項(xiàng)文懿，女，1969年出生，建甌人。2009年師從中國(guó)著名茶葉品質(zhì)化學(xué)研究專家駱少君，獲得一級(jí)評(píng)茶師，現(xiàn)為國(guó)家職業(yè)技能鑒定評(píng)茶員高級(jí)考評(píng)員、茶藝師考評(píng)員、點(diǎn)茶考評(píng)員，福建省項(xiàng)文懿技能大師工作室領(lǐng)辦人、享受南平市高技能人才政府津貼。2013年創(chuàng)辦建甌市“粟粒香”茶葉研究所，研發(fā)的“粟粒香”牌肉桂、水仙先后獲省優(yōu)質(zhì)茶、第五屆張?zhí)旄２鑼W(xué)研討會(huì)烏龍茶類獎(jiǎng)等多種獎(jiǎng)項(xiàng)。2017年創(chuàng)辦建甌市北苑茶業(yè)技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校、培養(yǎng)出大批專業(yè)人員，還是南平市海峽交流協(xié)會(huì)理事、南平市創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師、武夷文化研究院研究員等。
立德傳藝，服務(wù)社會(huì)。項(xiàng)文懿專業(yè)素養(yǎng)過(guò)硬，多年來(lái)致力于評(píng)茶員、茶藝師、茶葉加工技能培訓(xùn)，為建甌茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展默默奉獻(xiàn)力量。
擇一事終一生，立志鉆研技藝
項(xiàng)文懿選擇在建甌扎根發(fā)展茶事業(yè)，不僅因?yàn)樗墙óT人，最大原因在于建甌茶產(chǎn)業(yè)擁有得天獨(dú)厚的自然優(yōu)勢(shì)與深厚的文化底蘊(yùn)。建甌素有“綠色金庫(kù)”、“金甌寶地”之稱，境內(nèi)丘陵起伏，土地膏腴，四季分明，雨量充沛，十分適宜發(fā)展茶葉生產(chǎn)，歷史上著名的北苑茶即產(chǎn)自建甌，素有“天下之茶建為最，建之北苑又為最”的美稱。作為貢茶，北苑茶有千年歷史，作為御茶，自五代閩國(guó)龍啟年間開始，歷經(jīng)6朝42帝，獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷458年。并且歷史上建甌茶葉品目的質(zhì)與量在全國(guó)獨(dú)占鰲頭，據(jù)《宋茶名錄》記載，當(dāng)時(shí)全國(guó)生產(chǎn)的茶葉品目排行，前80名中有79名皆為建安(今建甌)所產(chǎn)，在中國(guó)茶文化史上無(wú)出其右。
“我在茶文化悠遠(yuǎn)的建甌長(zhǎng)大，在聞著陣陣茶香的同時(shí)，從小就隨祖父、父親品茶，也常與在寧德茶校學(xué)習(xí)的表妹討論茶知識(shí)�！表�(xiàng)文懿說(shuō)，在生活環(huán)境的熏陶下，她對(duì)茶文化一直有著濃郁的興趣。因此，1996年項(xiàng)文懿選擇接管家族經(jīng)營(yíng)的天方茶莊，正式開啟“茶”人生。
由于業(yè)務(wù)關(guān)系，常有茶界高手前來(lái)與項(xiàng)文懿交流切磋茶事，她悟性高、記性好，兼收并蓄各路高手所長(zhǎng)，并受名師指點(diǎn)。2009年獲得一級(jí)高級(jí)評(píng)茶技師職稱后，項(xiàng)文懿再接再厲，2013年創(chuàng)辦了建甌市“粟粒香”茶葉研究所，先后完成清香型茶葉以及陳茶電焙轉(zhuǎn)炭火焙等技術(shù)創(chuàng)新，并掌握了一整套制茶、評(píng)茶、茶藝的技能。此時(shí)，項(xiàng)文懿常遇茶人來(lái)切磋討教，又常感某些專業(yè)知識(shí)不足。于是，項(xiàng)文懿到漳州科技學(xué)院和寧德職業(yè)技術(shù)學(xué)院進(jìn)修，在科學(xué)系統(tǒng)知識(shí)的支撐下，項(xiàng)文懿終于能將自己豐富的經(jīng)驗(yàn)向茶人們娓娓道來(lái)。最終，2018年項(xiàng)文懿的“粟粒香”茶葉研究所榮獲“省級(jí)技能大師工作室”稱號(hào)，項(xiàng)文懿也相繼被武夷文化研究院、南平市人社局等部門聘請(qǐng)，她身兼多職，擔(dān)任研究員、創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師、裁判員等職務(wù)。
授知識(shí)育人才，提倡工匠精神
慢慢地，項(xiàng)文懿接觸的從業(yè)者越來(lái)越多，但她很快發(fā)現(xiàn)，從業(yè)人員的技藝水平卻參差不齊，很大程度影響了建甌茶產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。她覺得，應(yīng)該要有個(gè)專門的機(jī)構(gòu)開展培訓(xùn)，經(jīng)過(guò)多方籌備，2017年3月，她如愿創(chuàng)立北苑茶葉技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校。
“茶葉感官審評(píng)有八項(xiàng)因子，即外形因子：條索、色澤、整碎和凈度四項(xiàng)，內(nèi)質(zhì)因子：香氣、滋味、湯色和葉底四項(xiàng)等內(nèi)容�！表�(xiàng)文懿正在對(duì)從業(yè)者和興趣愛好者提供技術(shù)指導(dǎo)，教學(xué)八項(xiàng)因子的審評(píng)術(shù)語(yǔ)運(yùn)用、等級(jí)識(shí)別及百分計(jì)算方法等相關(guān)內(nèi)容，讓從業(yè)者們通過(guò)系統(tǒng)學(xué)習(xí)制茶、評(píng)茶等知識(shí)，提高生產(chǎn)、加工、銷售技能等專業(yè)素養(yǎng)。
但學(xué)校內(nèi)能學(xué)習(xí)到的知識(shí)總是有限的，“師傅領(lǐng)進(jìn)門，修行靠個(gè)人”項(xiàng)文懿在講述理論知識(shí)的同時(shí)，更注重培養(yǎng)茶從業(yè)者們的工匠精神，強(qiáng)調(diào)在現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)的同時(shí)，應(yīng)該堅(jiān)守傳統(tǒng)，堅(jiān)持本真�！懊恳晃恢撇枵邞�(yīng)該要熟練掌握制茶的每個(gè)環(huán)節(jié)，茶品質(zhì)的優(yōu)劣最終還是要靠人，而不能完全靠機(jī)械設(shè)備�！�
“我剛學(xué)烏龍茶搖青的時(shí)候，和許多茶人們聚在一起練習(xí)，幾乎每個(gè)人的手?jǐn)傞_來(lái)都是水泡，但我們就想把搖青練得更好�！表�(xiàng)文懿常與學(xué)員講授制茶原理：“在手工搖青過(guò)程中，老師傅們能隨時(shí)根據(jù)茶青當(dāng)前不同狀態(tài)來(lái)作出判斷，使走水更透，能將茶青里茶多酚類、糖類物質(zhì)等最完美地轉(zhuǎn)化成醇和爽口滋味物質(zhì)，這樣成品茶的茶湯更為順柔，內(nèi)含物質(zhì)更豐富，喝起來(lái)滋味更有層次感。雖然純手工制茶相較于機(jī)器制茶不可大批量生產(chǎn)，但烏龍茶手工制作過(guò)程中對(duì)做青程度的精準(zhǔn)掌控，遠(yuǎn)比機(jī)器掌控靈活，也更能讓學(xué)員掌握制茶原理。”
工匠精神，貴在堅(jiān)持和專注，貴在將一件事情做到極致，就像廚師做菜，再好的原料若是沒(méi)有精湛的技術(shù)、火候的微妙把握，就難以呈現(xiàn)出完美的味道。培育職業(yè)素養(yǎng)，少不了工匠精神�！爱�(dāng)年北苑茶能獨(dú)步天下，靠的就是工匠精神�！表�(xiàng)文懿希望，建甌的茶人都能堅(jiān)守工匠精神，齊心聚力重振北苑雄風(fēng)。
走出去請(qǐng)進(jìn)來(lái)，助力產(chǎn)業(yè)發(fā)展
但僅有工匠精神仍是不夠，“獨(dú)學(xué)而無(wú)友，則孤陋而寡聞”，缺乏交流則容易閉門造車。因此，項(xiàng)文懿還一直致力于營(yíng)造不同的茶文化及茶技藝間濃厚交流氛圍。
“請(qǐng)進(jìn)來(lái)，走出去。這樣才能拓展眼界，轉(zhuǎn)變思路�！表�(xiàng)文懿曾邀武夷山茶界名師王順明的高徒前來(lái)傳授手工制茶的技能、分享制茶經(jīng)驗(yàn)，也常帶領(lǐng)學(xué)員們開展尋茶之旅，前往武夷山三坑兩澗和建甌北苑御焙遺址、茶神廟等地，積極促進(jìn)建甌與武夷山的茶文化及茶技藝交流。
“北苑茶是臺(tái)灣凍頂烏龍和青心烏龍的始祖�！苯陙�(lái)，建甌茶業(yè)界與臺(tái)灣的交流愈加頻繁。在臺(tái)灣臺(tái)中市青年創(chuàng)業(yè)協(xié)會(huì)推薦下，來(lái)自寶島臺(tái)灣15歲的女孩魏家榆，也來(lái)到項(xiàng)文懿的培訓(xùn)班學(xué)習(xí)茶道文化。初來(lái)乍到，她在老師的指導(dǎo)下慢慢摸索和了解建甌茶業(yè)品質(zhì)特征，漸漸地也愛上了建甌茶，閩臺(tái)茶業(yè)同根同源，此后魏家榆成為兩岸茶文化藝術(shù)交流的使者，往來(lái)兩岸幾十次探親與文化交流。
“這些年，我努力為建甌茶人們搭建一個(gè)學(xué)習(xí)知識(shí)、開闊視野、互相交流的平臺(tái)。”項(xiàng)文懿說(shuō)，平臺(tái)的作用在于讓建甌茶從業(yè)者相互學(xué)習(xí)、共同提升，攜手共同促進(jìn)建甌茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。筆者了解到，正是有了像項(xiàng)文懿這樣的茶人竭力推進(jìn)，建甌茶人之間的溝通交流已經(jīng)十分活躍，茶葉從業(yè)者的專業(yè)水平也得到了很好的提升。目前，建甌市已有茶業(yè)專業(yè)技術(shù)人員2756人，其中中、高職稱1343人，初級(jí)技術(shù)職稱1353人，福建烏龍茶制作技藝(北苑茶)非遺傳承人1人、縣級(jí)39人，烏龍茶制作技藝縣級(jí)傳承人39人。
建甌有深厚的茶文化、有繁榮發(fā)展的茶產(chǎn)業(yè)、也有一批心懷熱愛的茶人，建甌茶產(chǎn)業(yè)未來(lái)可期。談及下一步，項(xiàng)文懿說(shuō)：“目前，南平人社部門已經(jīng)批準(zhǔn)我建立茶葉制作專項(xiàng)職業(yè)技能鑒定站，接下來(lái)，我打算在建甌進(jìn)行烏龍茶手工制作培訓(xùn)，讓一批批茶人獲得茶葉制作專項(xiàng)能力證書，盡我所能助力建甌產(chǎn)出更多高質(zhì)量的茶，讓北苑文化和茶人精神代代相傳。”
“建安茶品，甲于天下�！蔽覀円蚕嘈旁诓痪玫膶�(lái)，在項(xiàng)文懿這輩茶人的帶動(dòng)下，建甌的茶產(chǎn)業(yè)將續(xù)寫輝煌的篇章。