中新網(wǎng)福建新聞9月29日電(吳見明 傅尚榮 劉曜榕 胡鑫 鐘煒俊) 駐守在沙縣小吃發(fā)源地的武警福建總隊(duì)三明支隊(duì)認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹武警部隊(duì)、總隊(duì)兩級(jí)針對(duì)“如何加強(qiáng)新時(shí)期伙食管理工作”通知，緊盯“三個(gè)圍繞”先行先試，以沙縣中隊(duì)為試點(diǎn)，用好伙食新標(biāo)準(zhǔn)，引入駐地飲食文化，創(chuàng)新組伙新模式，服務(wù)部隊(duì)官兵，提升部隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力。請(qǐng)看該支隊(duì)創(chuàng)新升級(jí)組伙新模式后給官兵就餐和舌尖帶來的新變化。
弘揚(yáng)光榮傳統(tǒng)，在“傳承+創(chuàng)新”中提升保障效益
走進(jìn)該支隊(duì)沙縣中隊(duì)飯?zhí)茫还蓾庥舻男〕韵阄朵伱娑鴣�，扁肉、拌面、魚丸、糍粑、金包銀、芋餃、炸米凍、燈盞糕、燙嘴豆腐仔、鹵鴨頭……等等沙縣小吃美食，陳列在我們眼前。
中隊(duì)炊事員陳義杰對(duì)這些小吃的制作都能熟記于心，2009年12月，從小吃著莆田鹵面長(zhǎng)大的他，從莆田仙游參軍入伍，來到支隊(duì)服役，一呆就是12年。
剛調(diào)入中隊(duì)，中隊(duì)組織參觀駐地的沙縣小吃城，他就被沙縣的各種小吃所吸引，他在同一批戰(zhàn)友中第一個(gè)報(bào)名加入后勤崗位，他開始買菜譜自己研究沙縣小吃，他常說“我要用我的味，溫暖戰(zhàn)友的胃”。
如今，他通過自己的努力，在中隊(duì)伙食烹飪、小吃制作上頗有研究，對(duì)50多種家常菜、30多種小吃的烹飪方法做到熟記于心，并能在日�；锸潮Ｕ现谐尸F(xiàn)在官兵們的餐桌上。
該支隊(duì)武警沙縣中隊(duì)有著光榮的建隊(duì)傳統(tǒng)，建隊(duì)29年來，中隊(duì)秉承“讓戰(zhàn)士當(dāng)兵兩年，受益終身，每個(gè)人回去都有做小吃的一技之長(zhǎng)的建隊(duì)理念�！敝嘘�(duì)100余名老兵退伍返鄉(xiāng)后，都找到了創(chuàng)業(yè)致富之路。
支隊(duì)王亮政委到中隊(duì)欣慰的說：“育人鑄魂工程關(guān)系到戰(zhàn)士的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，關(guān)系到戰(zhàn)士的切身利益，我們帶兵人不光只管戰(zhàn)士一陣子，更要讓他們學(xué)到一技之長(zhǎng)管用一輩子”沙縣中隊(duì)走在了前列。
“酵母”作用是無窮的，中隊(duì)發(fā)動(dòng)官兵成立了“沙縣小吃”興趣小組，采取邀請(qǐng)小吃技藝師傅來隊(duì)教學(xué)和依照推廣教材自主學(xué)習(xí)相結(jié)合的模式，目前中隊(duì)能自制小吃30余種，還不定期安排人員到沙縣小吃培訓(xùn)中心進(jìn)行系統(tǒng)化培訓(xùn)，真正培養(yǎng)一支能夠擔(dān)負(fù)保障任務(wù)、愛崗敬業(yè)的小吃人才隊(duì)伍。
只有組伙模式升級(jí)，才能讓戰(zhàn)士找到家的歸宿。中隊(duì)把沙縣特色小吃和官兵家鄉(xiāng)菜融入日�；锸炒钆渲�，使官兵在中隊(duì)就能吃到過去上街下館子或回家才能品嘗的美食把沙縣小吃中的扁肉、拌面、燒麥、燒餅、鍋貼等多余種官兵愛吃想吃的小吃引進(jìn)中隊(duì)早餐后，完全改變了過去早餐“饅頭包子加稀飯”的情形。
好的伙食能頂半個(gè)指導(dǎo)員，指導(dǎo)員劉曜榕感慨的說：“目前，中隊(duì)參與制作小吃的積極性不斷增強(qiáng)，中隊(duì)還將發(fā)動(dòng)每名官兵做一道家鄉(xiāng)菜、學(xué)會(huì)幾種家鄉(xiāng)的特色小吃，組織輪流到廚房值班，進(jìn)一步滿足官兵不同口味的需求”。
創(chuàng)新就餐模式，在“傳統(tǒng)+升級(jí)”中優(yōu)化食堂設(shè)施環(huán)境
酒店式自助伙食保障模式，將“櫥窗式”點(diǎn)餐服務(wù)引入中隊(duì)，官兵可根據(jù)個(gè)人需求向炊事人員實(shí)時(shí)點(diǎn)餐，使官兵選擇性更加突顯，真正達(dá)到“你點(diǎn)我做、現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做、即點(diǎn)即吃”的效果。走進(jìn)中隊(duì)飯?zhí)茫F(xiàn)代化的餐桌和濃郁的小吃文化氛圍讓官兵們吃每一頓飯都是享受。
在傳統(tǒng)餐炊制作過程中，炊事員主要依靠菜刀、切板、灶臺(tái)這“老三件”加工辦伙，很多菜肴面點(diǎn)經(jīng)常處于“有想法，沒辦法”尷尬局面。官兵就餐也是“小值日忙前忙后，緊緊張張就餐完畢”，幾乎沒有就餐用餐的“享受感”和“放松感”。
中隊(duì)司務(wù)長(zhǎng)葉朕介紹說：“中隊(duì)今年投入最大的是，本著以人為本的理念，對(duì)餐廳環(huán)境進(jìn)行升級(jí)改造，采用輕型鋁質(zhì)板進(jìn)行吊頂，安裝吸頂LED燈，多裝了一臺(tái)電視機(jī)和空調(diào)，努力營(yíng)造有清新綠葉、有宣傳掛圖、有溫馨提示、有電視廣播的餐飲文化氛圍，真正讓官兵進(jìn)入食堂就餐變?yōu)橐环N享受，切實(shí)達(dá)到食物暖胃、環(huán)境暖心的良好效果”。
在創(chuàng)新就餐模式，優(yōu)化食堂設(shè)施的過程中，中隊(duì)大力發(fā)揚(yáng)民主，在征求意見的過程中，引起了不小的風(fēng)波，可讓中隊(duì)司務(wù)長(zhǎng)葉朕頭疼。有的官兵認(rèn)為這樣升級(jí)會(huì)不會(huì)太地方化了，有的認(rèn)為這可增加了不少后勤保障人員的工作難度，還有人認(rèn)為升級(jí)改造必須部隊(duì)元素和現(xiàn)代化餐飲元素融合在一起。
在改造升級(jí)過程中，中隊(duì)積極征求官兵們的意見，還根據(jù)餐廳布局，合理設(shè)置“五區(qū)、四線、三分開”，確實(shí)做到清洗區(qū)、切配區(qū)、烹飪區(qū)、配菜區(qū)、倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)相對(duì)獨(dú)立，禽肉類、水產(chǎn)品、果蔬類和主食加工四線分開、并行作業(yè)。中隊(duì)還因地制宜的設(shè)置了炊事衣柜、自助餐臺(tái)、即點(diǎn)即食窗口，更加優(yōu)化了操作使用空間。
如今，戰(zhàn)士們都說：“面點(diǎn)師、烘培師都能自我保障，在中隊(duì)吃飯是一種享受，特別訓(xùn)練之余可以喝上中隊(duì)自制的甜飲和果茶，心里不用想著大街上店鋪的飲料和奶茶了�！�
中隊(duì)還采取以炊事人員和小吃興趣小組為主體的“食堂承包”制度，主要負(fù)責(zé)炊事制作、幫廚、備餐、餐具清洗消毒、公共衛(wèi)生清理等伙食保障全面工作，優(yōu)化了各環(huán)節(jié)保障流程。
餐桌連著戰(zhàn)場(chǎng)，保障關(guān)乎勝負(fù)。四大隊(duì)大隊(duì)長(zhǎng)劉永春介紹：“優(yōu)化飯?zhí)迷O(shè)施，也是嚴(yán)格執(zhí)行去年中央軍委制定下發(fā)《關(guān)于調(diào)整部隊(duì)基本伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)的通知》，依法提升中隊(duì)伙食保障質(zhì)效，既是滿足官兵身體營(yíng)養(yǎng)必需，更是保障戰(zhàn)斗力建設(shè)的基礎(chǔ)。中隊(duì)下步還要根據(jù)官兵訓(xùn)練、執(zhí)勤需求科學(xué)配餐，合理調(diào)劑伙食，充分發(fā)揮新增伙食費(fèi)的質(zhì)量效益，努力提升官兵膳食營(yíng)養(yǎng)水平”。
轉(zhuǎn)變保障思維，在“制度+流程”中規(guī)范管理運(yùn)行秩序
“官兵們來自五湖四海，口味偏好各有不同�！痹摯箨�(duì)教導(dǎo)員傅尚榮介紹，現(xiàn)在的戰(zhàn)士多數(shù)都是“95.00”后，入伍前接觸社會(huì)時(shí)尚元素多，大多數(shù)都對(duì)“漢堡、雞翅、薯?xiàng)l、牛排”等感興趣，這對(duì)后勤炊事人員是一種新的考驗(yàn)，不但要解決眾口難調(diào)的問題，還要轉(zhuǎn)變保障思維，走好伙食改革之路。
陳班長(zhǎng)，來一碗拌面；陳班長(zhǎng)，來一碗餛飩；陳班長(zhǎng)，來一碗南霞牛肉粉。在中隊(duì)官兵就餐時(shí)，飯?zhí)脙?nèi)的點(diǎn)餐窗口排起了長(zhǎng)隊(duì)，點(diǎn)餐窗口的提示器上今天供應(yīng)拌面、餛飩、粉干的提示標(biāo)語格外耀眼。從過去單純的米飯饅頭和粗糧，到自選主食，這也是該中隊(duì)轉(zhuǎn)變保障思維的新舉措。
一個(gè)廚房運(yùn)行如何，主要看制度落實(shí)情況。該中隊(duì)嚴(yán)格落實(shí)“伙食管理五項(xiàng)制度”，規(guī)范從炊事制作到清洗消毒一整套保障流程。
中隊(duì)長(zhǎng)施軍成帶領(lǐng)司務(wù)長(zhǎng)和炊事人員先期深入沙縣駐地的酒店學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)“酒店式”就餐服務(wù)和餐桌文化。并積極探索酒店式自助伙食保障模式，將“櫥窗式”點(diǎn)餐服務(wù)引入中隊(duì)，官兵可根據(jù)個(gè)人需求向炊事人員實(shí)時(shí)點(diǎn)餐，彌補(bǔ)了一些傳統(tǒng)就餐模式的弱項(xiàng)短板，使官兵選擇性更加突顯，真正達(dá)到了“你點(diǎn)我做、現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做、即點(diǎn)即吃”的效果。
如何效仿“社會(huì)化”保障模式，這也是擺在中隊(duì)的一道難題。中隊(duì)集思廣義，采取以炊事人員和小吃興趣小組為主體的“食堂承包”制度，每天炊事保障組由2名炊事員和2名小吃興趣組成員共4人組成，并做到小吃興趣組成員每周一更換，主要負(fù)責(zé)炊事制作、幫廚、備餐、餐具清洗消毒、公共衛(wèi)生清理等伙食保障全面工作，優(yōu)化了各環(huán)節(jié)保障流程。
通過這種保障模式的運(yùn)行，真正實(shí)現(xiàn)了官兵從分班組織備餐、清洗餐具等瑣碎的事務(wù)中解脫出來，達(dá)到了保障精簡(jiǎn)高效，安全可行的要求。如今，戰(zhàn)士們就餐結(jié)束，只需要簡(jiǎn)單的收拾盤內(nèi)的剩菜殘?jiān)�，就可以用洗碗機(jī)全自動(dòng)清洗餐盤。
一項(xiàng)工作最難的是堅(jiān)持，中隊(duì)通過改革實(shí)踐形成了“經(jīng)常性”工作流程。中隊(duì)認(rèn)真落實(shí)伙食管理工作日周月季業(yè)務(wù)流程，按照上級(jí)指示和時(shí)間節(jié)點(diǎn)推進(jìn)工作落實(shí)，認(rèn)真填寫伙食賬目公布表、伙食管理登記本、食譜、伙食費(fèi)領(lǐng)報(bào)申請(qǐng)表和月份軍糧決算報(bào)表，進(jìn)一步規(guī)范伙食管理登統(tǒng)計(jì)軟件，把經(jīng)常性的工作流程化，進(jìn)而不斷優(yōu)化了伙食管理的運(yùn)行秩序。
駐地沙縣小吃的引進(jìn)，把后勤精細(xì)化服務(wù)做到“舌尖”上，餐桌上的變化提升了軍心士氣，在該中隊(duì)“吃得飽、味道好、不浪費(fèi)”成為常態(tài)。
上下聯(lián)動(dòng)，官兵同心，深入發(fā)力，大膽改革。從數(shù)月前不到85%的伙食滿意率到如今95%的優(yōu)秀答卷，這條始于“舌尖”的服務(wù)之路，真真切切走到了官兵心頭。(完)
