中新網(wǎng)北京5月29日電 (記者 應妮)為推進閩菜繁榮發(fā)展，福建莆田美食“走出去”創(chuàng)品牌第一站選擇首都北京。從29日起的七天里，北京莆田中心與北京多家莆田餐廳，邀集各界朋友、美食達人、在京企業(yè)家和鄉(xiāng)賢代表、莆籍鄉(xiāng)親，分享媽祖故鄉(xiāng)美食、觀光文化。
在位于北京市朝陽區(qū)繁華地段的北京莆田中心，莆田民間知名大廚、匠師現(xiàn)場演示打燕皮、磨章魚等傳統(tǒng)美食制作技藝，并推出海蟶等應季海產(chǎn)食材。除了當天的啟動儀式，還有莆田美食十大招牌菜體驗、匠人技藝展示、特色食材展示、美食品鑒會及美食達人探店在京莆田餐廳。
在當天舉行的十大招牌菜體驗活動中，中國烹飪大師、莆菜名師關(guān)玉標介紹，莆田美食突出特點是盡可能體現(xiàn)食材本身豐富而多變的味道，調(diào)料之味不喧賓奪主，盡可能減少深度加工，簡言之是“原料之取盡山盡海，其味之用葆其本真”。
所謂一方水土養(yǎng)一方人，飲食和節(jié)俗的融匯最能直觀地窺見這座城市的情感鏈接。年關(guān)之際，莆田俗諺有“二十七八，豆水流滿地；二十八九，家家油鼎哮”，備年食品有象征紅火團圓，味道清香綿甜的紅團，有家常小食，耐貯久放的炸物，炸豆腐、炸番薯、炸香芋之流。
除夕之夜，家家團圓，飯菜豐盛。不可或缺的是皮薄酥脆，裹以春韭、肉絲、粉絲、海鮮的炸春卷，寓意咬春迎春；清淡鮮香的豆腐海蠣湯，莆田方言稱“罩”“蚘”諧音“都健在”之意。用飲食寄托人們簡單樸素的祈愿，是在團圓之日最討口彩的菜肴。
開正添壽面，是年初一和年初五的開春儀式。一碗上覆金針菇、香菇、油焙紫菜花生米、蛋皮、白切肉，下置芥藍、菠菜的油拌索面，是在家和出外的莆田人永恒的鄉(xiāng)愁記憶。“吃面第一口不要喝湯，要不今年出門都會遇雨”的長輩告誡，帶著樸素的民間祈望深入人心。
北京莆田中心等餐飲名企代表表示，期待通過此次美食周，促進海洋特色突出、鄉(xiāng)土氣息濃厚的莆田美食文化在北京的傳播推介。
據(jù)莆田市商務(wù)局介紹，此次美食周精選十家植根北京的莆田餐廳參與，通過美食達人探店、莆田媒體及中央媒體新媒體平臺同步直播等方式推薦莆田好味道，提升媽祖故鄉(xiāng)美食的知名度。(完)
