在搞吃這件事上，福建人從來(lái)沒(méi)輸過(guò)。不僅閩菜是中國(guó)八大菜系之一， “我是誰(shuí)，我在哪，我要干啥，今天吃什么”更是福建人的日常靈魂四問(wèn)。
閩東的福安人，靠著精心修煉的十八般武藝，成為一代燉罐大師。
福安街頭的每一家小吃店，都少不了燉罐的身影。品類那是五花八門，地上長(zhǎng)的、海里游的、天上飛的，一天三頓可以一周不帶重復(fù)。
福安燉罐的精髓，在于將肉類、海鮮和各式草本植物搭配，形成具有食療作用的滋養(yǎng)膳食。
蟶干燉豬肚，清熱養(yǎng)胃；藥膳烏雞湯，活血養(yǎng)顏；花生豬尾湯，滋陰補(bǔ)腎；枸杞老姜黃酒燉小白章……
不過(guò)，要是以為這么會(huì)吃的，只有福安人。對(duì)不起，是你膚淺了。
如果你剛好認(rèn)識(shí)一位福建的客家朋友，他一進(jìn)到山林草叢便神神叨叨、神情亢奮。不要慌，都坐下，常規(guī)操作。
閩西北山多林密，草木茂盛。在外人看來(lái)胡亂生長(zhǎng)的野草，貓尾、艾、淮山、葛、溪黃草……在客家人眼里，都是既美味又保健的烹調(diào)食材。客家人對(duì)于藥食同源和以形補(bǔ)形的運(yùn)用，稱得上是出神入化。
在龍巖的豬肉鋪，買了排骨，熱心的老板會(huì)送你一把牛奶根，叮囑一定要和肉湯一起燉。牛奶根，學(xué)名爬藤榕，以根入藥燉出來(lái)的湯汁味中帶甘，有一股淡淡的奶香。與肉類同食，可以祛風(fēng)除濕、益氣生津。
一道香草小腸湯，是客家飯桌上常見(jiàn)的菜肴。香草其實(shí)是草本植物九層塔，和小腸的搭配，不僅更能激發(fā)其草藥特性，吃起來(lái)芳香爽口，還能理氣消食。
腳痛，客家人用草藥燉豬腳；潤(rùn)肺，用香藤根蒸母鴨；養(yǎng)胃，用胡椒燉豬肚；客家米酒燉雞、茶油煮雞蛋，更是坐月子的食補(bǔ)養(yǎng)生佳品……
福建是茶葉主產(chǎn)區(qū)，客家人將茶葉的食用價(jià)值也發(fā)揮到極致。擂茶，是一款是茶是藥還是主食的創(chuàng)意之作。
在將樂(lè)，人們用茶葉、米、芝麻、黃豆、花生、鹽及橘皮等做成擂茶，有時(shí)加些青草藥，根據(jù)季節(jié)變化和口味進(jìn)行調(diào)整。
擂茶里加生姜肉桂，冬春祛濕驅(qū)寒；加魚腥草、鳳尾草，或者薄荷、金銀花，夏天清涼解毒。一把擂持、一個(gè)擂缽，一碗食療茶湯就新鮮出爐了。喝一碗，難忘懷！
沒(méi)有一頭羊可以走出內(nèi)蒙古，同樣沒(méi)有一棵草可以逃出福建人的法眼。
海里的石花草搖身一變，就是泉州夏日風(fēng)靡的四果湯，清涼解暑又美味；不起眼的“仙草”，熬一熬便是現(xiàn)在的甜品鼻祖燒仙草，更是奶茶里的健康擔(dān)當(dāng)。
不要驚嘆福建人在食療養(yǎng)生上的創(chuàng)造力。人杰地靈，從來(lái)都是相伴相生。這片山海交融的土地上，本身就有著最好的食用藥用資源。
福建三面環(huán)山，一面臨海，氣候溫暖潮濕，物產(chǎn)豐饒，藥膳資源豐富。據(jù)統(tǒng)計(jì)，福建共有藥用資源2576種，其中藥用植物2139種，藥用動(dòng)物418種，礦物藥19種。
1000多年前，當(dāng)中原人士為躲避戰(zhàn)亂，陸續(xù)來(lái)到福建的時(shí)候，他們慶幸能有這樣一塊祥和安寧的土地，得以落腳休養(yǎng)生息。
他們沿襲中原的飲食文化，盡享豐饒的食材物產(chǎn)，扎根生存。不過(guò)，由于開(kāi)發(fā)不足，這里生存條件艱苦，醫(yī)療資源更是稀缺。
為了祛病防病、強(qiáng)身健體，人們將目光瞄準(zhǔn)了大自然中的物華天寶，充分利用著草木藥材、山珍海味，并將飲食與時(shí)令節(jié)氣、養(yǎng)生防病相結(jié)合，形成了獨(dú)具風(fēng)土特色的飲食實(shí)踐。
他們利用中原的釀酒技法，在本地釀出紅曲酒，用來(lái)祛濕驅(qū)寒。發(fā)酵完的米渣，便是福州菜里最經(jīng)典的紅糟。紅糟入菜，不僅保有紅曲酒的藥力，且色澤鮮亮、飄香迷醉。紅糟肉、炸糟鰻、淡糟香螺片，是每一個(gè)福州人從小吃到大的家常味道。
他們遵守時(shí)令節(jié)氣，調(diào)整飲食，以適應(yīng)自然變化，進(jìn)行自我防護(hù)和保健。按節(jié)氣進(jìn)補(bǔ)，在閩南人心中大過(guò)天。哪怕明明還穿著短袖，立冬到了，也要情不自禁立刻抄起勺子開(kāi)始烹調(diào)進(jìn)補(bǔ)。
民間醫(yī)藥之神保生大帝吳真人的四神湯，是流傳于閩南地區(qū)的食療養(yǎng)生妙方。四神即茯苓、淮山藥、蓮子和芡實(shí)，閩南人常用來(lái)加以雞、鴨、排骨燉補(bǔ)。一碗湯下肚，堅(jiān)定著他們吃好喝好才有體力打拼的信念。
吃，不僅是為了飽腹，更不只是為了口舌之歡，而是能養(yǎng)生祛病，強(qiáng)健體魄。福建人的飲食，是味道、是習(xí)俗、是信仰、是傳承，是滿滿的鄉(xiāng)愁和鄉(xiāng)情，更是千百年來(lái)流傳下來(lái)的生存智慧結(jié)晶，是人們對(duì)這片土地饋贈(zèng)的深深熱愛(ài)與致敬。
食療養(yǎng)生、藥食同源的觀念，豐富著福建人飲食文化的內(nèi)涵，也形成了閩菜的獨(dú)特風(fēng)味。了解了這一點(diǎn)，再品經(jīng)典閩菜，你就能理解其中的深刻韻味。
姜母鴨，實(shí)際上就是一道藥膳美食，滋而不膩，溫而不燥。
石鼓白鴨湯，以永春“紅面番鴨”為主料，配上十三道中草藥烹制而成。
涮九門頭，選取牛身上最精華的九個(gè)部位，再佐以佐料、米酒、辣薯、生姜、香藤根等中草藥一起煮沸制作。吃一頓比得上吃一頭牛，一天都不帶累的。
……
賞味山海、養(yǎng)生康健，是福建生民代代相傳的生存智慧，更是千百年來(lái)閩菜積淀的獨(dú)特風(fēng)味。為了進(jìn)一步推廣閩菜文化，塑造新派閩菜形象，福建省商務(wù)廳在前期打造中國(guó)閩菜20道精選和100道熱菜、100道名小吃的基礎(chǔ)上，再次推出50道經(jīng)典閩菜藥膳——“好好吃”二十四節(jié)氣閩菜藥膳。
這50道藥膳不僅是精心挑選而出，且經(jīng)過(guò)福建省中醫(yī)藥學(xué)會(huì)藥膳分會(huì)的專業(yè)論證。藥膳因地取材，不僅是食療養(yǎng)生的佳品，且極具閩菜特色。
一曲節(jié)奏感十足的《愛(ài)拼才會(huì)贏》，傳唱著福建人愛(ài)拼敢贏的生動(dòng)形象。而底蘊(yùn)深厚的飲食文化，養(yǎng)生康健的飲食方式，給了福建人跋山涉水、劈風(fēng)斬浪的自信和底氣。所以，在吃上面，我們毫不含糊，我們深有講究。
福建人，吃好喝好再出發(fā)！
記者觀察
閩菜“飄香”
藥食同源，閩菜的點(diǎn)睛之筆
閩菜是什么？佛跳墻？白切羊肉？姜母鴨？
答案不一。每個(gè)人心目中，都有自己的閩菜名單。它是食客老饕們念叨的大菜小吃，是游客們心馳神往的山珍海味，是每個(gè)福建人深藏的家鄉(xiāng)味蕾記憶。作為中國(guó)八大菜系之一的閩菜，每個(gè)品嘗過(guò)的人，都對(duì)它有獨(dú)一份的評(píng)價(jià)和念念不忘的味道。
“很多人談起閩菜，就說(shuō)味道清淡。這是事實(shí)，但理解過(guò)于簡(jiǎn)單。實(shí)際上這個(gè)‘清淡’背后有更深刻的內(nèi)涵。”在記者采訪閩菜的過(guò)程中，福建省營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉彥雯反復(fù)強(qiáng)調(diào)這些話�？傮w而言，閩菜少油少鹽。在注重食材本味之外，閩菜非常顯著的一個(gè)特征，就是多用草本及傳統(tǒng)中藥材調(diào)味�！斑@樣既能增香調(diào)味，讓菜肴的口感、顏色、樣式更佳，還能養(yǎng)生防病，輔助身體起到調(diào)節(jié)作用，也即食療食補(bǔ)，所以閩菜不僅是傳統(tǒng)所評(píng)價(jià)的色、香、味俱全，而且是色、香、味、形、養(yǎng)俱佳�！�
健康養(yǎng)生，不僅是現(xiàn)代人流行的飲食觀念，更是上升到國(guó)家層面的專項(xiàng)行動(dòng)。從2019年中開(kāi)始推行的“健康中國(guó)行動(dòng)(2019—2030)”，第二項(xiàng)便是合理膳食專項(xiàng)行動(dòng)，提倡在全民飲食中減油、減鹽。“我們的閩菜，正符合國(guó)家提倡的這一標(biāo)準(zhǔn)，可以說(shuō)有著養(yǎng)生健康的天然基因�！眲┱f(shuō)。
回顧閩菜的歷史源流和發(fā)展歷程，我們可以清晰看到，藥食同源在飲食中的絕妙運(yùn)用，是先民山海間生存智慧的結(jié)晶，是閩菜獨(dú)特風(fēng)格形成的點(diǎn)睛之筆，更得到一代代福建人的傳承守護(hù)。不僅各地都有民間的食療養(yǎng)生傳統(tǒng)和妙方，在居民的醫(yī)療保健中，“藥膳食療”也發(fā)揮著重要作用，成為必要的輔助手段。
現(xiàn)在，對(duì)于深入挖掘閩菜食療同源的文化內(nèi)涵，凸顯閩菜養(yǎng)生健康的特色，打造閩菜新品牌形象，我省有了快速行動(dòng)。
福建省商務(wù)廳在前期打造中國(guó)閩菜20道精選和100道熱菜、100道名小吃的基礎(chǔ)上，再次推出50道經(jīng)典閩菜藥膳——“好好吃”二十四節(jié)氣閩菜藥膳。
這50道精選閩菜藥膳，是通過(guò)民間藥膳與中醫(yī)藥膳食療兩條路徑，圍繞二十四節(jié)氣閩地食療傳統(tǒng)，在全省范圍內(nèi)廣泛征集和整理的200余道藥膳上精選而出，且經(jīng)過(guò)福建省中醫(yī)藥學(xué)會(huì)藥膳分會(huì)的專業(yè)論證。接下來(lái)，省商務(wù)廳還將推出系列舉措，將這些精選閩菜藥膳在即將掛牌的“閩菜館”進(jìn)行展示，面向國(guó)內(nèi)外集中亮相，并開(kāi)展系列體驗(yàn)和展示活動(dòng)，推廣我省藥膳美食。
這一行動(dòng)，也是我省閩菜繁榮三年行動(dòng)的力舉。今年6月，福建省商務(wù)廳推動(dòng)出臺(tái)了《促進(jìn)閩菜繁榮三年行動(dòng)方案》。根據(jù)《方案》，我省將按照“四大一全”總體要求(即做強(qiáng)閩菜大產(chǎn)業(yè)、暢通閩菜大物流、建設(shè)閩菜大市場(chǎng)、服務(wù)閩菜大民生，打造閩菜產(chǎn)業(yè)全鏈條)，以“政府引導(dǎo)、市場(chǎng)運(yùn)作、打造品牌”為原則，深入挖掘各縣(市、區(qū))美食文化內(nèi)涵，推廣具有地方特色的美食產(chǎn)品和食材，組織開(kāi)展“百城千店萬(wàn)師”行動(dòng)。著力打造一批濃郁閩味文化和菜肴特色的“閩菜館”，積極開(kāi)拓國(guó)內(nèi)外閩菜市場(chǎng)，為促進(jìn)消費(fèi)升級(jí)，助推福建經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展貢獻(xiàn)力量。
《方案》的出臺(tái)，行動(dòng)的持續(xù)推進(jìn)，在進(jìn)一步挖掘閩菜豐富文化底蘊(yùn)的同時(shí)，塑造著閩菜品牌新形象，壯大著閩菜的強(qiáng)大陣容，必將促進(jìn)閩菜的繁榮發(fā)展。閩菜食療同源的特色，底蘊(yùn)深厚，更符合現(xiàn)代人注重養(yǎng)生的需求。我們相信閩菜藥膳的推廣，將引領(lǐng)飲食新風(fēng)尚，讓人們牢記這養(yǎng)生康健的味道，愛(ài)上這山海交融的文化。(記者 李艷)
