鹽。香酥雞外酥里嫩、香氣馥郁、美味可口。
春和樓蒸餃，至今已有百余年傳承史。選料嚴(yán)格、制作考究，對(duì)面團(tuán)的調(diào)制及餡料的調(diào)配有著嚴(yán)苛的要求：面團(tuán)必須選用90至92℃的熱水燙面，餡料肉質(zhì)上乘，配以優(yōu)質(zhì)主料和秘制高湯等添鮮加味。蒸餃面皮柔韌、皮薄餡大、美味汁多。
不爆花白酥皮月餅，需經(jīng)選料、酥皮制作、餡料制作、包制裝點(diǎn)、烘焙5道傳統(tǒng)工藝流程。原料純天然，配方為改良秘傳，工序嚴(yán)謹(jǐn)。
鴨尾酥，經(jīng)手工68層折疊搟制，涂蜜后再涂刷每年初夏出產(chǎn)的鴨蛋黃，再給每塊鴨尾酥均勻?yàn)⒁诲X芝麻。新鮮出爐的鴨尾酥香味濃郁、酥而不散、皮薄如蟬翼、層層疊加、入口即化，造型如同鴨尾，以此得名。
田橫香餑餑，是青島即墨人操辦喜事或祭拜天地時(shí)必需的一種面制品，其制作技藝世代相傳，已有500余年。最具代表性的是田橫鎮(zhèn)周戈莊村的香餑餑，重2公斤左右，有雙燕戲春、龍鳳呈祥、梅花和牡丹等多種造型，融合了當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情和祭祀民俗。
在青島，只要一提豬蹄，很多人都會(huì)條件反射般地說出“流亭豬蹄”。而諸多流亭豬蹄中，又以周氏流亭豬蹄為首，有食客以“豬蹄開鍋天下流口水，周公吐哺九州赴城陽”來形容周氏流亭豬蹄的美味。(完)