在漳州市東山島銅陵鎮(zhèn)，一大早，“80后”返鄉(xiāng)女青年葉婧輾轉(zhuǎn)于不同的崗位間，一邊結(jié)合網(wǎng)店銷售數(shù)據(jù)、顧客對新產(chǎn)品的反饋評價，和研發(fā)、生產(chǎn)人員反復(fù)溝通，同時不忘幫忙處理淘寶訂單、打包產(chǎn)品。而生產(chǎn)車間內(nèi)，十多位奶奶穿著齊整的工作服，佩戴好帽子、口罩，在各自的崗位上，手法嫻熟地為魚丸制作準(zhǔn)備原材料，時不時嘮幾句家常。
挑選新鮮海魚，清洗、刮茸；調(diào)好味，絞成漿，反復(fù)摔打；手工捏丸，水煮定型，撈出冷卻……經(jīng)過數(shù)道工序，一顆東山古法魚丸制作完成。
也正是從一顆小小的魚丸中，葉婧尋找到了自我價值與理想生活，并且樂在其中。
還原奶奶的味道
葉婧出生在東山島銅陵鎮(zhèn)，大學(xué)就讀于食品質(zhì)量與安全專業(yè)，畢業(yè)后在大城市工作。因從小由奶奶帶大，葉婧與奶奶感情頗深，2016年底她毅然辭職回島上照顧生病的奶奶。奶奶去世后，出于想花更多時間陪伴家人及對海島生活的向往，葉婧決心留在家鄉(xiāng)。但在島上，自己能從事什么樣的工作，葉婧一時陷入了迷茫。
“東山島海產(chǎn)豐富，傳統(tǒng)風(fēng)味小吃魚丸也有數(shù)百年歷史。不少健在的老人都會制作古法魚丸�！比~婧介紹，由于傳統(tǒng)魚丸制作煩瑣，耗時耗力，原料和人工成本高，效率低，極易被市面上的工廠化產(chǎn)品取代，而東山島年輕人外出務(wù)工居多，如今當(dāng)?shù)刂剖酃欧~丸的人相對較少。
“小時候，為了養(yǎng)家糊口，奶奶會在早上五點(diǎn)多去市場買新鮮的魚，做成魚丸到市場上賣。魚丸也是我那時候主要的零食，是我與奶奶的情感紐帶。不論走到哪里，都依然記得家鄉(xiāng)的味道�！比~婧感慨道。
何不還原童年中奶奶自制魚丸的味道，把它分享給更多人？
說干就干，葉婧找到有30年手作魚丸經(jīng)驗的徐奶奶和對海鮮食材頗有研究的業(yè)內(nèi)朋友，利用東山島豐富的海產(chǎn)資源，將自身所了解的食品工藝知識與東山古法魚丸制作技藝結(jié)合，從選材用料、配方、制作工藝等方面不斷嘗試，力求還原記憶中古早味的魚丸。2017年4月，抱著“踏實做好一顆魚丸，把奶奶的手藝留下來”的信念，葉婧創(chuàng)辦了“魚丸奶奶”手工魚丸品牌，趁著電商的發(fā)展勢頭，開起淘寶店，短時間內(nèi)營業(yè)額便突破百萬元，大大超出葉婧的預(yù)期。
在葉婧的團(tuán)隊中，生產(chǎn)人員最多時有20多位奶奶，年齡從50多歲到70多歲不等，她們基本都會制作古法魚丸，或需要工作補(bǔ)貼家用，或是一人留守家中無人陪伴，葉婧將她們聚集在一起，共同研究探討如何傳承創(chuàng)新古法魚丸制作手藝。她也成了奶奶們共同的孫女，在陪伴奶奶們的同時，也讓她們有了每月三四千元不等的收入。此外，網(wǎng)店還銷售部分當(dāng)?shù)睾．a(chǎn)品干貨，帶動當(dāng)?shù)貛讘魸O民年增收20余萬元。
“可能跟大家的需求點(diǎn)相結(jié)合，用心去做，事情就往好的方向發(fā)展�！睂τ诔鲎陨眍A(yù)期的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，葉婧如是評價。如今，創(chuàng)業(yè)四周年，收到不少來自遠(yuǎn)方客人的祝福，這讓葉婧很是感動�！稗D(zhuǎn)眼四年，信念從未改變，繼續(xù)加油！”她在社交軟件上給自己打氣道。
匠心傳承與創(chuàng)新
當(dāng)古法魚丸遇見返鄉(xiāng)青年的新知識、新理念，會碰撞出什么樣的火花？
“傳統(tǒng)的魚丸制作煩瑣，對刮茸的手法、打漿的力度、成型時的水溫等都有要求。老一輩做魚丸大多根據(jù)經(jīng)驗手感和肌肉記憶，對原理不甚了解，難以做到完全精細(xì)準(zhǔn)確�！币驗榇髮W(xué)學(xué)習(xí)食品質(zhì)量與安全專業(yè)，葉婧對食材的衛(wèi)生、口感、營養(yǎng)價值、安全性等各方面非常敏感。她時常思考如何發(fā)揮所長，在繼承傳統(tǒng)手藝的基礎(chǔ)上進(jìn)一步提高古法魚丸品質(zhì)的穩(wěn)定性和安全性。
在反復(fù)的研究和試驗中，葉婧的團(tuán)隊將奶奶們的經(jīng)驗量化成一些標(biāo)準(zhǔn)參數(shù)，并請來食品研發(fā)師參與研發(fā)，制定生產(chǎn)規(guī)范流程手冊，嚴(yán)格控制生產(chǎn)中的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，細(xì)化鹽、水的用量，打漿的程度，定型時的水溫等。
同時，近幾年，葉婧開始借助一些現(xiàn)代設(shè)備來輔助生產(chǎn)，在堅持使用新鮮食材和純手工捏丸的基礎(chǔ)上，耗時耗力的手打環(huán)節(jié)被機(jī)器所替代。從小作坊走向小規(guī)模生產(chǎn)車間，設(shè)置研發(fā)、檢驗、品控、生產(chǎn)等崗位，實現(xiàn)專門分工，效率有所提升，一天能產(chǎn)500公斤，產(chǎn)品的穩(wěn)定性和安全性也更有保障。
“在傳統(tǒng)手藝基礎(chǔ)上做了提升和完善后，生產(chǎn)實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，魚丸味道、品質(zhì)非但沒有折損，反而有所提升，顧客體驗感也在改善。我們也希望生產(chǎn)流程規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)化后，未來可以讓后來人繼續(xù)傳承下去�！比~婧說道，“現(xiàn)在消費(fèi)者追求更加健康、高品質(zhì)的食品，我們也在與時俱進(jìn)，改進(jìn)傳統(tǒng)魚丸的原料配比和組成，使其淀粉含量低于0.5%，魚肉比重高達(dá)95%，最大限度地保留新鮮食材本身的味道和營養(yǎng)。同時，根據(jù)顧客反饋建議，研發(fā)新產(chǎn)品，對相對單一的傳統(tǒng)魚丸品類進(jìn)行擴(kuò)充，不斷改進(jìn)品種、提升口感�！�
如今，店鋪產(chǎn)品銷售到全國各地乃至國外，擁有不少“回頭客”，葉婧還為他們建立聊天群，時不時在群里與老顧客互動，聽取顧客建議，分享東山島生活日常，還通過舉辦“重陽節(jié)·我請奶奶吃魚丸”等線上活動，傳遞產(chǎn)品背后的故事和生活理念，與粉絲建立情感連接。很多顧客還從線上走到了線下，特地到東山島做客。
“感覺在這里，找到了自我價值�！比~婧表示，店鋪目前仍保持小而美的狀態(tài)，但通過用心做魚丸，把“關(guān)心、回饋長輩”的理念傳達(dá)出去，并被他人認(rèn)同，同時也能充分發(fā)揮所學(xué)所長，幫助當(dāng)?shù)乩先司蜆I(yè)創(chuàng)收，讓老手藝傳承下來，她感到很滿足！
與此同時，葉婧也欣慰地發(fā)現(xiàn)，近幾年，越來越多的年輕人愿意返回東山島就業(yè)創(chuàng)業(yè)，利用他們自身的優(yōu)勢，做起了電商、直播、文創(chuàng)開發(fā)等方面的工作，這些年輕力量的加入也帶動了當(dāng)?shù)睾．a(chǎn)品銷售和文旅產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
