項文懿，女，1969年出生，建甌人。2009年師從中國著名茶葉品質(zhì)化學(xué)研究專家駱少君，獲得一級評茶師，現(xiàn)為國家職業(yè)技能鑒定評茶員高級考評員、茶藝師考評員、點茶考評員，福建省項文懿技能大師工作室領(lǐng)辦人、享受南平市高技能人才政府津貼。2013年創(chuàng)辦建甌市“粟粒香”茶葉研究所，研發(fā)的“粟粒香”牌肉桂、水仙先后獲省優(yōu)質(zhì)茶、第五屆張?zhí)旄２鑼W(xué)研討會烏龍茶類獎等多種獎項。2017年創(chuàng)辦建甌市北苑茶業(yè)技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校、培養(yǎng)出大批專業(yè)人員，還是南平市海峽交流協(xié)會理事、南平市創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師、武夷文化研究院研究員等。
立德傳藝，服務(wù)社會。項文懿專業(yè)素養(yǎng)過硬，多年來致力于評茶員、茶藝師、茶葉加工技能培訓(xùn)，為建甌茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展默默奉獻力量。
擇一事終一生，立志鉆研技藝
項文懿選擇在建甌扎根發(fā)展茶事業(yè)，不僅因為她是建甌人，最大原因在于建甌茶產(chǎn)業(yè)擁有得天獨厚的自然優(yōu)勢與深厚的文化底蘊。建甌素有“綠色金庫”、“金甌寶地”之稱，境內(nèi)丘陵起伏，土地膏腴，四季分明，雨量充沛，十分適宜發(fā)展茶葉生產(chǎn)，歷史上著名的北苑茶即產(chǎn)自建甌，素有“天下之茶建為最，建之北苑又為最”的美稱。作為貢茶，北苑茶有千年歷史，作為御茶，自五代閩國龍啟年間開始，歷經(jīng)6朝42帝，獨領(lǐng)風(fēng)騷458年。并且歷史上建甌茶葉品目的質(zhì)與量在全國獨占鰲頭，據(jù)《宋茶名錄》記載，當時全國生產(chǎn)的茶葉品目排行，前80名中有79名皆為建安(今建甌)所產(chǎn)，在中國茶文化史上無出其右。
“我在茶文化悠遠的建甌長大，在聞著陣陣茶香的同時，從小就隨祖父、父親品茶，也常與在寧德茶校學(xué)習(xí)的表妹討論茶知識�！表椢能舱f，在生活環(huán)境的熏陶下，她對茶文化一直有著濃郁的興趣。因此，1996年項文懿選擇接管家族經(jīng)營的天方茶莊，正式開啟“茶”人生。
由于業(yè)務(wù)關(guān)系，常有茶界高手前來與項文懿交流切磋茶事，她悟性高、記性好，兼收并蓄各路高手所長，并受名師指點。2009年獲得一級高級評茶技師職稱后，項文懿再接再厲，2013年創(chuàng)辦了建甌市“粟粒香”茶葉研究所，先后完成清香型茶葉以及陳茶電焙轉(zhuǎn)炭火焙等技術(shù)創(chuàng)新，并掌握了一整套制茶、評茶、茶藝的技能。此時，項文懿常遇茶人來切磋討教，又常感某些專業(yè)知識不足。于是，項文懿到漳州科技學(xué)院和寧德職業(yè)技術(shù)學(xué)院進修，在科學(xué)系統(tǒng)知識的支撐下，項文懿終于能將自己豐富的經(jīng)驗向茶人們娓娓道來。最終，2018年項文懿的“粟粒香”茶葉研究所榮獲“省級技能大師工作室”稱號，項文懿也相繼被武夷文化研究院、南平市人社局等部門聘請，她身兼多職，擔任研究員、創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師、裁判員等職務(wù)。
授知識育人才，提倡工匠精神
慢慢地，項文懿接觸的從業(yè)者越來越多，但她很快發(fā)現(xiàn)，從業(yè)人員的技藝水平卻參差不齊，很大程度影響了建甌茶產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。她覺得，應(yīng)該要有個專門的機構(gòu)開展培訓(xùn)，經(jīng)過多方籌備，2017年3月，她如愿創(chuàng)立北苑茶葉技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校。
“茶葉感官審評有八項因子，即外形因子：條索、色澤、整碎和凈度四項，內(nèi)質(zhì)因子：香氣、滋味、湯色和葉底四項等內(nèi)容。”項文懿正在對從業(yè)者和興趣愛好者提供技術(shù)指導(dǎo)，教學(xué)八項因子的審評術(shù)語運用、等級識別及百分計算方法等相關(guān)內(nèi)容，讓從業(yè)者們通過系統(tǒng)學(xué)習(xí)制茶、評茶等知識，提高生產(chǎn)、加工、銷售技能等專業(yè)素養(yǎng)。
但學(xué)校內(nèi)能學(xué)習(xí)到的知識總是有限的，“師傅領(lǐng)進門，修行靠個人”項文懿在講述理論知識的同時，更注重培養(yǎng)茶從業(yè)者們的工匠精神，強調(diào)在現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)的同時，應(yīng)該堅守傳統(tǒng)，堅持本真。“每一位制茶者應(yīng)該要熟練掌握制茶的每個環(huán)節(jié)，茶品質(zhì)的優(yōu)劣最終還是要靠人，而不能完全靠機械設(shè)備�！�
“我剛學(xué)烏龍茶搖青的時候，和許多茶人們聚在一起練習(xí)，幾乎每個人的手攤開來都是水泡，但我們就想把搖青練得更好�！表椢能渤Ｅc學(xué)員講授制茶原理：“在手工搖青過程中，老師傅們能隨時根據(jù)茶青當前不同狀態(tài)來作出判斷，使走水更透，能將茶青里茶多酚類、糖類物質(zhì)等最完美地轉(zhuǎn)化成醇和爽口滋味物質(zhì)，這樣成品茶的茶湯更為順柔，內(nèi)含物質(zhì)更豐富，喝起來滋味更有層次感。雖然純手工制茶相較于機器制茶不可大批量生產(chǎn)，但烏龍茶手工制作過程中對做青程度的精準掌控，遠比機器掌控靈活，也更能讓學(xué)員掌握制茶原理�！�
工匠精神，貴在堅持和專注，貴在將一件事情做到極致，就像廚師做菜，再好的原料若是沒有精湛的技術(shù)、火候的微妙把握，就難以呈現(xiàn)出完美的味道。培育職業(yè)素養(yǎng)，少不了工匠精神。“當年北苑茶能獨步天下，靠的就是工匠精神。”項文懿希望，建甌的茶人都能堅守工匠精神，齊心聚力重振北苑雄風(fēng)。
走出去請進來，助力產(chǎn)業(yè)發(fā)展
但僅有工匠精神仍是不夠，“獨學(xué)而無友，則孤陋而寡聞”，缺乏交流則容易閉門造車。因此，項文懿還一直致力于營造不同的茶文化及茶技藝間濃厚交流氛圍。
“請進來，走出去。這樣才能拓展眼界，轉(zhuǎn)變思路�！表椢能苍湟纳讲杞缑麕熗蹴樏鞯母咄角皝韨魇谑止ぶ撇璧募寄�、分享制茶經(jīng)驗，也常帶領(lǐng)學(xué)員們開展尋茶之旅，前往武夷山三坑兩澗和建甌北苑御焙遺址、茶神廟等地，積極促進建甌與武夷山的茶文化及茶技藝交流。
“北苑茶是臺灣凍頂烏龍和青心烏龍的始祖。”近年來，建甌茶業(yè)界與臺灣的交流愈加頻繁。在臺灣臺中市青年創(chuàng)業(yè)協(xié)會推薦下，來自寶島臺灣15歲的女孩魏家榆，也來到項文懿的培訓(xùn)班學(xué)習(xí)茶道文化。初來乍到，她在老師的指導(dǎo)下慢慢摸索和了解建甌茶業(yè)品質(zhì)特征，漸漸地也愛上了建甌茶，閩臺茶業(yè)同根同源，此后魏家榆成為兩岸茶文化藝術(shù)交流的使者，往來兩岸幾十次探親與文化交流。
“這些年，我努力為建甌茶人們搭建一個學(xué)習(xí)知識、開闊視野、互相交流的平臺�！表椢能舱f，平臺的作用在于讓建甌茶從業(yè)者相互學(xué)習(xí)、共同提升，攜手共同促進建甌茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。筆者了解到，正是有了像項文懿這樣的茶人竭力推進，建甌茶人之間的溝通交流已經(jīng)十分活躍，茶葉從業(yè)者的專業(yè)水平也得到了很好的提升。目前，建甌市已有茶業(yè)專業(yè)技術(shù)人員2756人，其中中、高職稱1343人，初級技術(shù)職稱1353人，福建烏龍茶制作技藝(北苑茶)非遺傳承人1人、縣級39人，烏龍茶制作技藝縣級傳承人39人。
建甌有深厚的茶文化、有繁榮發(fā)展的茶產(chǎn)業(yè)、也有一批心懷熱愛的茶人，建甌茶產(chǎn)業(yè)未來可期。談及下一步，項文懿說：“目前，南平人社部門已經(jīng)批準我建立茶葉制作專項職業(yè)技能鑒定站，接下來，我打算在建甌進行烏龍茶手工制作培訓(xùn)，讓一批批茶人獲得茶葉制作專項能力證書，盡我所能助力建甌產(chǎn)出更多高質(zhì)量的茶，讓北苑文化和茶人精神代代相傳�！�
“建安茶品，甲于天下�！蔽覀円蚕嘈旁诓痪玫膶�，在項文懿這輩茶人的帶動下，建甌的茶產(chǎn)業(yè)將續(xù)寫輝煌的篇章。