中新網(wǎng)福建新聞12月29日電 2021年，由福建省水果產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位專家陳清西教授、鄭明鋒副教授等牽頭，攜手福建康之味食品工業(yè)有限公司、福建農(nóng)林大學(xué)、漳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院、福建水果產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系漳州試驗(yàn)站等申報(bào)福建省科技廳區(qū)域發(fā)展項(xiàng)目并獲得立項(xiàng)。
該項(xiàng)目針對福建省漳州百香果生產(chǎn)出現(xiàn)的新需求與新問題，發(fā)揮福建水果產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系團(tuán)隊(duì)的特色和優(yōu)勢，著力解決百香果產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的瓶頸問題，以百香果品種篩選和優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培技術(shù)，百香果系列飲品及產(chǎn)業(yè)化技術(shù)，百香果皮果膠和籽油提取技術(shù)，這“三個(gè)技術(shù)”為研究目標(biāo)，綜合利用加工和深加工，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展和產(chǎn)業(yè)鏈全面升級，加快福建省百香果產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供強(qiáng)有力科技支撐。
百香果，因含有蘋果、菠蘿、芒果、香蕉等160多種水果的香味由此得名。消費(fèi)者對其喜愛有加，成為鮮食水果市場的新星。據(jù)福建省水果產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系調(diào)查統(tǒng)計(jì)，2019年福建省百香果栽培面積約30萬畝，平均畝產(chǎn)量不足500 kg，而臺灣省百香果畝產(chǎn)達(dá)1500 kg以上。
據(jù)福建省現(xiàn)代水果產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位專家、福建農(nóng)林大學(xué)陳清西教授介紹，目前福建水果產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系已選育了多個(gè)百香果優(yōu)良品種，并集成12項(xiàng)相應(yīng)配套栽培技術(shù)，在全省示范推廣百香果一年一植栽培模式，建成百香果栽培示范基地16個(gè)，推廣面積1700畝，輻射帶動3.93萬畝。經(jīng)對數(shù)據(jù)進(jìn)行分析發(fā)現(xiàn)，2021年福建省百香果種植經(jīng)營戶平均種植年數(shù)為4.15年，百香果種植畝產(chǎn)收入為9619.92元；每畝百香果種植平均成本為6248.16元，其中土地成本574.97元，占比9.2%；物質(zhì)與服務(wù)費(fèi)用成本(種苗、農(nóng)藥及保險(xiǎn)等)3898.24元，占比62.4%；人工成本1774.94元，占比28.4%，百香果種植利潤為3371.76元/畝。分品種看，福建百香果1號種植利潤為5666.64元/畝，福建百香果2號種植利潤為1986.75元/畝，福建百香果3號種植利潤為3138.43元/畝。2020年武平象洞鎮(zhèn)的福建百香果3號平均畝產(chǎn)2000 kg，畝產(chǎn)值2萬元，扣除成本5000元，利潤1.5萬元左右。
隨著良種和栽培技術(shù)的提高，百香果栽培面積和產(chǎn)量的必然迅速增加，大量果品同期采收上市，容易造成旺產(chǎn)滯銷。
陳清西說，目前，百香果以鮮食為主，加工產(chǎn)品占比較小，且多為初加工，產(chǎn)品附加價(jià)值低，深加工領(lǐng)域仍屬于空白。加工和深加工是百香果產(chǎn)業(yè)可持續(xù)性發(fā)展的重要保障。在水果產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系果品加工與產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)崗位專家們多年的摸索，解決了百香果飲料體系的穩(wěn)定性和加熱變味等生產(chǎn)技術(shù)問題。通過多種果蔬汁混合開發(fā)出系列百香果混合果汁，改變產(chǎn)品形式單一問題；通過研制降酸技術(shù)解決了百香果作為高糖高酸型水果，原汁加工技術(shù)存在酸甜不適口且容易發(fā)生自我沉淀、分層等穩(wěn)定性問題。通過對百香果加工及深加工產(chǎn)品技術(shù)的開發(fā)，優(yōu)化了百香果系列飲料的產(chǎn)品生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品配方，研發(fā)了優(yōu)質(zhì)百香果系列飲料，提高了百香果的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。并于2021年7月份，以福建康之味食品工業(yè)有限公司作為實(shí)施示范點(diǎn)，建成一條百香果飲料生產(chǎn)線，進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。
近年來，隨著居民收入和健康理念的不斷提高，消費(fèi)者對飲料產(chǎn)品的需求越來越趨于簡單、健康、營養(yǎng)，以果汁為例，濃度高，添加劑少，原料簡單化的中高端產(chǎn)品成為消費(fèi)者首選。相信隨著相關(guān)部門的重視，加工市場的發(fā)展，未來百香果加工產(chǎn)業(yè)的開發(fā)前景將非常廣闊。
陳清西指出，整個(gè)百香果鮮果中，果皮約占總果實(shí)質(zhì)量的53%-71%。百香果果皮和籽含有大量的營養(yǎng)物質(zhì)，籽可榨油，油脂健康程度和葵花籽油媲美。果皮中富含凝固性很好的果膠，果膠的應(yīng)用范圍非常廣泛，不僅是食品加工的優(yōu)良穩(wěn)定劑和增稠劑，還具有較高的營養(yǎng)價(jià)值。目前百香果皮果膠和籽油提取技術(shù)實(shí)驗(yàn)室研究已經(jīng)完成，預(yù)期2022年進(jìn)入中試。
自2017年以來，福建百香果已被列入福建省農(nóng)業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)任務(wù)之一。因此對百香果品種篩選和優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培技術(shù)，百香果系列飲品及產(chǎn)業(yè)化技術(shù)，百香果皮果膠和籽油提取技術(shù)，將助推突破福建百香果加工薄弱的現(xiàn)狀，促進(jìn)傳統(tǒng)百香果產(chǎn)業(yè)體系快速升級，提高食品產(chǎn)業(yè)化水平，大幅提高福建百香果產(chǎn)業(yè)的國際競爭力。(完)
