中新網(wǎng)福建新聞2月14日電(劉輝)《家鄉(xiāng)至味》是央視一宗以家鄉(xiāng)美食介紹各個區(qū)域飲食文化的欄目，于近期播出了欄目組在閩菜故鄉(xiāng)福州探尋閩菜美食的故事，弘揚閩菜文化。
閩菜發(fā)源于福州，是中國八大菜系之一。其先以福州菜為基礎(chǔ)，后又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風(fēng)味菜，最終形成以福州菜為主流的菜系。閩菜以烹制山珍海味而著稱，講究食材鮮、湯提鮮，用食材的原汁原味做出鮮的味道。其中，湯是閩菜之精髓，素有一湯十變之說。據(jù)曇石山文化遺址考證，閩人在5000多年前就有了吃海鮮和制作湯食的傳統(tǒng)。
閩菜雖有千年文化沉淀，但是閩菜目前的發(fā)展基本局限于福建本土，能夠走出福建的閩菜連鎖品牌屈指可數(shù)。相較于其他八大菜系，尤其是和閩菜較為接近的粵菜，閩菜文化的弘揚急需更多閩菜連鎖品牌走出福建，做大品類，提升閩菜的影響力。
四道菜福建菜館，2009年創(chuàng)立于閩菜發(fā)源地福州，憑借著以海蠣煎和古法黃魚湯為代表的招牌菜，經(jīng)過10多年的發(fā)展，其最終走出福建，成功在南京核心商圈開出4家門店，西北首店成功入駐國家五星購物中心西安小寨賽格。為了更好的傳承閩菜，弘揚閩菜文化，四道菜團隊多次深入福建各個地區(qū)的食材原產(chǎn)地甄選好食材，如國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，福建寧德大黃魚和莆田海蠣等�；诖�，《家鄉(xiāng)至味》欄目組福州之行中，邀請四道菜參與錄制，一起弘揚閩菜文化。
四道菜創(chuàng)始人陳立，帶著節(jié)目組深入食材原產(chǎn)地，詳細(xì)介紹了福建人常食的海蠣和黃魚，并向節(jié)目組介紹了福建人喜歡喝湯，閩菜講究食材新鮮、擅用多種食材的本味，搭配出層次豐富的口感體驗。例如海蠣煎的蛋香和蒜葉香，外酥的表皮下又包裹著海蠣和紅薯粉的軟嫩。
閩菜素有“無湯不行”的傳統(tǒng)，福州人長期以來將一碗好湯與至鮮、味純和滋補聯(lián)系起來。古法黃魚湯選用新鮮的黃魚，去骨片魚后，用魚骨熬做底湯，將好湯熬出奶白色，充分釋放魚骨中的營養(yǎng)物質(zhì)，一口下去又暖又鮮，詮釋了閩菜鮮的特點。
閩菜作為中國八大菜系之一，千年的文化中沉淀了獨具特色的飲食內(nèi)涵。本次央視《家鄉(xiāng)至味》欄目組深入閩菜故鄉(xiāng)福州，攜手四道菜福建菜館，探尋閩菜美食，弘揚閩菜文化，對促進(jìn)閩菜在省外的發(fā)展具有重要作用。(完)
