“佳肴滿桌醴醪香，歡聲笑語融情意”。春節(jié)將至，親朋好友歡聚，年夜飯是中國人最重要的一頓團圓飯。疫情當下，這年夜飯的食材安不安全、餐廳酒店的衛(wèi)生達不達標，也成為市民掛心的問題。昨日上午，“月月十五查餐廳”2021年首期行動聚焦餐飲服務(wù)單位的年夜飯承接、籌備情況，邀請市民代表和媒體記者隨同執(zhí)法人員一道，對兩家廈門知名餐廳、酒樓進行現(xiàn)場檢查，保障市民度過歡樂祥和的佳節(jié)。
環(huán)島路榮譽國際酒店
包廂公筷公勺服務(wù)到位
食品貨架應(yīng)做“先進先出”標記
上午9時許，在環(huán)島南路榮譽國際酒店，后廚員工已經(jīng)開始做當日的晨檢——除了測體溫外，廚師長還要仔細檢查每個員工的個人衛(wèi)生情況。中華市場監(jiān)管所執(zhí)法人員查看了后廚員工的晨檢記錄，并提醒經(jīng)營者，在疫情防控期間要在酒店大堂入口處設(shè)置更醒目的溫馨提示，提醒消費者配合做好測體溫、手部消毒等防疫措施。
在酒店后廚的進貨查驗區(qū)，執(zhí)法人員抽查了當日采購肉品的上市憑證、檢驗檢疫證明等票證，都符合規(guī)定。在現(xiàn)場，第三方機構(gòu)食品安全抽檢人員也抽取了排骨、鴿子、大白菜和包菜四種食材樣品，進行了農(nóng)殘和藥殘的快速檢測，檢測結(jié)果均為合格。
在后廚食品倉庫，執(zhí)法人員重點查看了散裝食材的標簽是否規(guī)范，以及是否按照“先進先出”原則存放食材�！熬频曜灾频纳⒀b食品標識牌內(nèi)容除了品名、配料、生產(chǎn)商，以及生產(chǎn)日期、保質(zhì)期外，還列明了存放方法，可以說比較完善�！眻�(zhí)法人員表示，最好還是在貨架上清楚做出“先進先出”的標記，并嚴格按標記存放，以降低食材過期的風險。此外，半成品也最好按批次存儲，每批次用完后及時對容器進行清洗、消毒。
在后廚操作間，執(zhí)法人員和市民代表一起檢查了冷藏冷凍柜內(nèi)存放的食材。經(jīng)查，該酒店目前沒有采購、使用進口冷鏈食品。半成品冰箱柜子上貼著小卡片，寫著“上層擺放了杏鮑菇、荷蘭豆、茶樹菇等，下層擺放了金針菇、番茄、彩椒等”，打開柜門，每種食材都用保鮮盒儲藏，一排排碼放整齊。但眼尖的執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)，保鮮盒上的食品標簽有的因粘貼不牢已經(jīng)脫落，要求后廚工作人員改進食品標簽的粘貼方式。
針對疫情防控的要求，酒店嚴格落實分餐要求，提供“一菜一公筷、一湯一公勺”，及“一人一公筷、一人一公勺”服務(wù)。記者看到，在包廂內(nèi)每個座位桌上都配有黑、白兩色的兩雙筷子，白色為公筷，勺子也有兩把，鐵勺為公勺，餐桌上也放有提示牌，提醒客人使用公筷公勺。
亞珠大酒樓長青路店
嚴格落實疫情防控措施
后廚垃圾桶擺放不合理
在長青路四季酒店二樓的亞珠大酒樓，一出電梯門，消費者先要經(jīng)過測溫、消毒和登記，體溫正常才能進入餐廳。為做好疫情防控，酒樓還制定有應(yīng)急預(yù)案，并成立了防控管理組織。執(zhí)法人員查看了酒樓的顧客測溫登記表，并提醒商家注意控制就餐人數(shù)，盡量引導顧客分散就座。
酒樓后廚硬件設(shè)施相對完善，執(zhí)法人員打開存放半成品的冰箱，里面的自制食材也用保鮮盒存儲，上下整齊地疊放。在每個保鮮盒上都貼有食品標簽，標注名稱、制作日期和保質(zhì)期。比如蔥花、蒜苗等半成品切好后都是當天使用�！皹撕灨袷絻�(nèi)容雖然較為規(guī)范，但還是有剛加工好的半成品沒來得及貼標簽�！眻�(zhí)法人員拿出一盒沒有貼標簽的生姜絲，要求后廚工作人員及時補貼上食品標簽。
在后廚操作間存放黃豆、糯米粉等食材的貨架上，執(zhí)法人員還發(fā)現(xiàn)，裝有口罩、一次性手套等雜物的幾個收納盒也赫然放在上面�！半s物不應(yīng)與食材混放，應(yīng)有專門的存放區(qū)域。”執(zhí)法人員當場指出。此外，檢查還發(fā)現(xiàn)，后廚的兩個垃圾桶與放蔬菜的貨架擺放在一起，容易引起二次污染。
在后廚食品倉庫，執(zhí)法人員隨機挑選了辣椒醬、酸梅醬、魚露和牛肉粒四種食品，根據(jù)批次，抽查商家有無按要求索要上市憑證，做好進貨臺賬。結(jié)果顯示，酒樓的日常進貨臺賬主要為紙質(zhì)票證資料，但在管理、保存上有不規(guī)范之處，造成查詢不便。
針對檢查發(fā)現(xiàn)的幾個問題，執(zhí)法人員均要求經(jīng)營者立即整改，并將跟蹤整改情況。
在餐廳海鮮池，執(zhí)法人員檢查了海鮮的明碼標價情況，并提醒商家，在對螃蟹等水產(chǎn)品進行稱重銷售時，繩子重量不超過螃蟹總重的5%；如果使用的捆綁繩較粗，在稱重時應(yīng)先拆除。
在這家酒樓，食品抽檢人員抽取了蒜苗、包菜、油菜、芥菜和鮑魚幾種食材樣品，進行農(nóng)殘和藥殘的快速檢測，結(jié)果均合格。
【聲音】
思明區(qū)人大代表徐篤標：廈門開展創(chuàng)建國家食品安全示范城市工作已經(jīng)邁入第五年，食品安全事業(yè)和這座城市共成長，尤其是“月月十五查餐廳”這樣的行動十分必要，對廈門餐飲行業(yè)的規(guī)范發(fā)展起到很大的作用，也得到了百姓的口碑和不少人大代表、政協(xié)委員的“點贊”。希望在今后的行動中，及時總結(jié)發(fā)現(xiàn)的問題中的規(guī)律，并以此強化食品安全的監(jiān)管制度和立法覆蓋。
臨近春節(jié)，本期行動針對年夜飯開展檢查非常及時。從檢查情況看，商家的防疫措施比較到位。此外，對餐飲服務(wù)場所的消殺，及對員工個人健康的監(jiān)測，也非常重要。(記者 陳 泥)
