中新網(wǎng)福建新聞8月18日電(陳祥臨) 為推進(jìn)紅曲科技創(chuàng)新，促進(jìn)紅曲產(chǎn)業(yè)發(fā)展，8月13-15日，由福建省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)和福州大學(xué)共同主辦，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)和福建省科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)支持，福州大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)研究所承辦，以“紅曲科技創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)發(fā)展”為主題的2022東方紅曲國(guó)際學(xué)術(shù)研討會(huì)在福州舉行。與會(huì)嘉賓聚焦現(xiàn)階段紅曲科技與產(chǎn)業(yè)化中的瓶頸問(wèn)題，共同探討紅曲產(chǎn)業(yè)的未來(lái)發(fā)展之路。
本次會(huì)議備受行業(yè)關(guān)注，來(lái)自海內(nèi)外近50所高校及科研院所、近30家企業(yè)界代表共180余人參加了線(xiàn)下會(huì)議，5000余人次參加線(xiàn)上會(huì)議。中國(guó)工程院院士陳堅(jiān)，歐洲食品安全局(EFSA)食品接觸材料、酶和加工助劑小組成員Holger Zorn教授，國(guó)際食品科學(xué)院院士、前國(guó)際食品科技聯(lián)盟主席饒平凡在內(nèi)的諸多權(quán)威專(zhuān)家以線(xiàn)上線(xiàn)下相結(jié)合的方式共分享了最具前瞻性的50余場(chǎng)學(xué)術(shù)報(bào)告，并從紅曲發(fā)酵微生物基礎(chǔ)研究、紅曲功能成分與健康、紅曲食(藥)品創(chuàng)制、紅曲發(fā)酵食品技術(shù)創(chuàng)新、紅曲及相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)制訂與應(yīng)用、紅曲及其相關(guān)產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展等方面進(jìn)行深入交流和討論。
研討會(huì)上，福建省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)、福州大學(xué)倪莉教授指出，隨著基礎(chǔ)研究的持續(xù)突破、智能裝備的更新?lián)Q代、產(chǎn)品市場(chǎng)的日新月異，給紅曲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶來(lái)了前所未有的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，要抓住紅曲產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的契機(jī)，盡早破解影響紅曲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸問(wèn)題，加快紅曲的基礎(chǔ)研究和創(chuàng)新應(yīng)用與產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對(duì)接，用科技的力量提升紅曲產(chǎn)業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力和發(fā)展水平。
“本次會(huì)議為國(guó)內(nèi)外紅曲領(lǐng)域的專(zhuān)家、企業(yè)家提供學(xué)術(shù)交流與合作平臺(tái)，對(duì)福州大學(xué)食品、生物等相關(guān)學(xué)科的發(fā)展提供了有益幫助�！备Ｖ荽髮W(xué)副校長(zhǎng)林鍵在致辭中表示，紅曲這一頗具東方色彩的傳統(tǒng)產(chǎn)品，歷經(jīng)千年不衰，其研究方興未艾。
紅曲菌是紅曲發(fā)揮其功效的主要微生物，如何從分子層面深度解析紅曲菌的生長(zhǎng)代謝調(diào)控機(jī)理成為當(dāng)下關(guān)注熱點(diǎn)。福建省科協(xié)二級(jí)巡視員游永東在致辭中表示，紅曲歷史悠久，在民間廣為流傳，紅曲食品的傳承與發(fā)展意義重大，2018年?yáng)|方紅曲國(guó)際學(xué)術(shù)研討會(huì)的舉辦在社會(huì)各界反響熱烈，寄希望于本次會(huì)議能夠著眼技術(shù)前沿，聚焦紅曲生產(chǎn)技術(shù)與產(chǎn)品研發(fā)熱點(diǎn)和難題，深入研究、共同探討紅曲行業(yè)面臨的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。
紅曲，又名丹曲，在中國(guó)已有上千年食藥兩用歷史。明代李時(shí)珍在《本草綱目》中夸其“此乃人窺造化之巧者也”，現(xiàn)今全球范圍內(nèi)的紅曲幾乎直接或間接來(lái)源于中國(guó)，因而紅曲又被譽(yù)為“東方神曲”。
中國(guó)工程院院士孫寶國(guó)院士代表中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)致辭。他指出，紅曲產(chǎn)業(yè)是傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)的典型代表，中國(guó)是世界上紅曲產(chǎn)量和用量最多的國(guó)家，為適應(yīng)食品工業(yè)健康轉(zhuǎn)型的需求，契合國(guó)家科技創(chuàng)新規(guī)劃，紅曲產(chǎn)業(yè)應(yīng)持續(xù)創(chuàng)新，大膽突破，從人文、科學(xué)等多角度探索紅曲深厚的文化內(nèi)涵，展現(xiàn)紅曲獨(dú)特魅力。
與會(huì)專(zhuān)家和企業(yè)家暢所欲言，討論熱烈，紛紛從基礎(chǔ)研究、技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)品應(yīng)用、歷史考究及未來(lái)展望等多個(gè)方面進(jìn)行分享與交流。大會(huì)共收到90多篇論文摘要或全文。會(huì)議期間還舉辦了青年學(xué)術(shù)沙龍、企業(yè)家高峰對(duì)話(huà)，并參訪了紅曲酒體驗(yàn)館等。
紅曲菌的形態(tài)調(diào)控與代謝調(diào)控是本次會(huì)議的熱門(mén)話(huà)題。本次會(huì)議中也出現(xiàn)了多種紅曲新品：富硒紅曲、紅曲多糖、紅曲多肽、紅曲干酪、紅曲奶酪，在功能菌群的調(diào)節(jié)及生產(chǎn)工藝的優(yōu)化下能夠提高其質(zhì)構(gòu)、風(fēng)味和功能性。(完)