據(jù)《中國餐飲報(bào)告(白皮書)2017》小吃快餐細(xì)分品類調(diào)查表顯示，自2017年始，米粉就已悄無聲息地牢牢占據(jù)中國小吃細(xì)分榜第一的寶座；到了2019年第二季度，全國泛米粉類餐廳更是突破了41.6萬家，根據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，米粉已經(jīng)進(jìn)入了40%國人的日常食譜之中。
國內(nèi)米粉流派眾多，粵桂湘黔贛閩再加上四川、海南、臺灣乃至于新疆……然而說到米粉，熱愛美食的閩南人卻會(huì)一再地提及一個(gè)家鄉(xiāng)的美食：安溪湖頭米粉。湖頭米粉，“白如晶冰，細(xì)如青絲，韌如膠簧，滑如凝玉，松如花絮”，口感細(xì)膩柔韌，清香可口，就如閩南傳統(tǒng)美食一樣，將清香揉入清淡，將濃烈揉入回味無窮余香中。
一碗湖頭米粉，不僅裝載著閩南山山水水的鄉(xiāng)愁，更裝載著閩南人骨子里平淡而又熱烈的韌勁。2020年，埋頭研究家鄉(xiāng)美食如何進(jìn)行現(xiàn)代化傳承的安溪人陳文懷，創(chuàng)立了“淘吃速食”這一品牌，它利用先進(jìn)的技術(shù)，將湖頭米粉制作出可以開水現(xiàn)泡5-10分鐘即食的美味產(chǎn)品，開啟了推廣“湖頭米粉”這一傳統(tǒng)安溪美食的新思路。
淘吃速食：傳統(tǒng)美味與現(xiàn)代情懷
湖頭米粉在歷史上曾有過高光時(shí)刻，清康熙二十一年(1682年)，清圣祖玄燁平定“三藩之亂”同時(shí)又恰逢康熙帝壽辰，李光地以家鄉(xiāng)特色美味湖頭米粉作為貢品，康熙帝以之為“升平嘉宴”中宴請大臣、翰林和有功之臣的泉州地方特色的美味。湖頭米粉的閩南特色贏得了一眾帝王將相的贊譽(yù)。然而在大多數(shù)時(shí)間中，湖頭米粉猶如閩南這方山水與這方人，不緊不慢又不屈不撓，將愛拼才會(huì)贏的勇敢熬入悠閑散淡的美味追求，將各種不同食材的濃烈熬成炯勁的回味，一方美食，就是一方水土，一方人。
安溪人陳文懷傳承著這樣孜孜不倦而又平淡堅(jiān)韌的閩南精神，年紀(jì)不大的他認(rèn)為，傳統(tǒng)美食要在互聯(lián)網(wǎng)主導(dǎo)的新時(shí)代傳承，必須除了堅(jiān)持傳統(tǒng)美味的產(chǎn)品精神外，還要有推陳出新的創(chuàng)新精神。于是，通過5個(gè)年頭的研究，他終于研制出既保留了湖頭米粉傳統(tǒng)美味，又能快速傳播的“速食湖頭米粉”。
“淘吃速食”湖頭米粉，以優(yōu)質(zhì)大米為原料，配以五閬山下天然礦泉水，恪守傳統(tǒng)古法制作，歷經(jīng)15道工序，通過6道壓延，10小時(shí)手工日曬而成。米粉口感勁道，柔韌有勁。所配的湯包以12小時(shí)熬制的新鮮食材為原料，用閩南湯料古法熬制而成，不含任何勾兌調(diào)味包或者合成味道。
恪守傳統(tǒng)又勇于創(chuàng)新，“淘吃速食”還根據(jù)現(xiàn)在年輕人的口感口味，開創(chuàng)了川味、日式等系列米粉。此外，在包裝上，“淘吃速食”以新型的漫畫元素作為包裝主體，讓年輕人在符合他們口味的包裝中，更好地享受傳統(tǒng)美味。
更為有趣的是，“淘吃速食”米粉的包裝中選取了非常多的網(wǎng)絡(luò)元素。他們用了很多社交媒體上的網(wǎng)友留言作為自己的宣傳材料�！傲c(diǎn)鐘起床去追星/是不可能的/但六點(diǎn)鐘要接神明/泉州人四點(diǎn)鐘就全到了/這信仰很泉州”……這樣的網(wǎng)絡(luò)留言成了“淘吃速食”產(chǎn)品包裝最有魅力的部分，大家在吃著美味的米粉時(shí)，還一邊津津有味地看著這些現(xiàn)代而又傳統(tǒng)的網(wǎng)絡(luò)留言。
在“淘吃速食”的產(chǎn)品中，很多地方可以看到這樣傳統(tǒng)精神與現(xiàn)代文化交互交融的元素。最新穎的動(dòng)漫式設(shè)計(jì)，傳統(tǒng)的精神文化，新穎的傳播模式，在“淘吃速食”這交織成一片交相輝映的光景。這是年輕人熱愛的傳統(tǒng)，這也是傳統(tǒng)在新的時(shí)代自我革新與發(fā)展的一個(gè)新方式。
淘吃速食：家鄉(xiāng)情懷的責(zé)任與使命
2019年，陳文懷在研發(fā)產(chǎn)品成功后成立了“淘吃速食”品牌，淘吃，希望能將每個(gè)人記憶碎片里，關(guān)于故里鄉(xiāng)情所帶來的歸屬感與感動(dòng)，從一種象形符號變成觸手可及的食物，不論你行得再遠(yuǎn)，不論你身處哪個(gè)國度，它都能隨時(shí)陪伴在你左右，以最道地的滋味，慰藉你的味蕾與鄉(xiāng)愁。
任何一種夢想，都需要實(shí)力的追求與責(zé)任的擔(dān)當(dāng)。陳文懷成立的“淘吃速食”品牌的公司晉江豪奇新媒體有限公司斥資在福建泉州安溪湖頭鎮(zhèn)購置土地150畝(2022年1月正式投產(chǎn))，建設(shè)米粉加工標(biāo)準(zhǔn)車間2棟、6條生產(chǎn)線、1000噸配送高溫冷庫1座、日處理生產(chǎn)車間10間、綜合辦公樓1棟、研發(fā)實(shí)驗(yàn)室1棟、食堂后勤樓1棟、宿舍樓3棟，形成一個(gè)建筑面積40100平方米、年加工能力30000噸以上的速食米線生產(chǎn)基地，開展收購農(nóng)戶原料、生產(chǎn)、組裝、配送、分揀、深加工和進(jìn)出口貿(mào)易，為客戶提供先進(jìn)、便捷的速食米線配套服務(wù)。與此同時(shí)，具備全國眼光的陳文懷還于2020年在柳州投廠，同年2月份投入柳州螺螄粉的生產(chǎn)。
陳文懷對家鄉(xiāng)的情懷，不僅展現(xiàn)在美味與對家鄉(xiāng)的建設(shè)上，也體現(xiàn)在家鄉(xiāng)遭遇疫情困難時(shí)的責(zé)任擔(dān)當(dāng)上。今年3月，泉州突遭疫情，城市停擺。第一時(shí)間，陳文懷就決定給在抗疫支援第一線的志愿者們捐助食品。短短一個(gè)月的疫情期間，“淘吃速食”聯(lián)合“東南公益”給各個(gè)疾控中心、志愿者團(tuán)隊(duì)捐助了幾千箱的米粉。公司送貨的員工因黃碼無法進(jìn)出，陳文懷就開著自己的越野車親自出去給志愿者送吃的。很多志愿者在吃到用開水泡的即食米粉時(shí)非常驚訝，一個(gè)一線的志愿者說：“天天吃方便面已經(jīng)吃膩了，突然間來了這樣一個(gè)泉州味道的米粉，感覺非常的溫暖和親切。”
在陳文懷代表的“淘吃速食”品牌的員工看來，家鄉(xiāng)情懷，不僅僅是做家鄉(xiāng)的美食，為家鄉(xiāng)的建設(shè)添磚加瓦，在家鄉(xiāng)有困難時(shí)伸出力所能及的手，更重要的是，他們要將“泉州美食”“湖頭米粉”這樣的家鄉(xiāng)品牌，以年輕人喜聞樂見的新形式、新方法和新包裝推廣到全國去。
“從某種程度上說，‘淘吃速食’要做的不僅是閩南美食的現(xiàn)代化傳承與發(fā)展，也是要對閩南文化的年輕化傳播承擔(dān)使命�！标愇膽堰@樣表述。事實(shí)上，“淘吃速食”的發(fā)展正一腳踩在閩南文化現(xiàn)代化傳播的發(fā)展歷程上，又一腳踩在以文化創(chuàng)新科技創(chuàng)新作為產(chǎn)品與品牌發(fā)展的風(fēng)火輪上騰云而上。 (鄧遠(yuǎn)剛)