福建人工栽培食用菌的歷史悠久，大致始于明清時(shí)期。食用菌“雨雪滋凍則生”“冬經(jīng)霜雪尤美”，這也正映照了食用菌在福建的發(fā)展之路：20世紀(jì)50年代草菇室內(nèi)堆畦栽培獲得成功，60年代蘑菇栽培和制罐工藝取得突破，70年代瓶栽銀耳和袋栽銀耳技術(shù)相繼成功……每個(gè)十年都有濃墨重彩的一筆；櫛風(fēng)沐雨，凌霜傲雪，一路菌香，一路菌美。
2020年，福建省食用菌全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值首次突破千億元，打響種業(yè)一記漂亮的翻身戰(zhàn)，這背后離不開福建對食用菌品種和技術(shù)的大力培育推廣。目前，省級以上累計(jì)認(rèn)定優(yōu)新專用食用菌品種30多個(gè)，雙孢蘑菇As2796、W192、福蘑38等品種在全國大面積推廣，海鮮菇、繡球菌、銀耳等工廠化生產(chǎn)水平全國領(lǐng)先，多項(xiàng)技術(shù)成功孵化，一批科技成果競相涌現(xiàn)。
擁抱福菌 特色綻放
在福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所的博物間，暖陽灑進(jìn)窗臺，擺在高架上的玻璃瓶便是標(biāo)本“雙孢蘑菇As2796”，懸浮在保存液中的菌花，白如云朵，秀美可愛。
“我們研究選育出雙孢蘑菇As2796等國家認(rèn)定品種2個(gè)，W192等福建省認(rèn)(鑒)定新品種6個(gè)，申報(bào)新品種權(quán)17項(xiàng)。這些新品種多年占據(jù)我國雙孢蘑菇總用種量的80%以上，累計(jì)產(chǎn)值2000多億元�！备＝ㄊ∞r(nóng)科院食用菌生理與栽培學(xué)科首席研究員林衍佺介紹道。
30多年來，福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所建立起國內(nèi)第一個(gè)雙孢蘑菇遺傳變異模式和雜交育種體系并申請專利，培育出雜交新菌株As2796、W192等系列占全省蘑菇用種量的95%，全國的80%。此外，還研制出雙孢蘑菇透氣袋制種新工藝并獲專利，建成國內(nèi)首條工廠化制種生產(chǎn)線并制定了相關(guān)GM規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)了雙孢蘑菇制種模式的升級換代。
除了雙孢蘑菇，福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所的繡球菌研發(fā)項(xiàng)目也十分引人矚目。
繡球菌是一種新近開發(fā)的、極具市場潛力的食藥用真菌，野生資源十分稀缺，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究已證實(shí)，繡球菌具有抗腫瘤、免疫調(diào)節(jié)等多種功效。然而，繡球菌人工栽培難度大，曾一度讓研究者望“菌”卻步。
為突破技術(shù)難點(diǎn)，福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所團(tuán)隊(duì)2004年開始對繡球菌生物學(xué)特性、生理生化、栽培工藝、基因組與分子生物學(xué)等方面展開系統(tǒng)研究，率先突破繡球菌(人工)栽培技術(shù)瓶頸，培育出國內(nèi)首個(gè)具有自主知識產(chǎn)權(quán)的繡球菌新品種，成功實(shí)現(xiàn)繡球菌工廠化、規(guī)�；a(chǎn)，為福建省成為我國最大的繡球菌科研、生產(chǎn)、消費(fèi)與出口的省份提供了重要的技術(shù)支撐，繡球菌品種用量占全國栽培使用量的95%。
福建容益菌業(yè)科技研發(fā)有限公司正是首批引進(jìn)繡球菌栽培工藝的企業(yè)之一，它啟動了繡球菌的工廠化栽培，以穩(wěn)健之姿挺入食用菌市場，目前，繡球菌的日產(chǎn)量可達(dá)8~10噸，2020年的產(chǎn)值約1.3億元。
福建食用菌產(chǎn)業(yè)以產(chǎn)業(yè)提升和市場需求為導(dǎo)向，以優(yōu)質(zhì)品種選育為重點(diǎn)，經(jīng)過數(shù)十年的深耕精培，育種水平已躍居全國前列。
在2017年啟動的省種業(yè)工程項(xiàng)目建設(shè)中，福建把食用菌工廠化栽培專用品種選育列為育種目標(biāo)。近些年，福建省食用菌工廠化栽培新品種也呈現(xiàn)出越來越強(qiáng)勁的發(fā)展勢頭。
據(jù)項(xiàng)目首席專家、福建農(nóng)林大學(xué)謝寶貴教授介紹，至2020年底，福建省食用菌種業(yè)工程項(xiàng)目累計(jì)培育17個(gè)工廠化栽培專用品種、并通過省級新品種鑒定，其中蘑菇3個(gè)(福蘑48、福蘑52、福蘑58)，金針菇3個(gè)(農(nóng)萬金8號、農(nóng)萬金9號、農(nóng)萬金10號)、真姬菇4個(gè)(農(nóng)萬真1號、農(nóng)萬真2號、閩真3號、閩真5號)，黑木耳3個(gè)(農(nóng)黑1號、農(nóng)黑2號、農(nóng)黑3號)，銀耳2個(gè)(Tr2016、繡銀1號)，香菇1個(gè)(農(nóng)香152)，杏鮑菇1個(gè)(成杏2015-6)。這些新品種擁有完全自主的知識產(chǎn)權(quán)，技術(shù)指標(biāo)接近國外品種，有些指標(biāo)還略超過國外品種，目前已逐漸替代國外品種。
“福建的食用菌常規(guī)品種豐富，近些年發(fā)展也很迅速，但如果要與外省‘大手筆’‘大工廠’的發(fā)展模式硬碰硬‘掰手腕’很可能會失敗，福建應(yīng)大力發(fā)展特色菌種以尋求突圍�！绷盅軄缛鐢�(shù)家珍地盤點(diǎn)了福建的特色菌種：古田銀耳、順昌海鮮菇、羅源秀珍菇、茶樹菇、繡球菌……陣陣菌香已漫透福建肌理，成為福建產(chǎn)業(yè)發(fā)展特有的稟賦，立足自身，擁抱福菌，也就擁有了食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的秘鑰。
今年是“十四五”開局之年，中央經(jīng)濟(jì)工作會議和農(nóng)業(yè)農(nóng)村工作會議明確指出種業(yè)是2021年的重點(diǎn)工作。為了貫徹落實(shí)中央精神，福建省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳制定了《福建省推進(jìn)種業(yè)創(chuàng)新五年行動方案(2021-2025年)》，凝煉優(yōu)勢和特色，啟動了“優(yōu)勢食用菌育種攻關(guān)與產(chǎn)業(yè)化開發(fā)”和“特色食用菌育種攻關(guān)與產(chǎn)業(yè)化開發(fā)”2個(gè)項(xiàng)目，繼續(xù)推進(jìn)福建省特色和優(yōu)勢食用菌工廠化栽培專用品種選育，計(jì)劃培育金針菇、真姬菇、杏鮑菇、雙孢蘑菇、銀耳、繡球菌和秀珍菇七種食用菌11個(gè)新品種，對標(biāo)國外主流品種，占據(jù)新高地。
除了加強(qiáng)工廠化食用菌品種和福建特色菌種的培育，在林衍佺看來，福建食用菌發(fā)展還有很長的一段路要走：補(bǔ)齊產(chǎn)業(yè)化技術(shù)短板，聯(lián)合多學(xué)科研發(fā)機(jī)械設(shè)備，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，拓寬食用菌市場……只有解決了這一系列“卡脖子”問題，福建食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展才能闊步向前。
古田亮技 產(chǎn)業(yè)提質(zhì)
2020年11月，真姬菇新品種“閩真3號”和“閩真5號”在福建農(nóng)林大學(xué)(古田)研究院順利通過省級品種鑒定。
據(jù)福建農(nóng)林大學(xué)(古田)研究院農(nóng)藝師張琪輝介紹，這兩個(gè)新品種都具有周期短、產(chǎn)量高的優(yōu)勢。其中，“閩真5號”相比主栽品種生產(chǎn)同步性好、出菇整齊，周期縮短8.0%，產(chǎn)量提高7.9%，目前已經(jīng)在福建、湖北等地多個(gè)工廠應(yīng)用。
作為“中國食用菌之都”的古田，以銀耳享譽(yù)全國。由福建農(nóng)林大學(xué)(古田)菌業(yè)研究院、協(xié)同創(chuàng)新食用菌(古田)分院培育成功的銀耳新品種“繡銀1號”強(qiáng)勢亮相，蓬松若繡球，淡黃、片多、隆起度高，耳片邊緣呈鋸齒狀，多糖含量高，目前在古田和山東多家工廠化企業(yè)推廣應(yīng)用。
近年來，古田還引進(jìn)了新品種白蘆菇和冬蓀，并根據(jù)古田氣候條件開發(fā)配套生產(chǎn)技術(shù)，實(shí)現(xiàn)白蘆菇和冬蓀的異地栽培，豐富了古田的栽培品種。
在技術(shù)方面，古田注重銀耳和海鮮菇的提質(zhì)提效生產(chǎn)技術(shù)，該技術(shù)通過優(yōu)化配方、改良生產(chǎn)工藝、規(guī)范生產(chǎn)管理從而實(shí)現(xiàn)高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高效的生產(chǎn)目的。同時(shí)，一庫多用、高效生產(chǎn)技術(shù)也為古田食用菌發(fā)展增蓄動力，目前已經(jīng)形成海鮮菇—秀珍菇、銀耳—黑皮雞樅、雞腿菇—黑皮雞樅等幾種輪作模式，這些“一個(gè)窩里”出來的食用菌，大大提高了古田當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶的收益。
在福建農(nóng)林大學(xué)(古田)菌業(yè)研究院的技術(shù)支持下，一些企業(yè)脫穎而出，在福建省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展中獨(dú)當(dāng)一面：福建福泉鑫生物科技有限公司成為全國袋栽海鮮菇產(chǎn)量品質(zhì)雙一流企業(yè)，年產(chǎn)值近2億元；古田縣晟農(nóng)食用菌農(nóng)民專業(yè)合作社，銀耳工廠化技術(shù)成熟、產(chǎn)量穩(wěn)定，年產(chǎn)值超3千萬；古田縣建宏農(nóng)業(yè)公司，銀耳栽培產(chǎn)量和質(zhì)量并優(yōu)，年產(chǎn)值超千萬……大小企業(yè)，無數(shù)農(nóng)戶，憑借食用菌現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的發(fā)展契機(jī)，培良種，謀良技，助力產(chǎn)業(yè)提質(zhì)升級，匯聚起古田鄉(xiāng)村振興的磅礴力量。
閩寧協(xié)作 菌香西北
一抹菌香入寧夏。
23年前，福建將食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展之火苗遞進(jìn)西北，翻開了福建食用菌發(fā)展史上嶄新的一頁，漸成燎原之勢。
習(xí)近平總書記曾兩次作出指示： 1998年閩寧對口扶貧協(xié)作第三次聯(lián)席會議決定，將繼續(xù)抓好由福建省扶貧辦牽頭，福建省科委、省農(nóng)業(yè)大學(xué)配合在寧夏彭陽縣和閩寧村的菌草技術(shù)示范推廣工作。2002年第六次聯(lián)席會議講話提出，福建省2002-2005年每年將繼續(xù)安排資金無償支持寧夏，主要用于貧困地區(qū)扶貧開發(fā)工作重點(diǎn)村的特色種養(yǎng)業(yè)、產(chǎn)業(yè)開發(fā)、推廣菌草技術(shù)等，推動閩寧對口幫扶協(xié)作再上新臺階。
“閩寧資金”啟動至今，從未中斷。以“世界菌草之父”林占熺為代表，福建一批批食用菌援寧人員相繼涌向西北，開啟了菌草扶貧之路。經(jīng)過23年的接力，如今，福建食用菌產(chǎn)業(yè)已在寧夏這片苦瘠山野遍地開花，芬芳流傳，見證了這場橫跨三千公里的山海情。
“起初我們想在寧夏發(fā)展工廠化食用菌，后來發(fā)現(xiàn)行不通，寧夏以冷涼氣候?yàn)橹�，半年氣溫低�? ℃，工廠化生產(chǎn)能耗太大！”福建農(nóng)科院食用菌專家、寧夏科技特派員林戎斌說。
撞了南墻之后，林戎斌團(tuán)隊(duì)決定先引進(jìn)適宜品種，他在寧夏開啟了 “南大球蓋菇”“北姬松茸”的福建品種引進(jìn)策略。
2017年以來，根據(jù)寧夏的地理形勢和氣候條件，林戎斌所在的閩寧現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技示范園引進(jìn)了福建食用菌品種——大球蓋菇，這種中溫食用菌品種比較適宜在寧夏六盤山地區(qū)生長，在夏季反季節(jié)栽培后自然出菇。
在西北高原地區(qū)生長的大球蓋菇，菇柄實(shí)心，無苦味，口感品質(zhì)相較低海拔地區(qū)更勝一籌，能賣出每斤15元的高價(jià)，平均每斤售價(jià)不低于6元，菇農(nóng)將獲得更高的效益。
目前，大球蓋菇已在寧夏固原彭陽縣、西吉縣、隆德縣、原州區(qū)等地區(qū)重點(diǎn)推廣。
技術(shù)助力食用菌產(chǎn)業(yè)枝繁葉茂。“食用菌接種工作系統(tǒng)”是林戎斌團(tuán)隊(duì)的技術(shù)成果，目前也已引進(jìn)閩寧現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技示范園的菌菇作業(yè)當(dāng)中，使得食用菌接種成功率大大提高。
鉆研技術(shù)的同時(shí)，林戎斌還邀請福建省食用菌專家33批56人次在寧夏舉辦18場食用菌培訓(xùn)，將食用菌技術(shù)真正推廣進(jìn)千家萬戶。
新品種新技術(shù)在寧夏的推廣之旅雖然艱難，但歷經(jīng)多年，林戎斌團(tuán)隊(duì)終于探索出了一套“閩寧資金+龍頭企業(yè)+村集體+農(nóng)戶+科研單位+基地”的新模式：基地將生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)菌棒、菌種分發(fā)給農(nóng)戶，由農(nóng)戶進(jìn)行菌菇的管理和采收，科研單位進(jìn)行技術(shù)的培訓(xùn)和指導(dǎo)，村集體負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)和溝通，而龍頭企業(yè)則回收菇農(nóng)的菌菇產(chǎn)品，解決菇農(nóng)的后顧之憂，形成一個(gè)良性循環(huán)的閉合鏈。
這種“前工廠化”與“后人力環(huán)節(jié)”的銜接，有效地推動食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展與菇農(nóng)致富相結(jié)合，鼓勵(lì)龍頭企業(yè)積極引進(jìn)新品種新技術(shù)，通過產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶動鄉(xiāng)村振興，正好契合閩寧協(xié)作精神。
菌花開八閩，天下誰人不識“菌”？食用菌產(chǎn)業(yè)在福建特色現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中占據(jù)越來越重要的地位，成為菇農(nóng)致富的金鑰匙。福建通過育種培優(yōu)、技術(shù)突圍，推動食用菌產(chǎn)業(yè)提檔升級，發(fā)展成果輻射全國，以高質(zhì)量發(fā)展譜寫鄉(xiāng)村振興新篇章。
(《海峽農(nóng)業(yè)》2021年第八期 記者 龔玉)
